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Bebidas

Las mujeres que lideran el avance de la sidra estadounidense

Desde el comienzo del reciente resurgimiento estadounidense del movimiento de la sidra artesanal, las mujeres han desempeñado roles de liderazgo prominentes como horticultores, sidreristas e investigadores agrícolas.



Resulta que sidra los bebedores también tienen más equilibrio de género. Según Michelle McGrath, directora ejecutiva de Asociación Estadounidense de Fabricantes de Sidra , las mujeres representan casi el 50% de los consumidores de sidra de EE. UU., a diferencia de la cerveza artesanal 31% .

Un número considerable de sidrerías en todo el país están dirigidas por mujeres. Situado en las proximidades de regiones vinícolas como el Finger Lakes región de Nueva York , Condado de Sonoma , Valle de Willamette en Oregón y costero Washington , estos productores elaboran sidras de huertas distintivas. Estas son algunas de las mujeres que están dando forma al futuro de la sidra estadounidense.

Mujer en una franela roja cosechando manzanas en un huerto

Otoño Stoscheck a mitad de la cosecha / Foto de Ezra Sherman



Autumn Stoscheck, sidra de Eva

Autumn Stoscheck es uno de los primeros líderes del renacimiento de la sidra estadounidense y uno de los actores más importantes de la industria. En 2001, abrió Sidra de Eva en Finger Lakes a los 21 años con dinero ahorrado de servir mesas.

'A la manzana le encanta crecer aquí, y eso me inspira', dice.

La primera sidra de Eve se hizo con manzanas del huerto de pick-your-own donde trabajaba Stoscheck. Hoy, con su esposo, Ezra Sherman, cultiva variedades de manzana como Kingston Black, Northern Spy y Porter's Perfection para elaborar embotellados varietales que muestran el terruño único de la región.

'Estamos en este lugar donde finalmente estamos empezando a entender las variedades de manzanas que funcionan bien en nuestros huertos', dice Stoscheck. 'Es un proyecto de por vida entender eso y hacerlo bien'.

Dos fotos, una de una mujer morena, otra de cuatro adultos con manzanas en un huerto

Eleanor Léger / Fotos cortesía de Eden Specialty Ciders

Eleanor Léger, Eden Specialty Ciders

Después de pasar 25 años trabajando en consultoría de gestión y negocios, Eleanor Léger cambió su atención a la sidra. En 2007, con su esposo, Albert, compró una granja lechera abandonada en Vermont Northeast Kingdom, donde plantaron manzanos reliquia en una ladera remota.

Un año después, lanzó Sidras de especialidad Eden . Léger comenzó a vender sidras heladas artesanales, sidras elaboradas a partir del jugo de manzanas congeladas.

“La sidra helada parecía la expresión más pura del terruño de Vermont, y queríamos hacer algo que reflejara nuestra tierra y nuestro clima”, dice Léger.

Léger se ha ganado la reputación de elaborar sidras heladas complejas con una dulzura elegante y una acidez jugosa y crujiente. Pero eso no le ha impedido realizar otros experimentos. Eden ofrece una gama de sidras que incluye variedades secas (tanto espumosas como tranquilas), y en abril de 2018 presentó una sidra en lata que se lanzará anualmente por cosecha.

Mujer delante de un manzano en flor

Ellen Cavalli / Foto de Karen Pavone

Ellen Cavalli, Cobertizo inclinado

Ellen Cavalli y su esposo, Scott Heath, creen que el mismo terruño que produce uvas para vino en el condado de Sonoma también puede pastorear excepcionales manzanas para sidra. La pareja ha elaborado sidras tradicionales a partir de manzanas en Cobertizo inclinado desde 2011.

Cavalli, que también es editora de libros y revistas, se sintió atraída por la sidra por la misma razón que le atrajo la literatura.

“Empiezas con algo mundano y, con tiempo, trabajo, un poco de creatividad y algo de riesgo, lo ayudas a transformarse en algo agradable, significativo, hermoso y, si tienes suerte, revelador y sublime”, dice Cavalli.

En abril de 2018, Cavalli lanzó Malus , una revista de sidra trimestral que presenta voces de toda la industria y que ya ha ganado seguidores. La edición de otoño de 2018 abordó temas relacionados con las mujeres en la sidra y enfrentó el sexismo en la industria.

Mujer en la escalera recogiendo manzanas de color verde oscuro, saco en la espalda

Kim Hamblin / Foto cortesía de Art & Science

Kim Hamblin, arte y ciencia

En una zona rural del valle de Willamette, a poco más de una hora al suroeste de Portland, Oregon, Kim Hamblin pasa una buena parte de su tiempo en la búsqueda de manzanas silvestres, peras y membrillos que crecen a lo largo de caminos y acequias. A menudo se encuentra tocando puertas para preguntarles a los propietarios si puede recoger de los árboles de su propiedad.

