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Codorniz,

Receta de restaurante: codorniz frita con chutney de melocotón y melocotones agridulces

Restaurante: laberinto (y el único y único Ciudad del Cabo)

Grandes ventanales del piso al techo One and Only Ciudad del Cabo El atrio del vestíbulo ofrece a los huéspedes vistas impresionantes de la emblemática Montaña de la Mesa de la ciudad. Concebido por el propietario Sol Kerzner como un “resort tropical dentro de una ciudad”, el One and Only ofrece 131 habitaciones elegantemente decoradas y Island Suites dispuestas alrededor de una hermosa piscina infinita de fondo negro y spa. Lagunas, canales, palmeras y protea complementan la sensación exótica de este resort de lujo, que se encuentra a solo unos pasos del Victoria and Albert Waterfront. Este elegante hotel urbano alberga los dos únicos restaurantes del continente africano dirigidos por chefs famosos: Nobu y El laberinto de Gordon Ramsay .

El chef ejecutivo Gordon Ramsay diseñó el menú del laberinto para exhibir ingredientes sudafricanos de temporada y de origen local para una clientela internacional. Los platos principales destacados incluyen filete de Kudu, cordero Karoo y langosta de Cape Rock. El Wine Loft de tres pisos de la pieza central de Maze cuenta con 700 etiquetas en una impresionante exhibición de más de 5,000 botellas. Esta “bodega vertical” alberga la colección más impresionante de vinos sudafricanos del continente. Muchos productores importantes están representados, incluidos Beyerskloof, Tokara y DeMorgenzon. Kent Scheermeyer, director de bebidas, se enorgullece de ofrecer una vertical de Kanonkop Paul Sauer Estate Red que se remonta a 1984. Entre una notable variedad de botellas de gran formato se encuentra una Imperial de la elegante trilogía Warwick 2005 de frutas. Vin de Constance 2005 de Klein Constania, que huele a néctar de melocotón y grosellas doradas, es una manera maravillosa de terminar su comida.

Receta: Codorniz Frita Con Chutney De Durazno Y Duraznos Agridulces

Este suntuoso plato es elegante y vivo en el paladar.

Para el chutney de melocotón:
2 1⁄2 libras de duraznos cortados en cubitos
6 onzas de tomates cortados en cubitos,
agotado
1⁄4 libra de pasas doradas
2 tazas de vinagre de vino blanco
3 pizcas de azafrán
1 cucharadita de pimienta de cayena
2 cucharaditas de nuez moscada molida
1 cucharadita de canela
2 onzas de jengibre rallado
1⁄2 cucharadita de sal
Jugo y ralladura de 3 naranjas
1 manzana grande, clasificación g
1 libra de azúcar
1⁄2 libra de cebolla picada



Para los melocotones agridulces:
2 melocotones
1 taza de azucar
1 taza de vinagre de vino blanco
Para la codorniz:
4 codornices
2 barras de mantequilla
4 cucharadas de aceite de oliva



Para el chutney, combine todos los ingredientes excepto los duraznos. Cocine hasta obtener un almíbar, luego agregue los duraznos. Cocine a fuego lento, revolviendo con frecuencia, hasta obtener la consistencia de la mermelada. Esto puede llevar varias horas y puede prepararse con anticipación. Para los melocotones agridulces, corte los melocotones en rodajas finas con una mandolina. Caliente el azúcar y el vinagre hasta que se disuelvan. Deje enfriar, luego sumerja cada rodaja de durazno en almíbar. Para las codornices, separe las pechugas y las piernas, manteniendo la piel intacta. Coloque las piernas con la piel hacia abajo en una sartén caliente con aceitunas, luego fríalas hasta que estén doradas. Agrega la mitad de la mantequilla, dale la vuelta y saltea hasta que esté dorado. Escurrir sobre toallas de papel. Fríe las pechugas con la piel hacia abajo en una sartén tibia hasta que estén doradas. Agregue la mantequilla restante y dé vuelta, teniendo cuidado de no cocinar demasiado la pechuga. Escurrir sobre toallas de papel.

Para servir: Coloque dos pechugas de codorniz y dos patas en cada plato caliente, con una cucharada de chutney al lado.
cada. Coloque rodajas de durazno sobre la codorniz. Espolvorear con sal marina y servir. Rinde cuatro porciones.



Recomendación de vino:
El Quail with Peach Chutney combina maravillosamente con un Boekenhoutskloof 2005 Syrah con sabor a fruta negra, cereza ácida y anís, o Kanonkop 2003 Paul Sauer, con sus notas de salida de chocolate y café tostado, equilibradas con frutas de hueso negras bien redondeadas.