¿Qué es la cocina por inducción? Todas tus preguntas, respondidas
La cocina por inducción está causando furor en el diseño de cocinas. La tecnología impulsada por el magnetismo ha existido durante décadas, pero las recientes conversaciones sobre la prohibición de las estufas de gas y el deseo de interiores más eficientes y hogares saludables han hecho que muchos propietarios consideren la inducción. ¿Interesado en hacer el cambio? Esto es lo que debes saber sobre la cocina por inducción.
miguel partenio
¿Cómo funciona una estufa de inducción?
Encontrará opciones de inducción en una estufa (también llamada estufa) o en la parte superior de una estufa ( a veces llamado estufa ). Si bien los quemadores eléctricos y de gas suelen superar a estos electrodomésticos, la inducción es otra opción común. Las estufas de gas tienen quemadores y parrillas; Las estufas eléctricas tienen bobinas en la parte superior o superficies lisas con bobinas calentadas debajo. Las placas de inducción siempre tienen una superficie de vidrio lisa. La diferencia entre la cocina de inducción y la eléctrica tradicional es cómo se genera y transfiere la energía.
La energía de inducción es el resultado de corrientes magnéticas. Cuando se coloca una olla o sartén lista para inducción en la zona de cocción, el imán debajo del vidrio se activa y las moléculas en los utensilios de cocina se agitan, dice Sheri Mercadante, capacitadora nacional de productos para SMEG EE.UU. La agitación crea fricción, que a su vez genera calor. Los utensilios de cocina comienzan a calentarse casi instantáneamente. La conexión magnética detrás de la inducción significa que la sartén se calienta directamente. Esto es diferente a los de gas y eléctricos, donde la superficie se calienta y luego la energía se transfiere a los utensilios de cocina.
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Stacey Brandford
Utensilios de cocina de inducción
Los utensilios de cocina preparados para inducción son un factor clave en el funcionamiento de esta tecnología. Las placas de inducción requieren ollas y sartenes que sean magnéticas. Básicamente, si un pequeño imán de nevera se pega a tus utensilios de cocina, estás listo para la inducción, dice Mercadante. Esto significa que materiales como el cobre, el aluminio, la cerámica y el vidrio no son compatibles con la inducción. Por lo general, los utensilios de cocina de hierro fundido, hierro fundido esmaltado y acero inoxidable funcionarán, aunque hay excepciones, por lo que es útil comprobar el magnetismo.
El tamaño de los utensilios de cocina también importa más en la cocina por inducción. Lo ideal es que las ollas y sartenes de inducción tengan el fondo plano y se ajusten al tamaño de la zona de cocción. Los utensilios de cocina que son demasiado pequeños o que están fuera de lugar del quemador corren el riesgo de no activar la energía magnética.
Si bien hay utensilios de cocina compatibles ampliamente disponibles, es posible que encuentres artículos promocionados como aptos para la inducción que en realidad no encajan bien. Leer la descripción del producto antes de comprar en línea puede resultar útil. También puedes buscar el símbolo de inducción, que es un gráfico de bobina horizontal, y/o la palabra inducción.
Cocinar con Inducción
La inducción requiere una pequeña curva de aprendizaje para acostumbrarse, dice Nureed Saeed, propietario y director creativo de No interiores . Sin embargo, en general, Saeed dice que la inducción es una experiencia de cocina comparable a la del gas y la electricidad.
Hay algunas diferencias notables. Por ejemplo, retirar una sartén del fuego durante demasiado tiempo hace que el elemento de cocción se apague. Alguien acostumbrado a cocinar a la vista con llama de gas tendrá que adaptarse a la inducción. Otras diferencias pueden incluir controles táctiles totalmente eléctricos (aunque también hay modelos con perillas) y nuevas luces indicadoras y señales de error, como una alerta cuando no se puede detectar una olla en el quemador de inducción.
Quizás la mayor diferencia es el rendimiento: generalmente se considera que las cocinas de inducción cocinan más rápido y de manera más uniforme. Debido a la tecnología magnética utilizada para generar calor, [la inducción es] increíblemente eficiente en términos de tiempo de cocción. Hervir una olla de agua o revolver nunca ha sido tan fácil, dice Saeed. Las pruebas de Consumer Reports encontraron que la inducción supera a otras , señalando que 6 litros de agua hervían de 2 a 4 minutos más rápido con la inducción que con el gas o la electricidad.
La cocción por inducción también suele ser más precisa. Cuando bajas la temperatura el cambio es más inmediato que con el gas o la electricidad. También tienes más control sobre la temperatura; algunos modelos incluso te permiten configurarla en un grado exacto. Esto evita que se cocine demasiado o se desborde una vez que haya aprendido a cocinar con inducción. Saeed señala que adaptarse a la temperatura y la velocidad de la inducción es parte de la curva de aprendizaje.
Laurie Negro
Beneficios ambientales de la inducción
El reciente giro de la inducción en el centro de atención se debe en gran medida a sus características de eficiencia energética. Varias ciudades, estados y proyectos de construcción han discutido la prohibición de conexiones de gas y la prohibición de electrodomésticos como estufas de gas. En algunas ciudades como San Francisco, Berkeley y Oakland, por ejemplo, ya no se permite cocinar con gas en las construcciones nuevas, dice Saeed. Esta ofensiva contra el gas se debe a preocupaciones ambientales y de salud humana.
