Una cultura del vino y las bebidas espirituosas está muy arraigada en las costumbres y celebraciones judías. De beber cuatro copas de vino en el Pascua séder para dar inicio a Shabat, el día de descanso semanal, con una bendición sobre vino kosher , la bebida perfecta es a menudo lo más importante. Pero ya pasaron los días en que los vinos azucarados Manischewitz o Kedem eran las únicas opciones. Hoy en día, una nueva generación de mixólogos judíos se inspira en los cócteles a partir de sus herencias religiosas y culturales.

A menudo, estas libaciones despliegan ingredientes asociados con los judíos, como rábano picante y slivovitz (un tipo de licor de ciruela) y cuentan con nombres como 'Kugel Fizz' y 'Tierra Prometida'. Por supuesto, estas bebidas no son solo para clientes judíos: están destinadas a todos, lo que podría hacer que el espacio de cócteles sea más inclusivo para los bebedores de todas las tendencias.

Ciertamente, esa es la esperanza de estos tres mixólogos. Así es como están sacudiendo lo que significa ser judío en el espacio de las bebidas y preparando deliciosos cócteles en el camino.

Noemí Levy   

“FOMO no más” es el mantra de Naomi Levy cuando se trata de ayudar a sus hermanos judíos a celebrar las fiestas. Nacido de una madre israelí y un padre judío de Long Island, Levy se crió con una fuerte identidad judía que se manifestó en bebidas como las cremas de huevo, un alimento básico de Nueva York, y mitz petel, una bebida israelí de jarabe de frambuesa y agua con gas.

Sin embargo, al crecer, Levy se sintió excluida durante la Navidad mientras observaba a otros participar en actividades temáticas de temporada. Esta sensación de anhelo continuó hasta la edad adulta cuando Levy comenzó a trabajar en la hospitalidad. “Al igual que muchos judíos estadounidenses, trabajar en Navidad fue divertido”, dice Levy. “Pero sabes que las vacaciones no son realmente para ti”. Habiendo sido testigo del éxito comercial del fenómeno de los bares pop-up navideños, Levy decidió comenzar su propia versión judía.

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En 2018, lanzó el Maccabee Bar emergente en Massachusetts como tributo a Hanukkah y la gran cultura festiva judía. Magníficamente decorado para la festividad, Maccabee Bar ofrece un menú seleccionado de cócteles temáticos (incluido el Latke agrio ) y platos tradicionales. Cinco años después, el concepto de ventana emergente sigue siendo popular y continúa expandiéndose a diferentes ubicaciones.

En 2023, Levy espera no solo liderar otra ronda de ventanas emergentes de Maccabee Bar en Boston y la ciudad de Nueva York, sino también brindar su experiencia a una nueva empresa, sala de conferencias, la primera taberna judía y casa de aprendizaje del mundo. Inaugurado recientemente en marzo de 2023 en Somerville, Massachusetts, Lehrhaus ofrece cocina y cócteles influenciados por las costumbres culinarias judías de Nueva York, Marruecos, Yemen, India y más allá. En cuanto a Maccabee Bar, los clientes de esta temporada deben buscar Ocho Kandelikas (que significa ocho velas), que Levy describe como una 'celebración ladina' reforzada con ginebra infundida con aceite de oliva.

Ocho Kandelikas    

Receta de Naomi Levy

Ingredientes 3/4 oz de jugo de limón 1/2 oz de jarabe de miel 1 cucharadita de amaretto 1/4 oz de licor de albaricoque 1 1/2 oz de ginebra de aceite de oliva* (receta a continuación) aceituna para decorar

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Combine todos los ingredientes en una coctelera con hielo y agite hasta que estén bien combinados. Colar en un vaso bajo sobre una gran hielo trocear y decorar con una aceituna . 

 

 

 

*Para hacer ginebra de aceite de oliva

Ingredientes ½ taza de aceite de oliva virgen extra 750 ml de ginebra seca de Londres

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En una olla a fuego medio-bajo combine extra – aceite de oliva virgen con Ginebra seca de Londres. Bate hasta que la mezcla esté tibia pero no humeante (alrededor de 160-180 °F ). Retire del fuego un Dakota del Norte a dejar enfriar . Colocar en un recipiente hermético apto para congelador. y guardar en el congelador durante la noche. Al día siguiente, retire la mezcla congelada, t baya de espino y colar a través de una gasa.

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rami lavy  

Prácticamente nada está prohibido cuando se trata de ingredientes de cócteles para macher, que en yiddish significa 'persona importante', el mixólogo Rami Lavy. Nacido de una madre georgiana y un padre libio, Lavy, que se identifica como culturalmente judío, creció en Israel y desde muy joven estuvo inmerso en diversas tradiciones de comida y bebida.

