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Bebidas

Experimenta el renacimiento del vermú

No hay duda al respecto, el vermut está en medio de un renacimiento. La última vez que revisamos la categoría, hace apenas dos años, los estilos eran principalmente blanco y seco o rojo y dulce. Desde entonces, el espectro se ha ampliado: 'extra dry' para aquellos que no pueden soportar ni una pizca de dulzura 'blanc / blanco / bianco' para una versión más rica y melosa del 'ámbar / ambrato' seco, un puente entre el blanco y dulce, a menudo con un tono rojizo y sabores tentadores que insinúan frutos secos y especias y, por supuesto, 'rosato', el vermú equivalente a un vino rosado.

El punto es este: ahora hay un verdadero arcoíris de vermuts, que abarca una gama más amplia de sabores y matices que nunca. No es de extrañar que los camareros estén tan entusiasmados con pintar con esta paleta en constante expansión. En San Francisco Wildhawk , la lista de vermú incluye la friolera de 22 opciones, y el socio / barman Jacques Bezuidenhout incluso destaca los cócteles de vermú en una sección separada del menú.

'Vermut en Wildhawk comenzó con mi amor por el Martini', explica Bezuidenhout. 'A lo largo de los años, he estado pensando más en la calidad del vermut que se incluye en el Martini u otros cócteles'.

La creciente disponibilidad de excelentes vermuts lo alentó a exhibir cócteles centrados en el vermú, como el Bette Buck (vermú dulce más un chorrito de licor marrasquino, complementado con cerveza de jengibre). “Constituyen una base compleja muy sabrosa para un cóctel en lugar de ser solo un componente pequeño”, señala. 'Así que abrir con una página de cóctel de vermú en nuestro libro fue una obviedad'. También encaja con el creciente interés en las bebidas con bajo contenido de alcohol.



A veces, el diálogo incluso continúa con una degustación de vermú puro en copas de vino. Bezuidenhout dice: “En general, inicia una conversación sobre una gran categoría de vinos fortificados y aún nos lleva de vuelta a la elaboración de deliciosos martinis. ¡Nos encanta el vermut! '



Lo que dice tu Martini sobre ti

Seco y Extra Seco

Imbue Dry Classic Vermouth (USA Imbue, Gaston, OR) $ 27, 93 puntos . Los suaves aromas de madreselva y manzana fresca dan lugar a un paladar frutal de huerta calentado por la miel y la vainilla. Mezcle este vermú ligero y fácil de beber en un chorrito o beba solo. abv: 17,3%

Vittore White Vermouth (España Kysela Padre e Hijo, Winchester, VA) $ 20, 92 puntos . Paja pálida en el vaso, busque un aroma fresco y ligero de vainilla y pera y un paladar jugoso que muestre una dulzura suave al frente, terminando herboso con acidez de manzana verde. Bebe o mezcla. abv: 15%



Routin Dry Vermouth (France Back Bar Project, Seattle, WA) $ 17, 91 puntos . Los aromas de piña y frutas tropicales se acentúan con un toque de vainilla. El paladar completamente seco se abre con una tarta de manzana verde, aunque cualquier indicio de dulzura frutal desaparece en un instante, volviéndose crujiente y vigorizante en general. Material de Martini. La mejor compra . abv: 16,9%

Montanaro Vermouth de Torino Extra Dry (Italia Domaine Select Wine & Spirits, Nueva York, NY) $ 25, 90 puntos . La nariz comienza con peras y frutas tropicales, más un toque cálido de canela, mientras que el paladar súper seco se burla de la acidez y acidez picantes de la manzana Granny Smith, además de un toque amargo. El final es fresco y ácido, con solo un toque de fruta. Mezclar en martinis. abv: 18%

Blanco, Blanc and Bianco

Priorat Natur Vermut (Spain Think Global Wines, Santa Barbara, CA) $ 31, 96 points De tonalidad naranja rojiza, este vermú de Cataluña ofrece aromas terrosos. El paladar profundo e intrigante tiene mucha interacción agridulce, revoloteando entre toques de melón y frescura floral blanca a cáscara de naranja y amargor de almendra, acentuado con romero y vainilla. Complejo y delicioso. Nuevo en los EE. UU. A partir de julio de 2017. abv: 16%

Vermouth Routin Blanc (France Back Bar Project, Seattle, WA) $ 17, 94 puntos . Los aromas herbáceos conducen a un paladar de cuerpo ligero marcado por un suave dulzor de pera, con un final ligero y crujiente con notas de hierbas recién cortadas y canela. Mezcla o sorbo versátil. La mejor compra . abv: 16,9%

Vermut Lustau Blanco (Spain Europvin USA, Van Nuys, CA) $22, 94 points . Este vermú dorado pálido a base de Jerez está elaborado con fino, endulzado con vino Moscatel. Aromas suaves y herbáceos conducen a un paladar dulce y cítrico, con una acidez deliciosa y una salida fresca y herbácea acentuada por un toque floral. abv: 15%

Montanaro Vermouth de Torino Bianco (Italia Domaine Select Wine & Spirits, Nueva York, NY) $ 25, 91 puntos . Este vermut dorado ofrece aromas brillantes de frutas tropicales y de huerta, que se hacen eco en el paladar agridulce y cítrico. El final es apropiadamente amargo. abv: 16%

Alysian Bittersweet Vermouth (USA Alysian Winery, Healdsburg, CA) $ 25, 88 puntos . Para ser claros, este vermú es deliberadamente amargo, aromatizado con hierbas y raíces al estilo de un amaro. Naranja-dorado en la copa, los aromas evocan piel de naranja, miel y almendra, que desmienten el paladar herbáceo y amargo vigorosamente, con solo un toque de miel de fondo. Elaborado con una base de Chardonnay del Russian River Valley de California. Lanzado en junio de 2017. abv: 17,5%

vermut dulce

Routin Original Rouge Vermouth (France Back Bar Project, Seattle, WA) $ 17, 91 puntos . El rico aroma a dátiles e higos se hace eco en el paladar. Busque toques de cacao, frutos secos, higos frescos, piel de naranja y vainilla, que terminan en un final suavemente especiado. Recomendado para mezclar con cualquier bebida elaborada con licores marrones, especialmente whisky. La mejor compra . abv: 16,9%

Imbue Sweet Vermouth (USA Imbue, Gaston, OR) $ 27, 90 puntos . El aroma sugiere compota de frambuesa, más un toque de vainilla. El paladar es más ligero y sedoso de lo que sugiere el rico aroma, trayendo deliciosas cerezas secas y caramelo secado con hierbas, incluida una refrescante brisa mentolada en la salida. Digno de Negroni. abv: 17,3%

Vittore Red Vermouth (España Kysela Padre e Hijo, Winchester, VA) $ 20, 88 puntos . Este vermú de tonos rojizos tiene un aroma suave y paladar sobrio. Las notas de cereza seca e higos secos dan lugar a cáscara de naranja y el final se desvanece rápidamente. abv: 15%