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Borbón,

Una guía para principiantes sobre el Borbón

Para los cócteles que se apegan a los licores claros, el carácter ahumado y picante del Bourbon puede resultar un poco abrumador. Pero en estos días, los bartenders están buscando más fácilmente las cosas marrones y las agregan a la coctelera para obtener bebidas complejas tanto clásicas como contemporáneas. Dado que evitarlo por completo significa perderse una categoría completa de bebidas tan apropiadas para esta época del año, ofrecemos consejos para los novatos en el Bourbon que buscan aprender más sobre este espíritu inquietante, totalmente estadounidense, a base de maíz.



Conceptos básicos de Bourbon
Comencemos con los hechos. Por ley, el bourbon es un licor destilado de al menos un 51% de maíz (el resto de la mezcla puede ser trigo, centeno y / o barril malteado), destilado a 160 grados o menos y añejado en barricas nuevas de roble americano carbonizado. Para ser llamado Straight Bourbon, debe envejecer durante al menos dos años, aunque generalmente se envejece durante cuatro o más. Nombrado en honor al condado de Bourbon, Kentucky y estrechamente asociado con el área, el bourbon se puede producir en cualquier lugar de los EE. UU.

El Mash Bill importa
La composición del grano de Bourbon (llamada su 'factura de puré') afecta enormemente el sabor. “Los borbones con un mayor contenido de centeno tendrán un sabor picante y picante, mientras que los que usan trigo a menudo tienen un sabor más suave y ligeramente más dulce”, explica Owen Thomson, Gerente de Operaciones del acertadamente llamado Bourbon en Washington, DC (2348 Wisconsin Avenue) , que almacena 140 tipos diferentes de bebidas espirituosas. Él encuentra que los Bourbon más picantes a base de centeno (como Bulleit y Basil Hayden's) se ven mejor en cócteles que generalmente tienen algún tipo de agente edulcorante para reproducir las notas picantes del licor.

Los borbones tienen una mayor cantidad de congéneres que los licores más claros. Estas impurezas son responsables del aroma, sabor y color, y aumentan su carácter y complejidad. Pero existen variaciones entre marcas y estilos. “Prefiero los Bourbon mezclables y de menor graduación en mis cócteles y los sabrosos y de mayor graduación puros o con hielo”, dice Bernie Lubbers, profesor de whisky de Knob Creek Bourbon. Los licores de lotes pequeños como Knob Creek, Woodford Reserve y Booker's, por ejemplo, son particularmente adecuados para beber solo o con un toque de hielo o agua.



De aficionado a aficionado
La forma más segura de obtener una buena comprensión del Bourbon es olfatear, probar, comparar y contrastar. 'Vaya a un lugar que tenga una amplia selección del espíritu y un guía experto que pueda educar al novato y ayudar en el proceso de aprendizaje', sugiere John Snedden, fundador de Barbacoa Rocklands, cuyo Bourbon Club anima a los miembros a probar las sesenta y tres variedades. Muchos eligen tomarlos con la cena: el ahumado del Bourbon (debido al proceso de envejecimiento en barricas de roble carbonizado) le confiere una afinidad natural por los platos ahumados, a la parrilla o a la parrilla.

En cuanto a los cócteles Bourbon, Thomson recomienda comenzar con el clásico Manhattan. “Realmente permite que el whisky ocupe un lugar central mientras quita un poco el calor y lo hace más accesible para el paladar principiante”, señala. Aquellos que estén listos para diversificarse pueden probar el Boulevadier, una variación de Manhattan con una dosis saludable de Campari, o el Stone Fence, una mezcla de Bourbon y sidra de manzana casera. La última encarnación de Jim Beam, Red Stag, infunde al espíritu el sutil sabor a frutas de las cerezas negras, lo que lo convierte en una opción de bebida fácil tanto para el novato como para el devoto del Bourbon. Y Citrus Manhattan, de Woodford Reserve, ofrece un toque picante y picante del clásico.

“Algunos consumidores dudan en probar los licores oscuros principalmente porque no saben cómo servirlos”, dice Lubbers. Las siguientes recetas deberían ayudar a desterrar toda aprensión.
Boulevadier
Cortesía de Owen Thomson, Bourbon, Washington, DC

1 ½ oz. Wild Turkey 101 Bourbon
1 onza. Campari
1 onza. Vermú Dolin Rouge
Cereza (para decorar)

Combine todo en un vaso mezclador, revuelva con hielo y cuele en una copa de cóctel fría. Adorne con una cereza.

Rascacielos
Cortesía de John Snedden, Rocklands Barbeque & Grilling Company, Arlington, VA

2 onzas. Borbón
2-3 pizcas de amargo de angostura
4 onzas. jugo de arándano
½ oz. jugo de lima

Combine todo en un vaso mezclador, revuelva con hielo y cuele en un vaso bajo lleno de hielo.

Citrus Manhattan
Cortesía de Woodford Reserve

1 ½ oz. Woodford Reserve Bourbon
¾ oz. jarabe sencillo
¾ oz. jugo de limon fresco
½ oz. jugo de naranja fresco
1 pizca de clavo molido
Dash Angostura amargo
Twist de naranja, para decorar

Agregue todos los ingredientes, excepto la guarnición, a una coctelera llena de hielo. Agite vigorosamente y cuele en una copa de cóctel fría. Adorne con un toque de naranja.

Kelly Magyarics es escritora de vinos y licores y educadora en vinos en el área de Washington, DC. Puede ser contactada a través de su sitio web, http://www.kellymagyarics.com/ .