Escondido debajo de las curvas y escaleras que separan Bairro Alto de Lisboa centro histórico, donde el sonido del acero contra el acero chisporrotea el aire fuera de la estación de Rossio, comienza a formarse una fila fuera de una caverna de piedra con espacio suficiente para dos proveedores y dos clientes. En el interior, las botellas de vidrio llenas de un líquido de color rubí llamado ginjinha se extienden de pared a pared. A medida que la luz del atardecer se retira, la guinda licor se vierte en cientos de vasos de chupito y tazas de chocolate acanaladas que se parecen al papel que rodea a la miniatura de Reese.

Hecho de aguardiente (un término general para 'agua ardiente' aplicado a una multitud de destilados), guindas, azúcar y una mezcla secreta de especias (que a menudo incluye clavo y canela); La ginjinha, o ginja como la llaman los lugareños, remonta su historia al fraile gallego Francisco Espinheira de la Iglesia de San Antonio de Lisboa (Igreja de Santo António de Lisboa). La primera barra de ginja ( Ginjinha Espinheira ) abrió en Lisboa en 1840 y ahora está en manos de la quinta generación. En la actualidad, se producen cada año más de 150.000 litros de este licor agridulce, de los cuales el 90 % se consume en Portugal y la mayor parte del resto se dirige a los Estados Unidos (a veces en el equipaje).

Tobin Shea, director del bar del centro de Los Ángeles Pajaro rojo , considera que la ginja es una opción superior a la endrina cuando se trata de hacer cocteles y aprovecha cada oportunidad que tiene para conseguir una botella: “Cada vez que escucho que alguien se va a Portugal, pido que me traigan dos botellas”. Actualmente, busca usarlo en un cóctel tradicional de Charlie Chaplin (partes iguales de brandy de albaricoque, endrinas Ginebra y jugo de lima recién exprimido), pero su versión ideal viene con una inclinación más portuguesa: ginjinha Avuá cachaça, ruby Puerto y vino de albaricoque. Como buena noticia para Tobin, Lisboa sigue ganando popularidad como destino.

Las calles de baldosas blancas de la capital portuguesa, que aparecen en una lista tras otra de lugares para visitar en 2023, están inundadas de turistas y expatriados sedientos de viajes que se vuelcan en los barrios históricos de la ciudad. La Iglesia de Santo António de Lisboa se encuentra en el borde de Baixa (el corazón cultural y centro comercial de Lisboa), con cuatro de los bares de ginjinha más famosos ubicados a menos de un kilómetro uno del otro.

Primera apertura a mediados de la década de 1930, Gingha do Carmo (la caverna de piedra debajo de las escaleras adyacentes a la estación de Rossio) reabrió sus puertas en 2011, una oda a la creciente popularidad de Lisboa como destino turístico, y a la ginja como la forma de acceso de los 'locales' informados para comenzar o terminar un día o una noche. No son solo los bares locales los que se interesan por el ascenso meteórico de la popularidad del licor; una variedad de otras ciudades portuguesas ahora también hacen su propia versión, incluidas Alcobaça, Marvão, Algarve y Serra da Estrela, la última de las cuales ahora es una denominación de origen protegida. — y Óbidos, que popularizó el uso de las tazas de chocolate. En Estados Unidos, actualmente hay dos opciones disponibles: la clásica Espinheira Ginja y la Ginja D’Óbidos. Espinheira se inclina más ligera y un poco amarga, mientras que la versión de Óbidos tiende a ser más dulce y un poco viscosa. Para Tobin, se trata de manejar esos niveles de dulzura y viscosidad: “Lo prefiero dulce, pero no almibarado”.

6 licores portugueses que vale la pena encontrar

Cóctel Charlie Chaplin Ginjinha

Cortesía de Tobin Shea, director del bar, Pajaro rojo , Los Angeles

Ingredientes 1 onza de ginjinha ½ onza de Oporto rubí ½ onza de cachaça Avuá “Amburana” ½ onza de jarabe simple ½ onza de jugo de limón fresco 2 onzas de vino de frutas de albaricoque

Instrucciones

En una coctelera llena de hielo, agregue todos los ingredientes. Agite y cuele en un vaso collins, agregue hielo y cubra con agua con gas. Adorne con una cereza al brandy.

Este artículo apareció originalmente en la edición de mayo de 2023 de Entusiasta del vino revista. Hacer clic aquí para suscribirte hoy!