4 whiskys sostenibles para elevarse alto en el Día de la Tierra
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Si bien no existe una definición única de lo que hace que un whisky “sostenible”, eso no ha impedido que los productores intenten hacer un trago que sea mejor para el medio ambiente.
Cabe destacar que los licores envejecidos en barrica, y el whisky en particular, enfrentan vientos en contra. Muchos tienen una enorme huella de carbono ya que están hechos con granos cultivados lejos de la destilería. Mientras que otros comienzan con destilado obtenido en otro lugar , que luego se transporta para su mezcla y crianza.
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El abastecimiento de barriles crea otro dolor de cabeza ambiental. Considere el impacto ambiental de las barricas de roble nuevas requerido para hacer bourbon , y el espacio y la energía necesarios para almacenar los barriles mientras envejecen, durante años o incluso décadas . Agregue a eso cómo los whiskies a menudo se envasan: en botellas de vidrio pesadas, encerradas en cajas llamativas pero derrochadoras.
Sin embargo, algunos están asumiendo el desafío de hacer productos de whisky más sostenibles. Estos cuatro fabricantes de whisky están ayudando a cambiar la narrativa y están tomando medidas para mejorar sostenibilidad .
La Destilería: marca del fabricante
Cuando el antiguo fabricante de bourbon de Kentucky ganó Certificación Empresa B en 2022, fue un momento histórico. Para obtener la certificación, las empresas deben cumplir con una serie de estándares ambientales, sociales y legales. Maker's no solo se convirtió en el destilería más grande del mundo con el sello de aprobación de B Corp, pero también estableció un ejemplo a seguir para otras destilerías.
Entre las iniciativas que les ayudaron a obtener el estatus: una iniciativa de cero vertederos en toda la destilería; un programa de reciclaje en el sitio; implantación de amplias instalaciones solares para alimentar las naves donde envejecen las barricas; y el establecimiento de un programa de santuario de agua de 33 acres.
Rob Samuels, director de operaciones de Maker's Mark, dijo que le tomó a la compañía ' casi un año ” para obtener esa certificación, lo que requiere un equipo multifuncional que dedique la mayor parte de su tiempo a evaluar las áreas de impacto clave en toda la empresa. Se requiere recertificación cada tres años. En otras palabras, es un gran compromiso, por lo que solo unas pocas destilerías cuentan con la certificación B Corp.
Intentalo: Borbón Maker's Mark
90-95 Puntos Entusiasta del Vino $29.99
CaskersLa Destilería: Espíritus del lejano norte
Algunos podrían argumentar que los destiladores artesanales, al menos aquellos que obtienen, destilan y embotellan localmente, pueden ofrecer la mejor opción de baja huella de carbono. Minnesota el destilador artesanal Far North ciertamente se ajusta a eso. Mientras que hace una amplia gama de espíritu , su centeno es particularmente notable por su énfasis hiperlocal. Todos los granos (excepto la cebada malteada, que representa el 10 % de su centeno de Minnesota, junto con el 80 % de grano de centeno y el 10 % de maíz) se cultivan a menos de una milla de la destilería. Los granos se almacenan en el sitio, lo que elimina la necesidad de envío. Después de la destilación, los granos gastados se reciclan como alimento para el ganado o se esparcen en los campos cercanos como fertilizante.
El whisky americano de centeno está teniendo un momento
Al igual que otros estilos regionales de centeno como Maryland, Pensilvania o el Empire rye de Nueva York, el destilador principal y agricultor Mike Swanson prevé un 'centeno de Minnesota' algún día. Con ese fin, ha llevado a cabo una serie de experimentos centrados en variedades de centeno autóctonas y locales, que puede consultar aquí .
“Beber es un acto agrícola”, dice Swanson. “Los híbridos son lo que los agricultores quieren cultivar porque [ellos] crecen más rápido y sus márgenes de ganancia son mejores. ¿Estás cultivando [centeno] por rendimiento o por sabor? Estamos en el campamento de sabor aquí arriba”.
Intentalo: Centeno de Minnesota Roknar
87 Puntos Entusiasta del Vino $59.99
CaskersLa Destilería: Destilería Waterford
¿Te encanta el whisky irlandés? Esta destilería ofrece una opción interesante, centrándose en whiskies de una sola granja, todos elaborados con cebada 100% irlandesa.
El punto es centrarse en el terruño de las fincas y cosechas individuales. Además, una nueva línea de Waterford, llamada Arcadian Farm Origin, destaca a los agricultores que usan productos orgánicos (es decir, sin productos químicos ni pesticidas añadidos) y prácticas biodinámicas . Esto incorpora el cultivo orgánico, junto con un enfoque holístico que incluye materiales de origen local para fertilizantes y acondicionamiento del suelo, y prácticas y ciclos de plantación lunar. popularizado por el mundo del vino . Algunos de los agricultores también cultivan variedades tradicionales de cebada, mientras que otros crean sabores ahumados utilizando turba irlandesa, que rara vez se ve en el whisky irlandés.
“Nunca nos propusimos ser sostenibles o que ese fuera nuestro juego de marketing”, dice Neil Conway, cervecero principal de Waterford. “Las prácticas que han adoptado nuestros agricultores nos llevan a ser una destilería más sostenible”.
Dicho esto, la destilería ha logrado Origen Verde acreditación, el programa nacional de sostenibilidad de alimentos y bebidas de Irlanda, y está trabajando para obtener la certificación B Corp.
Intentalo: Waterford Biodynamic Luna: Edición 1.1
90 Puntos Entusiasta del Vino $95.44
El intercambio de whiskyLa Destilería: Destilería Bruichladdich
Este productor de maltas individuales de Islay se ha destacado durante mucho tiempo como líder en sus esfuerzos sostenibles. Ahora, está intensificando aún más. Ya con la certificación B Corp, Bruichladdich lanzó recientemente el primer whisky escocés biodinámico de la industria, Port Charlotte Islay Barley 2014.
“Desde 2004, hemos estado trabajando con productores en la isla para cultivar cebada para nosotros”, dice Adam Hannett, destilador jefe de Bruichladdich. “El aspecto ambiental es una cosa. El compromiso de obtener todo lo que podamos de la isla es importante para seguir elaborando whisky para las generaciones venideras”.
Las diferencias entre el bourbon y el escocés, explicadas
Si bien Hannett rechaza cualquier afirmación de que la destilería sea totalmente sostenible, agrega: 'Es algo en lo que estamos trabajando con mucha pasión y entusiasmo'. Señala los avances recientes en la reducción 'drástica' de la producción de dióxido de carbono, el uso de biocombustibles y la dependencia del petróleo.
Otra innovación notable: la nueva expresión de Port Charlotte. Se envasará en una botella más ligera hecha con materiales reciclados y omitirá el embalaje secundario, es decir, sin latas ni cajas de cartón. Esto se aplicará a todos los whiskies de Port Charlotte Line en el futuro. “Se ve bien, pero también tiene un impacto real” en términos de reducción de la huella de carbono, señala Hannett.
Pruébalo: Port Charlotte Islay Barley 2014
