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Bebidas

Sin la prohibición, es posible que nunca pida un 'Jack and Coke'

Al filo de la medianoche del 16 de enero de 1920, Prohibición entró en vigor. El denominado “Experimento Noble” prohibió la producción, importación, transporte y venta de “licores embriagantes” durante casi 14 años, hasta su derogación el 5 de diciembre de 1933.

¿Dónde está la torre Jeremías ahora?

Un siglo después, todavía sentimos los efectos de la prohibición. Idealizamos su momento histórico en los bares modernos con falsos 'bares clandestinos', 'ginebra de bañera' y ' luz de la luna , 'Pero la 18a Enmienda resultó en cambios reales y duraderos en la cultura de beber de Estados Unidos.



El primer y más significativo cambio ha sido su efecto en las leyes estatales. Después de 1933, la regulación del alcohol se convirtió en un problema estatal en lugar de federal, lo que resultó en un mosaico de reglas que, a pesar de evolucionar con el tiempo, siguen siendo completamente inconsistentes en todo el país.

Algunos estados crearon 'condados secos' o leyes azules codificadas que restringen la venta de alcohol en tiendas o restaurantes durante ciertas horas (si se le ha negado un Mimosa en un brunch dominical temprano, probablemente esta sea la razón).

Las diferentes leyes también dificultan las ventas de licores en línea, ya que muchos estados no permiten tales envíos.



Más allá de la burocracia legal es el tema más práctico del desarrollo de la industria. Durante la Prohibición, las destilerías se vieron obligadas a cerrar sus operaciones, muchos cantineros dejaron los EE. UU. Para practicar su oficio en otros lugares y las tonelerías vieron caer la demanda de barriles de manera tan pronunciada que la mano de obra local y los conocimientos técnicos disminuyeron significativamente.

Se necesitaron décadas para recuperar esa experiencia.



Mitin de prohibición en Nueva York

Foto de AP

Afortunadamente, hoy en día, hay alrededor de 2.000 destilerías en todo Estados Unidos, según el Proyecto de datos de Craft Spirits . Afortunadamente, todos los estados de EE. UU. Ahora albergan al menos una destilería en funcionamiento.

Los efectos de la prohibición no terminan ahí. Esa solicitud específica de un 'Grey Goose Martini' o un 'Jack & Coke' tiene sus raíces en la época, según Última llamada: el auge y la caída de la prohibición , de Daniel Okrent.

Para evitar el alcohol rotgut peligroso, se hizo común en los bares clandestinos pedir una marca específica, una práctica que era prácticamente desconocida durante los años del salón. Okrent señala que algunas marcas ahora conocidas, incluidas Dewar's, Haig & Haig y Cutty Sark, fueron traídas por contrabandistas con este propósito.

El negocio de los cruceros de lujo también tiene una deuda con la Prohibición, cuando los estadounidenses sedientos y adinerados abordarían breves 'cruceros con alcohol' que navegaban un poco más allá de las aguas territoriales estadounidenses para probar las cosas buenas. Esto también incluye viajes más largos a destinos productores de ron como Cuba o la caribe y viajes transatlánticos a Europa.

Cuando se trata de fiestas, una cláusula de la Ley Volstead legitimaba las bebidas alcohólicas que ya estaban almacenadas en residencias individuales antes de la Prohibición. Esto finalmente trasladó la bebida a hogares y clubes privados, dando lugar al cóctel, ahora un elemento básico del entretenimiento en el hogar.

Ya sea que vea estos cambios como buenos, malos o simplemente inconvenientes, lo más importante es que un siglo después, la industria ha sobrevivido e incluso ha prosperado, y ese es un hito que vale la pena celebrar.