Para aquellos que ya están familiarizados con Tequila , una rama relativamente nueva del espíritu de agave está ganando atención: cristalino .

What is cristalino Tequila?

Cristalino, que significa 'cristalino' en español, es tequila envejecido en roble que se filtra con carbón.En general, es claro como el cristal, como sugiere el nombre, aunque algunos tienen ligeros matices de color.El proceso es similar a muchos rones blancos, que también se pueden envejecer en barricas y filtrar el color.

Que maduró Tequila puede clasificarse en cualquier lugar desde un reposado a una extra-añejo .Esto significa que puede pasar tan solo dos meses en un barril, o puede tener varios años.Cristalino simplemente no puede ser un blanco , que tiene menos de dos meses.Algunos embotellados tienen edulcorantes, generalmente néctar de agave.

Una guía paso a paso para principiantes sobre el tequila

¿Por qué no había oído hablar de esto antes?

Primero, es una categoría relativamente nueva.El primer cristalino comercial fue lanzado en 2012 por Don Julio .

“Comencé a experimentar y desarrollar el Tequila Don Julio 70 entre 2006 y 2008, y lancé oficialmente la variante en 2012 para celebrar el 70 aniversario del año en que Don Julio González comenzó su andadura en la elaboración de tequila”, dice Enrique de Colsa, maestro destilador de Tequila Don Julio.'Fue el primero de su tipo, y ha sido asombroso ver que se ha convertido en una de las variantes de mejor desempeño en México'.

El producto lanzado como ' Don Julio 70 Añejo Claro .”Recientemente, pasó a llamarse Don Julio Añejo Cristalino.

“En el momento en que presentamos la variante, este término no se usaba mucho en Tequila”, dice de Colsa.

Si bien un número pequeño pero en constante crecimiento de productores de tequila han lanzado embotellados de cristalino, muchos usan términos que pueden no incluir “cristalino” en el nombre, lo que hace que la categoría sea un poco más difícil de reconocer.

Ejemplos incluyen Herradura Ultra , Quién platino y Dobel Diamante .El platino también se usa con frecuencia.Significa platino, pero no debe confundirse con plata, sinónimo de tequila blanco.

Foto de James Pintar para Alamy

¿Por qué no están estandarizados estos nombres?

los Consejo Regulador del Tequila (CRT), la entidad gubernamental que regula el licor en México, no ha establecido el cristalino como una clase o categoría oficial, por lo que los productores tienen margen de maniobra.

“Si bien no es una categoría oficial, para ser considerado un cristalino, los productores deben demostrar que el Tequila realmente pasó por un estado de maduración en barricas de roble y especificar el proceso de remoción del color, demostrando que el producto después de este proceso mantiene las características de maduración”, dice Karinna Enriquez Hurtado, maestro catador de Tequila Herradura .

Esto asegura que el cristalino sea diferente del tequila blanco / silver / plata, que puede verse similar en el vaso, pero no ha sido envejecido en barricas.

Rompiendo la diferencia entre mezcal y tequila

A qué sabe esto?

Cristalino puede parecer un blanco, pero sabe a tequila reposado o añejo.Tiene tonos sutiles de miel, almendra o coco, a menudo con un final largo y un bocado menos picante o cítrico que un blanco típico.Muchos tendrán una dulzura ligera.En general, tienden a ser suaves y fáciles de beber.

En los EE. UU., Los camareros mezclan cristalino en cócteles tipo martini o bebidas de postre que se inclinan hacia el lado más dulce.

Si bien los productores de tequila continúan lanzando nuevos embotellados de cristalino, no todos están enamorados de la categoría.

Hurtado comprende por qué los críticos lo desaprueban.

“El tequila es un licor muy tradicional”, dice ella.“Encontramos a algunos bebedores tradicionales de tequila que quizás solo beben blanco o reposado no les gustan los cristalinos porque los productores están utilizando prácticas modernas para crear una nueva categoría.

“Queremos crear tequilas premium que puedan ser disfrutados por todos los públicos, tanto tradicionales como modernos”.