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Ajenjo,

Por qué necesitas probar la absenta (otra vez)

No fue el único que no le gustó el producto cuando llegó a Estados Unidos en 2007. Pero gracias a un ejército de innovadores mixólogos, el potente elixir nacido en Suiza es de repente deliciosamente bebible y está experimentando un segundo renacimiento. He aquí por qué es hora de volver a involucrar al Hada Verde.

Cuando la absenta regresó con gran fanfarria en 2007 (¡Hurra! ¡Un nuevo licor!) De su prohibición de casi un siglo en los Estados Unidos, ambos lados del bar lucharon con el llamado Hada Verde y perdieron.

Su agresivo sabor a anís (piense en gominolas negras empapadas en líquido para encendedor) asustó a miles de bebedores y confundió a no pocos cantineros. Pero en los últimos seis años, ha habido varios cambios sísmicos en el mundo de la absenta.

Primero, a diferencia de 2007, ahora están disponibles etiquetas de absenta artesanales de mayor calidad, lotes pequeños.



En segundo lugar, su paladar ya no es un ajenjo virgen. Es posible que aún hagas una mueca ante un buen sorbo de la sustancia, y eso está bien, pero al menos sabes lo que te espera.



En tercer lugar, y lo más importante, muchos mixólogos nunca renunciaron a su nuevo juguete, a pesar de sus características desafiantes y complejas. Continuaron jugando en sus largos laboratorios de madera y han creado algunos brebajes deliciosos. “No quedan muchas sorpresas para la mayoría de los licores”, dice Chris Hannah, mixólogo de Arnaud's en Nueva Orleans. 'Pero creo que estamos empezando a descubrir el potencial de la absenta'.

A Hannah le gusta convertir a los detractores cubriendo cócteles clásicos, como el Sazerac o el Suisse, con un frappé de absenta, o él servirá un sencillo Death in the Afternoon, una mezcla de absenta y champán, creada por Ernest. Hemingway, quien, en una forma no tan sutil de autopromoción, nombró al aperitivo por su libro del mismo título.



Naren Young, de AvroKO Hospitality Group, se adentra profundamente en un territorio inexplorado con Smoke Signal, una combinación dulce y sabrosa de absenta, ginebra y jarabe de romero ahumado, adornado con una ramita de romero en llamas. Young engatusa las llamas más altas con un atomizador lleno de absenta. 'Se ve bien', dice, 'pero desencadena una respuesta olfativa que realza el sabor'.

Aún así, Maxwell Britten, de Brooklyn's Maison Premiere, dice que una vez que elijas explorar la absenta y adquieras una mayor apreciación de sus sutilezas, inevitablemente te darás cuenta de que una de sus mejores permutaciones sigue siendo la clásica bebida azucarada (ver a la derecha).

'Puede que le lleve otros cinco años trabajar para lograrlo', dice Britten, 'pero qué viaje tan delicioso y gratificante'.

Donde hacen Absinthe correctamente:

Arnaud's, Nueva Orleans
Maison Premiere, Brooklyn, Nueva York
Saxon + Parole, Manhattan, Nueva York
Clyde Common, Portland, Oregón
The Savoy, Chicago
Estándar del Este, Boston

Lea cómo verter correctamente la absenta