Beaujolais es una tierra de colinas, de viñedos escarpados y de pueblos agrupados. Produce vinos tintos agradables y versátiles de gran valor, pero no confunda esta región con un pony de un solo truco.

A una hora al norte de la ciudad de Lyon, el espíritu de Beaujolais se encuentra a la mitad del norte de Francia , mirando hacia borgoña , y la mitad en el sur, con la mirada hacia el Valle del Ródano y Languedoc .

Esa dicotomía se refleja en los vinos de la región.

En el norte, se encuentran los vinos siempre fascinantes, dignos de envejecimiento, elaborados al estilo de Borgoña y vendidos bajo las 10 denominaciones de aldea de la crus Beaujolais: Saint-Amour, Juliénas , Chénas , Molino de viento , Florido , Chiroubles , Mañana, Régnié , Brouilly y Côte de Brouilly.

En el sur, hay vinos fáciles de beber elaborados con fermentación semicarbónica y vendidos bajo las denominaciones Beaujolais y Beaujolais-Villages.

Todos son valores fantásticos. Entre los vinos cru de la cosecha actual, 2018, 125 embotellados obtuvieron una calificación de 90 puntos o más, pero no dude en comprar botellas más antiguas. Bueno Beaujolais y Beaujolais Villages, mientras que menos digno de edad , también son menos costosos.

Rocas Beaujolais

Hay más contrastes que aspecto y designación. Las rocas del norte son de granito, lo que se refleja en la arquitectura y los vinos de la zona. En el sur, la arcilla y la piedra caliza dominan, creando la hermosa piedra que inspiró a la región a llamarse Terres Dorées, la tierra dorada.

Luego están los viñedos. La forma tradicional de plantar enredaderas era como enredaderas arbustivas, con cada planta en su propio universo. Es difícil de manejar y cosechar, pero los numerosos viñedos como este hablan de la veneración del patrimonio único de las viñas viejas en Beaujolais.

En viñedos más modernos, las vides más jóvenes se plantan en hileras, adiestradas con alambres, fáciles de controlar y cosechar. Todo Beaujolais, incluso las nuevas plantaciones, deben cosecharse a mano.

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Más de una forma de hacer vino

Así como existen todas estas dualidades en Beaujolais, hay dos formas principales de producirlo: semicarbónica y borgoña clásica. Controlar abajo Para conocer los detalles técnicos, los resultados son distintos y están hechos a la medida de los dos estilos de la región.

Si estás elaborando vinos afrutados para disfrutarlos jóvenes, la maceración semicarbónica es para ti.

Si lo que busca son vinos dignos de añejamiento, la técnica de Borgoña está a su alcance. Un número cada vez mayor de productores influyentes utiliza este último, ya que ven el potencial que siempre ha estado presente en Beaujolais.

Entran en juego otros parámetros: el terruño , el tipo de suelo, la edad de las vides y la forma en que se plantan en el viñedo.

Todos esos factores confluyen en los vinos. Una cosa que se puede decir con certeza: Beaujolais puede tener solo una uva, Gamay tinto, aquí desde el siglo XIV, pero no es un viñedo vasto y homogéneo. Tiene muchos estilos que los productores tienen muchas herramientas en sus mochilas.

Foto de Etienne Ramousse

Mimado para elegir

La elección para los productores de vino no es un 'esto o lo otro' en Beaujolais. Hay muchas formas de usar esos pequeño uvas.

Anita Kuhnel de Domaine Anita habla en nombre de muchos productores cuando dice, 'ambas técnicas de vinificación tienen su lugar'. Si bien el 70% de sus vinos se elaboran mediante el método de Borgoña, utiliza la maceración semicarbónica para 'vinos de mis viñas jóvenes que realmente no se prestan al envejecimiento'.

Son las viñas viejas, de las que tiene muchas, las que exigen el método borgoñón.

“Quiero obtener los taninos nobles de las pieles, especialmente porque las bayas de las viñas viejas suelen ser pequeñas y las pieles son gruesas”, dice. Estas son las condiciones perfectas para vinos que pueden envejecer, como Coeur de Vigneronne de Domaine Anita .

