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Conceptos Básicos Del Vino

Cómo crear vuelos de vino Pinot Noir

Pinot Noir es uno de los vinos tintos más populares del mundo. Con orígenes en la región francesa de borgoña , la uva ha producido algunos de los vinos más caros y codiciados del mundo. Sin embargo, tiene una piel fina y delicada y un temperamento mercurial que dificulta su crecimiento.



Debido a que es quisquilloso, Pinot Noir a menudo inspira una relación de amor-odio con sus productores. Los desafíos para lograr el equilibrio deseado de fruta, frescura y elegancia son los que hacen que Pinot Noir sea caro de producir.

La uva puede mostrar una variedad de sabores y texturas en función de su origen y clima, así como de la edad en la que se disfruta. La mejor manera de entender el Pinot Noir es a través de una cata comparativa. Analizar los vinos en paralelo es una buena forma de reconocer diferentes características.

Un consejo a tener en cuenta al probar: en lugar de buscar sabores de frutas, céntrate en la textura. Las pistas se esconden entre los pliegues de un vino. ¿La acidez del Pinot Noir se siente fuerte o redonda? ¿Los taninos se sienten sedosos o granulosos?



Para comprender cómo sabe el Pinot Noir, configure un vuelo de tres categorías clave: Viejo Mundo versus Nuevo clima frío versus cálido y vino joven versus viejo. Colinas de viñedos con una torre de piedra que surge de los árboles

Chambolle-Musigny, Borgoña / Getty

Viejo mundo contra nuevo mundo

Aunque la distinción está desapareciendo, la línea fundamental entre los vinos del Viejo Mundo y los del Nuevo Mundo todavía existe. Cuando los profesionales prueban un vino a ciegas, a menudo comienzan preguntando si es del Viejo Mundo o del Nuevo Mundo.

El Viejo Mundo abarca Europa, hogar de variedades de uva clásicas y miles de años de tradición y cultura vitivinícola. La reputación del vino tinto de Borgoña se ha construido sobre Pinot Noir. Sin embargo, Alsacia y el Loira, las otras regiones francesas que cultivan la uva, han mejorado rápidamente sus versiones tranquilas y secas.

Vecino Alemania se ha convertido en una fuerza en la categoría Pinot Noir, en parte porque sus viñedos se han vuelto más cálidos. Italia del norte , donde Pinot Noir se llama Pinot Nero, y Suiza han experimentado mejoras similares en calidad.

Vuelo de Pinot Noir del Viejo Mundo contra el Nuevo Mundo

Vino 1: Un ejemplo clásico del Viejo Mundo de Pinot Noir es Mercurey de Borgoña.

Vino 2: Pinot Noir del Russian River Valley en Sonoma, California, a menudo exhibe el atractivo clásico del Nuevo Mundo.

El Nuevo Mundo implica prácticamente todo fuera de Europa. Es un vino del 'Nuevo Mundo' incluso si se elabora en Sudáfrica, que produce vino desde mediados del siglo XVII, o en América, donde la elaboración del vino se remonta a más de 500 años. Eso se debe a la historia de crecimiento relativamente más corta de estos países, la importación de variedades externas, los estilos modernos de elaboración del vino y las diferencias climáticas.

Las regiones clásicas del Nuevo Mundo para Pinot Noir son California , Oregón y Nueva York en los Estados Unidos, así como Chile , Nueva Zelanda , Sudáfrica y el Victoria y Tasmania regiones de Australia.

Los vinos del Viejo Mundo tienden a ser más magros, más sabrosos y terrosos. Los vinos del Nuevo Mundo son más suaves, maduros y frutales. Los vinos del Viejo Mundo tienden a tener menor alcohol y mayor acidez. Los vinos del Nuevo Mundo pueden tener un estilo más pulido y regordete.

Uvas moradas en una canasta blanca

Uvas Pinot Noir / Getty

Clima frío versus clima cálido

Los estilos de Pinot Noir también están relacionados con el clima. En el pasado, un enólogo del Viejo Mundo no podía hacer un Pinot Noir rico y maduro en muchas regiones porque carecían de las condiciones adecuadas: sol, calor y una temporada de crecimiento larga y seca. Tradicionalmente, las regiones vinícolas del Viejo Mundo tenían climas más fríos y lluviosos y temporadas de cultivo más cortas que las regiones del Nuevo Mundo. Ahora, los productores de ambos lados desdibujan las líneas. Los productores del Nuevo Mundo intentan imitar a Borgoña con cosechas más tempranas, uso de sitios más frescos y menos roble nuevo en el proceso de envejecimiento.

