Si creció en los EE. UU., Su impresión de la ginebra de endrinas podría estar teñida con los remanentes dulces y pegajosos en tonos neón de las malas elecciones de la era universitaria. Desde el Alabama Slammer hasta el Sloe Comfortable Screw, los bebedores de Estados Unidos han asociado durante mucho tiempo el curioso licor con brebajes de sacarina dignos de una puerta trasera. Pero, por supuesto, ese no fue siempre el caso.

'¿Sabes qué tienen en común las endrinas, la granadina y las cerezas al marrasquino?', Pregunta Jared Brown, maestro destilador de Sipsmith en Londres. 'Nada. En la década de 1970, las marcas nacionales parecían estar hechas con los mismos sabores y colores artificiales: rojo, almibarado y vagamente con sabor a cereza.

“Pero la ginebra de endrinas es para Gran Bretaña, lo que el limoncello es para Italia. Todos salen a cosechar, todos lo preparan en casa, se lo sirven a los invitados después de la cena y están muy orgullosos de los suyos '.

Brown se encuentra entre una marea creciente de destiladores apasionados que trabajan para abastecer bares con ginebra premium de endrinas. La ginebra de endrinas de Sipsmith comienza con su buque insignia London Dry, extraído del alambique al 60% de alcohol por volumen (abv). Luego se macera con endrinas silvestres congeladas y se deja madurar de tres a cuatro meses. Se termina con un toque de azúcar y se diluye a un 29% vol. Suave.

El resultado es un elixir herbáceo confuso. La añada de cada año está fechada y, una vez abierta, irá adquiriendo complejidad gradualmente a medida que se oxida. Está muy lejos de la basura rosada de décadas pasadas.

“Solo ha sido una batalla cuesta arriba lograr que la gente lo pruebe”, dice Brown. 'Un sorbo y queda claro que se trata de un licor de ginebra muy diferente y delicioso'.

Cóctel Bloody Jasmine / Foto cortesía de Four Pillars Gin

Por muy sabroso que sea, muchos estadounidenses no saben nada sobre la misteriosa fruta detrás de este espíritu único: las endrinas.

'No sé si te has topado con endrinas, pero es una baya vieja bastante dura y astringente', dice Sebastian Hamilton-Mudge, embajador global de la marca Plymouth Gin. La incondicional destilería británica produce su rica y aterciopelada ginebra de endrinas a partir de una receta clásica de 1883.

“La campiña inglesa es un mosaico, y durante [la] década de 1800, la forma en que dividieron esos campos fue con espinos y endrinos”, dice. “En el momento de la cosecha, no solo cosechaste tus campos, cosechaste los setos: moras, frambuesas, fresas ... la endrina estaba entre eso. No vas a echar la endrina en un bol con crema, así que la forma de usarla fue macerarla con alcohol. En Inglaterra, eso significó la ginebra, y nació la endrina '.

En el condado de Sonoma, California, Espíritu trabaja podría ser el único equipo estadounidense que envíe endrinas reales por su receta familiar brillante, picante y de generaciones. Pero esto no significa que la operación esté estancada en el pasado. La expresión única de Barrel Reserve de la destilería, reposada en roble americano nuevo carbonizado para un acabado más sustancioso y tostado, huele a innovación del Nuevo Mundo.

“Un amigo destilador dijo: 'Oye, ya que sois los únicos productores de ginebra de endrinas en los EE. UU., ¿Por qué no envejecerla y convertirse en las únicas personas en el mundo que hacen una ginebra de endrinas envejecida en barril?'”, Dice Ashby Marshall, director de marca y copropietario de la marca. Con la ayuda de su esposo, Timo, la alineación de los Marshalls abarca vodka, ginebra seca, ginebra añejada en barriles, whisky de trigo y centeno, todos hechos completamente en casa.

“Al trabajar con barriles carbonizados para nuestro whisky, reconocimos una clara colaboración”, dice. 'La ginebra de endrina envejecida trajo las notas de granada hacia la cereza oscura, la nariz fresca como el té a un Ceilán tostado y la sensación en boca a un terciopelo líquido'.

El Allswell Endswell de Young American / Foto de Wade McElroy

A pesar de su nombre común, la endrina, o prunus spinosa , es en realidad una fruta de hueso, similar a una ciruela, pero más pequeña con una piel cerosa y un amargor agudo. Son originarios de Europa, pero su proximidad a otras frutas de hueso ha llevado a algunas destilerías fuera del Reino Unido a experimentar con versiones alternativas de endrinas que incorporan ingredientes locales.

En Brooklyn, Nueva York, Ginsmiths Greenhook hizo olas con su Beach Plum Gin en 2012, su tono rojo rubí y su dulce especia amaderada, un producto de las ciruelas de playa de Long Island. Mientras tanto, Averell Damson Gin Liqueur, de American Gin Company, con sede en Nueva York, obtiene ciruelas Damson del norte del estado de Nueva York.

En Australia, aventurero Cuatro pilares se arriesgó para crear Bloody Shiraz, un cítrico, picante y ligeramente tánico con un 37,8% de volumen que complace al público elaborado con uvas Shiraz.

'Hay una nueva generación que crece con la ginebra como algo genial', dice Hamilton-Mudge. “Con ginebra de endrinas, dicen: '¿Qué es esta ginebra de color rojo brillante? ¿Qué categoría es? ¿De dónde viene? 'Lo están redescubriendo como un ingrediente modificador realmente interesante para sus cócteles '.

Ya sea que mezcle creaciones modernas o retroceda un poco de elegancia de la vieja escuela, la mejor manera de experimentar el renacimiento de la endrina es con un cóctel artesanal. Prueba estas cinco recetas recomendadas por los camareros.

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Allswell Endswell

Negroni 57

Endrinas Royale

Jazmín sangriento

Gin Tonic de invierno