Esta elección no siempre estuvo ahí. Según Cyril Chirouze, director de Castillo de Jacques en Romanèche-Thorins, el despalillado y las largas maceraciones eran una vez la norma en Beaujolais, al igual que en Borgoña.

La maceración carbónica y su adaptación a la maceración semicarbónica son intrusos del Languedoc. Allí, la técnica se utilizó para hacer vino rápido y económico de Cariñena y uvas Aramon para los trabajadores del campo y de las fábricas.

“Fue la creación de Beaujolais Nouveau en la década de 1950, que debía prepararse y beberse en meses”, dice Chirouze, lo que provocó que la maceración semicarbónica ganara terreno en Beaujolais.

Pueblo de San José Morgon / Foto de Etienne Ramousse

Borgoña se desplaza hacia el sur

Cuando compró el Château des Jacques de 200 acres en 1996, el négociant Louis Jadot se convirtió, con mucho, en el primero en llegar de Borgoña. La propiedad de la empresa se vio atraída por las posibilidades de la uva Gamay y la tierra relativamente barata, en comparación con Borgoña.

Otros han seguido, como Albert Bichot en Domaine de Rochegrès en Moulin-à-Vent. La familia Henriot, propietarios de Padre e hijo de Bouchard en Borgoña, compró Château de Poncié en Fleurie. Ambos propietarios aportaron el saber hacer de Borgoña y producen vinos con esa influencia en primer plano.

Otros borgoñones apostaron por compras más importantes: Louis Latour en négociant Henry Fessy y la familia Boisset en négociant Mommessin . Ambas empresas continúan elaborando Beaujolais para consumo temprano mediante maceración semicarbónica. Mommessin lanzó una gama de vinos llamada Les Mises, utilizando técnicas de Borgoña.

Lydie Nesme, la enóloga de Mommessin, dice que es '100% Beaujolais' de una familia que ha cultivado uvas 'durante generaciones'. Con Les Mises, selecciona parcelas de viñedos de las ramas de Saint-Amour, Moulin-à-Vent y Côte de Brouilly, así como dos de Morgon, Côte de Py y Les Charmes. Su enfoque muestra la flexibilidad posible en Beaujolais.

“Elegimos el tipo de vinificación en función de la parcela”, dice. “Por ejemplo, Morgon Côte de Py, que proviene de un suelo de granito negro, es mitad estilo borgoña y mitad semicarbónico. Côte de Brouilly, cuyas rocas son volcánicas, está realizada íntegramente con la técnica de Borgoña. Saint-Amour, con su mezcla de tiza y granito, es semicarbonico '.

Foto de Etienne Ramousse

Los efectos del envejecimiento

Nesme destaca los efectos de cada técnica sobre el potencial de envejecimiento de los vinos. “La vinificación semicarbónica significa que los vinos pueden envejecer un máximo de cinco años. Con Borgoña, son las diez menos cinco '.

Pascal Aufranc En Juliénas y Chénas también pensó en el envejecimiento cuando creó su Chénas Naturellement al estilo borgoñón, embotellado sin azufre añadido.

“Me permitió tener más fruta aromática, mientras que la mayor acidez le da al vino potencial de envejecimiento”, dice.

Aufranc se hace eco de otros productores cuando dice que hay mucha flexibilidad en Beaujolais hoy.

“Ambos tipos de vinificación tienen su lugar en Beaujolais”, dice. 'La gama de vinos y sus estilos es tan amplia hoy en día, abre tantas posibilidades'.

Para sus otros cuvées, Aufranc utiliza maceración semicarbónica. Dice que “esto puede sacar más de mi terruño, especialmente los aromas florales del granito que define mis viñedos”.

Beaujolais está disfrutando de un renacimiento. Ha surgido de la era del vino industrial. Hay un regreso a los orígenes y una mayor comprensión de las posibilidades de reflejar los distintos terruños.