En comparación con las cocinas de gas y eléctricas normales, la inducción no sólo requiere menos energía para cocinar, sino que también es más eficiente energéticamente. La inducción calienta los utensilios de cocina directamente, evitando la pérdida de calor de las llamas o bobinas y eliminando la necesidad de calentar la superficie alrededor de la fuente de energía. De acuerdo a Estrella de energía , la eficiencia por unidad de las placas de cocina de inducción es aproximadamente entre un 5% y un 10% más eficiente que las unidades de resistencia eléctrica convencionales y aproximadamente 3 veces más eficiente que las de gas. La eficiencia de la inducción reduce el uso de energía y reduce las emisiones de gases de efecto invernadero. Los métodos de cocción eléctrica como la inducción también dan como resultado una mejor calidad del aire interior.
Pros y contras de la cocción por inducción
La inducción es lo suficientemente diferente de la gasolina y la electricidad como para tener una curva de aprendizaje, pero hacer el cambio tiene muchos beneficios. Esto es lo que debe considerar si está pensando en cocinar por inducción para su hogar.
Beneficios de las placas de inducción
Seguridad
Porque La inducción calienta la sartén. , hay menos superficie que se calienta durante la inducción, lo que significa menos área para quemarse o quemar algo colocado en la estufa. A diferencia del gas, los métodos eléctricos no tienen una llama abierta que pueda provocar un incendio. Además, es más difícil dejar encendido o encender accidentalmente un quemador, ya que al retirar los utensilios de cocina se cortará la conexión. Derretir accidentalmente una espátula o cantar un guante de cocina puede ser cosa del pasado con estos modelos.
Cocinar más rápido y más eficiente
La tecnología magnética en las estufas de inducción significa que hay menos espera para que una sartén u olla se caliente, lo que hace que hierva, chisporrotee y cocine a fuego lento más rápido que nunca. La inducción también ofrece un control de temperatura más sensible y preciso. La falta de gas de la inducción y su calentamiento magnético altamente eficiente también la hacen mejor para el medio ambiente.
Más fácil para una remodelación de cocina
Según Saeed, reubicar los aparatos de gas durante una renovación importante a veces puede resultar en un trabajo costoso para reubicar la tubería de gas, incluida la rotura del subsuelo de concreto. La energía eléctrica, en cambio, elimina esa necesidad. Podrías optar por la inducción y eliminar este elemento invasivo y costoso del presupuesto de renovación de tu cocina», afirma Saeed.
Incentivos financieros
Dependiendo de dónde se encuentre, es posible que haya algo de dinero si opta por la inducción. En el norte de California, existen incentivos financieros en todo el Área de la Bahía para cambiar a la inducción, dice Saeed. El Ley de reducción de la inflación es otra oportunidad para obtener reembolsos cuando cambia a la inducción.
Fácil de limpiar
Una superficie plana y lisa (especialmente los modelos con control digital) significa que no es necesario limpiar alrededor y debajo de rejillas, serpentines y perillas. Además, debido a que la superficie más amplia no se calienta, es menos probable que los derrames se quemen rápidamente (y obstinadamente) en las estufas de inducción.
Cómo limpiar la estufa, incluidas las manchas difíciles y la grasaContras de la cocción por inducción
Requiere utensilios de cocina específicos
El principal inconveniente es que se necesitan utensilios de cocina con fondo magnético, por lo que es posible que sea necesario reemplazar algunas de nuestras ollas y sartenes, dice Saeed. Esto puede representar un costo adicional sustancial para la compra de un electrodoméstico nuevo. Además de los utensilios de cocina adecuados, se necesita atención adicional para asegurarse de que el fondo de la olla o sartén seleccionada coincida con el tamaño del quemador de inducción cuando se usa.
Curvas de aprendizaje
Otra consideración importante es adaptarse a la velocidad, la temperatura y la tecnología detrás de la inducción. Además, es posible que deba aprender a cocinar con utensilios de cocina nuevos y modificar algunas de sus prácticas culinarias habituales, como retirar una sartén del fuego durante un período de tiempo significativo.
Si es alguien a quien le gusta dejar ollas o sartenes de uso frecuente en la estufa, es posible que deba considerar cambiar sus costumbres. Dado que la tecnología de inducción depende de los utensilios de cocina, no conviene encender accidentalmente un quemador y activarlo porque la sartén ya está en su lugar.
Más caro
Las placas de inducción y las cocinas con superficies de inducción suelen ser aún más caras que los modelos de gas o eléctricos.
Diferencias visuales y audibles
Con la inducción, no tendrá el sonido satisfactorio que se produce al encender un quemador de gas, ni la alarma visual inconsciente de una superficie caliente como una bobina eléctrica roja. Algunos usuarios también notan un ligero zumbido, traqueteo o zumbido (a veces incluso denominado gemido agudo) en configuraciones más altas. Generalmente se explica que esto proviene de la vibración de la energía magnética.
No es un cambio 1:1 con gas
No siempre se puede simplemente cambiar una cocina de gas o una placa de cocina por una de inducción; Es posible que necesites una conexión diferente para un modelo eléctrico. Asegúrese de tener espacio en su panel eléctrico para manejar la nueva unidad. Probablemente necesitará su propio interruptor, afirma Saeed.
Las estufas pueden rayarse más fácilmente
En comparación con el acero inoxidable de las encimeras de gas, las estufas de inducción de vidrio son más susceptibles a rayones, grietas o astillas. Esto puede hacer que desconfíes de usar una olla o sartén de hierro fundido, querida pero pesada.
