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¿Qué hay en tu vino?

Más allá de los sulfitos, los enólogos no tienen por qué contarle todo lo que contiene su vino.

Pero a menudo su botella se empaqueta y procesa con una larga lista de conservantes, agentes clarificantes e incluso saborizantes seguros para beber. A medida que la agricultura orgánica y la vinificación biodinámica se apoderan de la industria, y con unos pocos productores que comienzan a enumerar todos los ingredientes, es hora de echar un vistazo a exactamente lo que podría haber en su vino.

Dióxido de azufre / sulfitos

Protege y preserva la integridad del vino. El azufre puede detener la fermentación, si es necesario, y mata los microbios y bacterias desagradables que pueden dañar el sabor o el aroma de un vino.

Sorbato de potasio

Al igual que el azufre, el sorbato de potasio (también utilizado en el queso y el yogur) protege de las bacterias malas. En el vino dulce, a menudo se usa para evitar una mayor fermentación una vez embotellado.



Polvo de tanino

A menudo se agrega para mejorar la estructura y la astringencia de las variedades que son naturalmente deficientes en taninos, o para las uvas que carecen de ellos debido a las condiciones de la vendimia. El polvo es a menudo una mezcla de semillas y pieles de uva, roble, castañas y agallas, que son pequeñas protuberancias parecidas a nueces en la corteza de las ramas de los árboles.



Agua

Se utiliza (donde las leyes del vino lo permiten) para restaurar el agua perdida por deshidratación o para reducir los niveles de azúcar / alcohol.

Enzimas

Ciertas enzimas ayudan a eliminar los compuestos de la piel y ayudan a eliminar los restos microscópicos e impuros de la fermentación.

Azúcar

Cuando se enfrentan a uvas poco maduras, los enólogos pueden agregar azúcar a los vinos tranquilos para aumentar los niveles de alcohol. También se puede agregar azúcar antes del embotellado para mejorar la sensación en boca y reducir la astringencia. Muchas regiones permiten la práctica (conocida como chaptalización), pero en California no se puede agregar azúcar a ningún vino tranquilo. El único momento en que está permitido en Golden State es durante el Dosis fase de elaboración del vino espumoso: la etapa justo antes de que se tapona.



Mega púrpura

Una marca de concentrado de jugo de uva de vino, Mega Purple aumenta tanto el color como el nivel de azúcar, sin agregar técnicamente azúcar pura (hola, California). Se usa comúnmente en jugos de frutas comerciales. Existen concentrados de uva similares para vinos blancos y rosados.

Virutas, duelas o polvos de roble

Estas encarnaciones son mucho más baratas que las barricas y proporcionan un mayor contacto de la superficie con el vino, lo que puede ayudar con la consistencia. Los enólogos pueden elegir entre roble americano o francés y elegir perfiles de sabor específicos, desde vainilla y coco hasta cuero, humo y especias.

Ácidos

El ácido es un componente crítico del vino que afecta a los microbios, la estabilidad de las partículas, el color y el potencial de envejecimiento. El ácido tartárico prevalece en las uvas de vinificación y es la adición más común. Los ácidos málico y láctico también se encuentran en la naturaleza y, a menudo, se mezclan con el tartárico en un vino poco ácido. Las uvas también contienen pequeñas cantidades de ácido cítrico, que se puede agregar antes del embotellado para 'levantar' y agregar brillo a los vinos blancos.

Levadura

La levadura, el ingrediente clave para convertir el jugo de uva en vino, es una criatura de una célula que devora azúcar y produce alcohol. La levadura también afecta el aroma, la sensación en boca y el sabor.

Los cuatro principales agentes de multas

Las partículas en suspensión se producen naturalmente al fermentar uvas y añejar el vino. Estas partículas causan turbidez y sedimentos. Los enólogos aclaran el vino agregando agentes que se adhieren a estos flotadores y los absorben. Si bien muchos de estos agentes pueden alarmarse, sepa que estas esponjas químicas se filtran antes del embotellado.

Vejigas de pescado

Conocida como cola de pescado, esta forma pura de proteína se puede utilizar para extraer taninos amargos y unirse con partículas que inducen la turbidez.

Proteínas de mamíferos

Las claras de huevo y la gelatina son especialmente eficaces para clarificar los vinos tintos. La caseína, una proteína de la leche, se utiliza para clarificar los vinos blancos y rosados.

Arcilla de bentonita

Además de absorber, ayuda a reducir la astringencia. Extraída en Wyoming, la bentonita contiene el mayor poder de esponja de todos losarcillas. Es común en la pasta de dientes.

El plastico

PolyvinylPolyPryrolidone, o PVPP, es un caballo de batalla. Elimina los colores feos y ayuda a estabilizar el vino.

Otros aditivos

Nutrientes de levadura

Cuando las levaduras se vuelven lentas y los enólogos no quieren alimentarlos con azúcar para estimular la fermentación, agregan nutrientes. Estos aditivos son básicamente pastillas de vitaminas para levadura.

Reductores de ácido

Cuando un lote contiene demasiado ácido, los minerales como el carbonato de calcio vienen al rescate. Piense en ellos como Tums para el vino.