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Chile vs Perú: Es hora de un enfrentamiento de pisco

Un puñado de piscos chilenos, que incluyen una serie de ofertas dignas de otoño, se dirigen a los Estados Unidos, desafiando el bastión tradicional de Perú en pisco sour y otras bebidas.



El aguardiente a base de uva se destila en ambos países, pero con métodos ligeramente diferentes. En general, el pisco peruano se elabora en un estilo más tradicional, sin envejecimiento en madera, sin agua agregada, mientras que Chile utiliza técnicas más modernas. A continuación, se ofrece una breve descripción general de algunas diferencias entre los dos.

Chile

UVAS: Moscatel , Pedro Jimenez y / o Torontel
ENVEJECIMIENTO: Se permite la crianza en toneles de madera. Los piscos chilenos añejos tienen colores dorados, con aromas y sabores de vainilla y jarabe de arce, similares a las versiones más ligeras del coñac.
EMBOTELLADO: Se puede agregar agua para reducir el pisco al 40% vol, aunque algunos se embotellan en pruebas más altas.
MARCAS PARA PROBAR: Kappa, Capel

Aunque la piscola (pisco mezclado con cola) es una bebida popular en Chile, David Wondrich, historiador de cócteles y autor de ¡Beber! Desde el cóctel de absenta hasta el whisky Smash (Perigee Trade, 2007), ha creado el Santiago Sour, rematado con un flotador de Cabernet Sauvignon chileno.



Santiago Sour

Receta cortesía de David Wondrich, historiador de cócteles y autor

  • 1½ onzas de pisco chileno
  • ¾ onza de jarabe simple
  • ½ onza de jugo de limón fresco
  • ¼ de onza de jugo de naranja fresco
  • ½ onza de Cabernet Sauvignon chileno, para flotar

En una coctelera llena de hielo, combine el pisco, el almíbar y los jugos. Agite vigorosamente y cuele en una copa de martini. Sostenga una cuchara sobre el vaso, con el lado redondeado hacia arriba, y vierta suavemente el Cabernet Sauvignon sobre la cuchara para que flote sobre la bebida.

Peru

UVAS: Quebranta, Torontel, Moscatel, Italia, Albilla, Uvina and Negro Corriente.
ENVEJECIMIENTO: No se permite el envejecimiento en madera. En cambio, el pisco peruano se envejece durante un mínimo de tres meses en vasijas de cobre, vidrio, acero inoxidable o arcilla.
EMBOTELLADO: No se permiten aditivos, ni siquiera agua. El pisco peruano debe embotellarse en la prueba en la que sale del alambique.
MARCAS PARA PROBAR: Tacama, Pisco Portón

El pisco sour, esa mezcla espumosa de pisco fragante, clara de huevo y cítricos, rematada con una o dos pizcas de color amargo, es el cóctel más conocido de Perú. Pero está lejos de ser el único.

Portonero

Receta cortesía Pisco Portón

  • 2 ounces Pisco Portón
  • 1 cucharadita de jugo de limón verde fresco
  • 1 cucharadita de almíbar simple
  • 1 rodaja de jengibre fresco
  • 1 pizca de amargo de angostura
  • ½ onza de ginger ale
  • Rodaja de lima, para decorar

Vierta el pisco, el jugo de lima, el almíbar, el jengibre y el amargo en un vaso alto lleno de hielo. Cubra con el ginger ale. Mezcle los ingredientes y decore con una rodaja de limón.