“Israel es un crisol increíble, donde estuve expuesto a muchas especias y cocinas”, dice Lavy. Como gerente de bebidas de Bar Moxy en Nueva York, Lavy se ha distinguido en la industria al diseñar bebidas que representan los muchos sabores y platos multiculturales asociados con la gastronomía judía. Su Mula Ashkenazi, por ejemplo, juega con los sabores de los tsimmes, un estofado rústico judío Ashkenazi hecho con zanahorias y frutas secas, utilizando un jarabe hecho de zanahorias y ciruelas pasas junto con vodka y cerveza de jengibre. Mientras tanto, su Swizzle sefardí emplea falernum hecho en casa que contiene las especias de Oriente Medio bharat y ras el hanut.

Pero Lavy no siempre estuvo tan involucrado en su trasfondo religioso como fuente de expresión creativa. “En Israel, ser judío se da por sentado. Fue solo cuando me mudé a los Estados Unidos que mi identidad judía realmente comenzó a tomar forma”, dice.

En su instagram , Lavy comparte muchas bebidas de inspiración judía, como este Kugel Fizz. “Kugel es un plato judío tradicional con muchas variaciones”, dice. “La mayoría de ellos tendrán en común un equilibrio entre caramelo/azúcar y una generosa cantidad de pimienta negra que lo hace un poco picante”.

bola burbujeante

Receta de Rami Lavy

Ingredientes 2 oz de brandy español 1 oz de jarabe de pimienta negra* (receta a continuación) 1 onza de crema 3/4 oz aguafaba 1/2 oz de jugo de limón 2 guiones de amargos aromáticos agua con gas 1 rama de canela para decorar

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Mueva su vaso para servir (preferiblemente highball) al congelador. Combina todos los ingredientes en una coctelera excepto el agua con gas y la canela. Agitar en seco para emulsionar. Añade unos cubitos de hielo grandes y vuelve a agitar hasta que se enfríe.

Retire el vaso de servir del congelador y vierta aproximadamente 1.5 onzas . O F s estacionamiento agua. Colar el cóctel en el vaso de servir. encima el agua con gas y dejar que la espuma tome forma y se asiente durante 10-15 segundos. Agregue un chorrito de agua con gas a tu agitador a cubra su vaso y asegúrese de no estirar demasiado la tensión superficial para evitar que se derrumbe. Decorar con el canela en rama.

*Para hacer jarabe de pimienta negra

Ingredientes 1/2 oz de granos de pimienta negra 3 onzas de azúcar 3 1/4 onzas de agua

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Combine todos los ingredientes en una cacerola pequeña. Llevar a ebullición rápida. Apagar el fuego, tapar y dejar enfriar y infundir. Triturar con batidora y colar para su uso.

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Pamela Wiznitzer   

Pamela Wiznitzer es una consultora e historiadora de bebidas que se crió en un hogar judío conservador y se considera cultural y religiosamente judía. Como muchos cantineros judíos, sus años de formación vieron una exposición limitada a libaciones explícitamente judías.

“Mis tíos tenían un club de kidush donde bebían Crown Royale”, dice con una sonrisa. Después de obtener una doble licenciatura de Barnard College y el Seminario Teológico Judío, Wiznitzer obtuvo una maestría en estudios alimentarios en la Escuela Steinhardt de la Universidad de Nueva York. Hoy, Wiznitzer diseña y supervisa programas de bebidas para clientes importantes, incluido el icónico Big Apple Circus.

'Supongo que estoy teniendo mi momento 'Sandy Koufax'', dice Wiznitzer con una sonrisa. “Me encanta crear espacios para que el consumidor y el amante de los cócteles continúen aprendiendo, pero no quiero silenciar mi defensa del judaísmo y ser judío”.

Con ese fin, Wiznitzer busca activamente influir en su comportamiento profesional con sus antecedentes y creencias, desde utilizar ingredientes judíos familiares como la granada o el jugo de uva en sus bebidas, hasta prácticas normalizadas como garantizar que los empleados judíos tengan tiempo libre por defecto para las festividades religiosas importantes. “Quiero que los jóvenes judíos de la industria vean que no es necesario verificar su identidad cuando se va a trabajar”, ​​dice.

Tierra prometida

Receta de Pamela Wiznitzer

Ingredientes 1 1/2 onza pisco 1/2 onza de puerto 1/2 oz de licor de granada (como Pama) 3/4 oz de limón 1 cucharada de conservas de higo 1 clara de huevo 3 guiones de amargo ½ higo para decorar

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Combine los ingredientes en una coctelera sin hielo y agite vigorosamente. Abre la coctelera y añade hielo para volver a agitar. Colar la bebida en una copa de martini o cupé y decorar con medio higo.