Cuando mire una gran cantidad de productos agrícolas de finales de verano de su jardín, haga como Mona Talbott, chef ejecutiva del Proyecto de Alimentos Sostenibles en Roma: haga una sopa deliciosa. Aquí está la receta de & shyTalbott de su nuevo libro Sopas .

Sopa de tomate y berenjena asada
4 & frac12 libras de berenjena globo púrpura
5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
3 cebollas rojas medianas, en rodajas finas
2 dientes de ajo, en rodajas finas
1 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo
Sal al gusto
8 tomates maduros, cortados en cubitos
3 ramitas de albahaca picadas
3 ramitas de menta picadas
Queso parmesano

Corta las berenjenas por la mitad a lo largo y colócalas con la piel hacia arriba en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino ligeramente engrasado. Ase a 375 ° F hasta que esté suave y colapsando, aproximadamente 1 hora.

Combine el aceite de oliva, la cebolla, el ajo y las hojuelas de pimiento rojo junto con una pizca generosa de sal en una olla de 5 cuartos a fuego medio-bajo. Cocine hasta que las cebollas estén transparentes. Agregue los tomates y cocine durante 30 a 45 minutos, hasta que los tomates estén tiernos y desmenuzados.

Cuando la berenjena esté fría, saque la pulpa y píquela. Deseche las pieles. Agregue la berenjena a la olla junto con 1 & frac12 cuartos de agua. Lleve la sopa a ebullición y cocine a fuego lento durante 40 minutos, revolviendo ocasionalmente.

Transfiera la mitad de la sopa a un tazón grande. Con una batidora de mano, tritura la sopa que queda en la olla hasta que quede suave. Agregue la sopa del tazón a la olla y revuelva. Agrega la menta y la albahaca y cocina por 10 minutos más. Sirva fresco oa temperatura ambiente. Cubra con hojuelas de parmesano. Sirve de 6 a 8 porciones.

Emparejarlo: Talbott recomienda una Cesanese del Piglio atrevida. Armonizará bien con el tomate, el ajo y las especias, dejando que brille el dulzor de la berenjena asada.