En un buen año, el Restaurante Berghoff clientes fortificados con más de 41.000 platos de este querido plato tradicional. Enfriar las chuletas empanizadas antes de freírlas es el secreto de su exterior perfectamente crujiente y su interior tierno y jugoso. ¿La mejor forma de comerlo? Exprime todo el limón y acompaña cada bocado con una fina rodaja de pepinillo.

1 taza de harina para todo uso, sazonada con sal y pimienta blanca
2 huevos grandes, ligeramente batidos
2 cucharadas de leche
1 taza de harina de galleta o pan rallado fino
4 chuletas de ternera de cinco onzas, machacadas finas y refrigeradas
Aceite vegetal para freír
1 limón cortado en gajos
2 encurtidos de eneldo kosher, cortados en gajos

Coloque la harina sazonada en un tazón pequeño. En un recipiente poco profundo, mezcle los huevos y la leche.

Coloque la harina de galletas en un tazón mediano. Cubra completamente cada chuleta con la harina, luego la mezcla de huevo y finalmente la harina de galleta. Dale palmaditas a las chuletas con la harina para asegurarte de que estén completamente cubiertas.

Coloque una capa de chuletas en una bandeja para hornear, cubra y refrigere durante al menos 30 minutos antes de cocinar.

Vierta el aceite en una sartén grande a una profundidad de 1/4 de pulgada. Calienta a fuego medio-alto. Agregue suavemente algunas chuletas a la vez y cocine hasta que estén doradas por ambos lados, de 2 a 3 minutos por cada lado.

Transfiera a una bandeja para hornear forrada con papel absorbente. Mantener caliente hasta que esté listo para servir. Servir con rodajas de limón y pepinillo encurtido. Para 4 personas.

Recomendaciones de vinos: sírvalo con un Grüner Veltliner, Riesling o Sauvignon Blanc, o celebre el Oktoberfest (que es, después de todo, en septiembre) con una cerveza malteada con mucho cuerpo y notas cítricas como la cerveza de trigo alemana, hefeweizen.