El vino puede ser algo delicado y frágil. Exponer una botella a temperaturas más altas durante un período de tiempo prolongado afectará su integridad y potencialmente “cocinará” el vino. ¿Pero exactamente qué tan caliente es demasiado caliente? ¿Y cuánto tiempo pasará antes de que su vino se convierta en vinagre? Exploremos cómo afecta la temperatura al vino.

Entonces, ha comprado una hermosa botella de Pinot Noir en un sábado inusualmente cálido. Después de ver los partidos de fútbol de los niños y esperar en una fila particularmente larga en la tienda de comestibles, se da cuenta de que su vino ha estado en un auto caliente a casi 80 ° F durante unas buenas 4 a 5 horas. O tal vez dejaste una botella en el mostrador durante el invierno mientras hacía mucho calor. ¿Se echa a perder el vino? ¿Acabas de convertir esa hermosa botella de Pinot en una costosa botella de vinagre?

La respuesta es, bueno, posiblemente.

Hay muchos factores involucrados en el deterioro del vino y ninguna temperatura definitiva hará que un vino se eche a perder. Pero el vino se almacena mejor entre 53 y 57˚F cuando está destinado a la crianza, y las temperaturas pueden oscilar entre mediados de los 40 y mediados de los 60 para el servicio, según el vino.

Una vez que pasa de los 70 ° F, el vino cae en la zona de peligro y corre peligro de sufrir daños irreparables.

Tenga cuidado si se mantiene a temperaturas superiores a 75 ° F durante más de unos pocos días. Por encima de 80˚F, ese vino está en riesgo con cada hora que pasa.

¿Significa eso que una botella dejada en su sala de estar a 22 ° C durante una semana se echará a perder? Probablemente no, pero puede acelerar el proceso de envejecimiento, que se acelera al exponer el vino a temperaturas más altas. Por lo tanto, si un vino vive en un ambiente que es demasiado cálido durante demasiado tiempo, correrá a través de su pico hasta el declive, en lugar de desarrollarse con gracia.

Además de la temperatura y el tiempo, un factor clave es el vino en sí. Los vinos mejor elaborados tienden a soportar temperaturas extremas y otras condiciones adversas mejor que los vinos baratos, sin dejar de mantener su carácter. Una mayor concentración de frutas, ácidos y taninos no solo le dan equilibrio y profundidad al vino, sino que también pueden protegerlo de los elementos mientras está en la botella.

¿Cuál es la temperatura adecuada para el champán? Depende.

Por ejemplo, encontré un 1995 Sagrantino de Montefalco en la casa de un amigo que había guardado en el botellero de su cocina encima del refrigerador, de todos los lugares. Si bien mostró un poco más de edad de lo que debería, la botella aún era bastante agradable. Sin embargo, también he tenido añadas más recientes de encendedores Pinot Grigio o Sauvignon blanco en restaurantes donde era obvio que estaban almacenados en condiciones demasiado cálidas y claramente habían pasado su mejor momento.

Una señal reveladora de que las altas temperaturas han comenzado a afectar su vino es cuando el corcho comienza a sobresalir de la botella. Además de la reacción molecular que hace que esto suceda, también significa que el vino probablemente haya estado expuesto a oxígeno adicional . Eso ciertamente afectará la calidad.

Una señal reveladora de que las altas temperaturas han comenzado a afectar su vino es cuando el corcho comienza a sobresalir de la botella.

Sin embargo, el hecho de que una botella esté un poco tibia no significa necesariamente que haya girado. Si un vino está destinado a envejecer durante varios años y se ha dejado en una habitación cálida durante unos meses, es posible que haya envejecido más rápidamente, lo que permite a los afortunados amantes del vino tomarlo en su punto máximo temprano.

El riesgo de esta 'técnica' para acelerar el envejecimiento es que, en lugar de que el período máximo de consumo de un vino dure un año o más, es posible que solo esté en su mejor momento durante unas pocas semanas antes de que comience a deteriorarse.

¿La leccion? Ten cuidado con sus temperaturas de almacenamiento. El vino es algo vivo que respira y evoluciona cada día en la botella. Tenga cuidado si se mantiene a temperaturas superiores a 75 ° F durante más de unos pocos días. Por encima de 80˚F, ese vino está en riesgo con cada hora que pasa.

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En caso de duda, es mejor poner el vino en un refrigerador normal, en lugar de dejarlo al aire libre. La temperatura más fría de un refrigerador detendrá el proceso de envejecimiento, pero también evitará que el vino se eche a perder. Pero probablemente desee quitarlo después de unos 6 meses para no secar el corcho.

Sin embargo, la mejor solución es una vinoteca o una bodega fabricada específicamente para proteger todo ese vino fabuloso que espera disfrutar.