Clima frío vs.Clima cálido Vuelo Pinot Noir

Vino 1: Las opciones del Alto Adige de Italia se definen por una acidez brillante y son excelentes ejemplos de Pinot Nero de clima frío.

Vino 2: El valle de Willamette en Oregon tiene veranos cálidos y secos que se prestan a un Pinot Noir más rico y texturizado.

¿Qué diferencia a un vino de clima frío de un vino de clima cálido? Tiene mayor acidez, más fruta ácida y menos alcohol. En un clima más cálido, los vinos pierden acidez más rápidamente. También desarrollan sabores de frutas más maduros y oscuros, como cereza negra, en lugar de arándano agrio, junto con un mayor contenido de alcohol y un cuerpo más completo. Un clima fresco también se puede derivar de la elevación, no solo de la latitud. Es por eso que las regiones que sufren el calentamiento de las temperaturas han comenzado a plantar más montañas. La elevación también es la razón por la que Italia, un país de clima cálido, puede producir Pinot Nero fresco del terreno montañoso alpino del Alto Adige.

La distinción climática es especialmente relevante para Pinot Noir, ya que su textura y perfil de sabor reflejan su entorno.

Valle del río brumoso al amanecer

Valle del río Willamette / Getty

Vino joven versus vino añejo

Pinot Noir es una uva perfecta para demostrar cómo maduran los vinos. Los grandes borgoñones pueden evolucionar de manera beneficiosa en botella durante décadas, aunque el rango promedio de vino bueno a excelente es de alrededor de 8 a 15 años.

Para degustar Pinot Noirs jóvenes y viejos se destacan tres factores críticos: acidez, notas frutales y taninos. Todos son necesarios para que Pinot Noir se desarrolle bien en la botella.
El Pinot Noir de clima frío retiene más acidez, lo que ayuda a que un vino evolucione porque agrega estructura y frescura, y también actúa como conservante. Debe tener suficiente concentración de frutas para acompañar el paseo. El tercer componente es el tanino. Si bien muchos vinos maduros y curvilíneos tienen un sabor agradable en su juventud, sin estructura de taninos ni acidez, el vino se volverá opaco y plano con el tiempo prolongado en la botella.

Hay tres características a evaluar al comparar el vino joven con los embotellados más viejos. Primero, considere el color. Un tono rubí brillante y saturado indica juventud. Los tonos marrones pálidos, descoloridos y ladrillo, a menudo evidentes en el borde o borde del vino, desmienten.

Vuelo de vino joven contra vino añejo Pinot Noir

Vino 1 y Vino 2: Pídale a su minorista que busque dos botellas de Pinot Noir, idealmente del mismo productor, sin embargo, la misma región también funcionará. Las cosechas deben tener una diferencia de al menos 4 a 5 años.

En nariz, un Pinot Noir joven tendrá un olor fresco. Los aromas pueden variar desde arándano, frambuesa o cereza para los tonos frutales, hasta flores cortadas y nuez moscada recién molida para los tonos terrosos y especiados. Los vinos más viejos pierden sus aromas frutales primarios para pasar a notas terciarias y especiadas. Estos también pueden incluir toques de hongos, cuero, flores secas y tabaco.

El paladar cuenta el resto de la historia. Los vinos más jóvenes tienen taninos más arenosos y una acidez más brillante, aunque los taninos de Pinot Noir generalmente comienzan sedosos y se alargan a partir de ahí. Los vinos más viejos, cuando se envejecen adecuadamente, adquieren armonía y complejidad. Los sabores terciarios cubren las frutas primarias, mientras que los taninos y la acidez se suavizan. Esto sucede por etapas y los consumidores pueden disfrutar de Pinot Noir en todo el espectro.

Pinot Noir es un gran medio para comprender cómo la maduración influye en la apariencia, el aroma y el paladar, especialmente cuando se examina a través de la lente del mismo productor. Sin embargo, encontrar dos vinos de diferentes añadas de la misma región también es una buena opción.