Hamblin y su esposo, Dan Rinke, quien también trabaja como enólogo natural y viticultor en Viñedos Johan , elaboran sidra y perada naturales a partir de la fruta forrajeada, así como frutas de su propia granja. Sin embargo, Hamblin no abraza completamente el título de 'sidrería'.

Descubra Perry, su nueva alternativa a la sidra

'Usamos toda la levadura nativa y muy pocos aditivos, por lo que el proceso es más intuitivo', dice Hamblin. 'Me siento más como un guía o un tutor que como un creador'.

Hamblin también diseña Arte y ciencia etiquetas distintivas. También entrena la mirada hacia el futuro probando nuevas plántulas en su granja en Willamina.

'Mi objetivo es cultivar árboles que sean más tolerantes a la sequía y, por lo tanto, más capaces de resistir el cambio climático', dice.

Mujer en pañuelo rojo brillante de pie entre filas de huerto

Nancy Bishop / Foto de Jen Lee Chapman

Nancy Bishop, Sidra Alpenfire

El enamoramiento de Nancy Bishop por la sidra se remonta a principios de la década de 1970, cuando, cuando eran jóvenes viajeros en Canadá, ella y su esposo, Steve 'Bear' Bishop, descubrieron el gusto por ella. Pasarían 30 años antes de que se embarcaran en su primer proyecto de elaboración de sidra.

En 2003, la pareja plantó un huerto en Port Townsend, Washington, hogar de veranos templados templados por la niebla que cae de la bahía de Port Townsend. El huerto tiene aproximadamente 1,000 árboles dedicados a variedades agridulces y agridulces, que se complementan con manzanas tradicionales provenientes de granjas locales. Alpenfire elabora sidras complejas que tienen los mismos sabores tánicos en capas que esperarías del vino tinto.

“El Noroeste había abrazado la sidra con sabor, pero nuestros corazones siempre estaban en un camino diferente”, dice Bishop.

Una manzana única que usa Bishop es la Airlie Red.

“Esta hermosa manzana de piel verde pálida y pulpa rosa fuerte destaca en el mundo de las variedades de manzana”, dice. Produce una popular sidra rosada sin colorantes ni otras frutas. Es solo jugo puro de manzana de carne roja.

Una foto de la pareja y una foto de ella haciendo el mantenimiento del viñedo con una grapadora

Kimberly Kae y Matt DiFrancesco / Foto de Eva Deitch

Kimberly Kae, Sidra de Metal House

En 2009, Kae y su esposo, Matt DiFrancesco, se mudaron de Brooklyn, Nueva York, a un pequeño huerto abandonado en Esopus en el Valle de Hudson, hogar de la manzana Esopus Spitzenburg.

Kae tiene raíces agrícolas en Walla Walla , Washington, mientras que el padre de DiFrancesco es un vinatero en Bodegas Glenora en los Finger Lakes. Pero fueron los árboles los que capturaron sus corazones y pronto comenzaron a experimentar con la sidra.

Producen lotes pequeños Sidra de casa de metal a partir de frutas cultivadas de forma sostenible y sin tratar o alimentadas. Crean sidras espumosas elaboradas con el método tradicional que son secas y crujientes con una acidez refinada y jugosa.

Recientemente, Metal House comenzó a cultivar un huerto histórico con árboles de 100 años en Esopus utilizando productos biodinámicos y orgánicos. pautas .

'Estamos intentando crear una sidra que refleje el terruño específico aquí en Esopus', dice.

Mujeres en un huerto de manzanas con un gallinero móvil y bandada de pavos

Melissa Madden / Foto de Dan Chamberlain

Melissa Madden, cometa y cuerda

Si visita la región de Finger Lakes Granja de la buena vida en Interlaken, Nueva York, es posible que vea a Madden paseando por los huertos en un caballo de tiro. Madden y su socio comercial, Garrett Miller, son dueños de la granja orgánica que alberga el Sidrería Finger Lakes así como su marca de sidra, Cuerda de la cometa , que lanzaron como Good Life Cider en 2013.

Kite & String ha hecho olas con sus sidras espumosas como Cazenovia. Es una sidra de método tradicional completamente seca, elaborada con variedades como Dabinett, Somerset Redstreak, Pound Sweet y Northern Spy.

La sidra a menudo prueba diferentes manzanas y métodos. Con una operación como esta, el aprendizaje nunca se detiene, dice Madden.

“Nuestra finca tiene solo 10 años”, dice. “No tenemos horticultores en nuestras familias. No es tiempo suficiente para saber nada ”.

Madden está agradecida por la cercana comunidad de productores de sidra en Finger Lakes, formada por personas como Autumn Stoscheck que ayudaron a allanar el camino para mujeres como ella. Ahora ambos forman parte del mismo grupo de productores de sidra estadounidenses que promueven y reconocen a sus pares, al mismo tiempo que se esfuerzan por promover la calidad y la artesanía de cada sidra que crean.