Y a la mano, tienen una uva, Gamay, que se presta a tantas interpretaciones. Charlene Denis es gerente de ventas de Castillo de Chatelard , que es propiedad de la familia Duboeuf, pero opera de forma independiente. Describe a Gamay como una “uva tan versátil, capaz de vinificarse de tantas formas diferentes, capaz de dar vinos con perfiles totalmente diferentes”.

Es un momento emocionante para ser productor de Beaujolais. Y es un momento emocionante para explorar todos los sabores que puede ofrecer esta hermosa región.

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La diferencia entre maceración carbónica y semicarbónica

Aprenda la diferencia entre la maceración semicarbónica y la técnica de Borgoña.

Maceración carbónica es el resultado de una atmósfera rica en dióxido de carbono dentro de un recipiente cerrado. La uva comienza a fermentar espontáneamente de adentro hacia afuera. El producto final es un vino de textura suave que está listo para beber cuando aún es joven. Llámalo fermentación de uva entera.

Maceración semicarbónica , la técnica utilizada en Beaujolais, consiste en una fermentación que comienza en recipientes cerrados, como la maceración carbónica. Luego, el vino se transfiere a tinas de fermentación tradicionales y se agrega levadura para continuar el proceso. Si bien algunos de los vinos pasarán a la madera, muchos seguirán envejeciendo en tanques, que resaltan la fruta y bajan los taninos.

La maceración carbónica no es una técnica nueva. Ocurre de forma natural cuando las uvas se colocan en un frasco o recipiente cerrado. Pero fue Jules Chauvet, un enólogo y químico que trabajó en la región después de la Segunda Guerra Mundial, quien desarrolló la técnica semicarbónica para que Beaujolais Nouveau se consumiera lo antes posible después de la cosecha.

El borgoñón La técnica es muy diferente. La uva se despalilla y estruja antes de la fermentación. Eso abre la fruta y resalta los taninos que permitirán envejecer el vino. Solo entonces comienza la fermentación, ya sea a través de levaduras naturales en los hollejos de uva o de levaduras añadidas. En la mayoría de los casos, los vinos elaborados de esta manera en Beaujolais también tendrán crianza en madera.

Explore la versatilidad

A continuación se muestran tres vinos elaborados mediante maceración semicarbónica:

Clos des Quatre Vents 2018 Fleurie $ 24, 91 puntos . Procedente de una finca familiar gestionada por Georges Duboeuf, este vino muestra una buena estructura y fruta madura. Los taninos dan peso y estructura a un vino que bien podría envejecer. Bebida de finales de 2020. Vinos por excelencia.

Robert Perroud 2018 L’Enfer des Balloquets (Brouilly) $ 20, 91 puntos . Históricamente conocido como l’enfer, o infierno, este viñedo protegido se cosecha a mano en una pendiente del 40%. El vino resultante es maduro y de textura suave. Esta añada tiene especias y potencial de frutos negros que irán aflorando con fuerza a medida que el vino madure. Bebida a partir de 2021. American B.D.

Vignerons de Bel-Air 2018 Beaujolais-Villages $ 13, 88 puntos . Es un vino estructurado, con taninos firmes y frutos rojos maduros. La frescura proviene de una acidez brillante que brilla fácilmente a través de la concentración de las viñas viejas. Bebe ahora Cuvée Imports. La mejor compra .

Y tres hicieron el camino de Borgoña:

Château des Jacques 2017 Clos des Rochegrès (Moulin-à-Vent) $ 38, 94 puntos . Este vino criado en madera procede de viñas de 45 años de uno de los mejores viñedos de la denominación. Rico y bellamente estructurado, tiene taninos y una estructura firme que apuntan a la crianza. Espera a beber este vino hasta el 2022. Kobrand. Selección de Bodega.

Domaines Dominique Piron 2017 Côte du Py (Morgon) $ 30, 94 puntos . De uno de los principales productores de Morgon, este embotellado combina gran terruño y viñas viejas para dar un vino que tiene tanta estructura. El corazón seco todavía mantiene la fruta bajo control, esperando que estalle en gloria de mora. Deje que este vino envejezca y beba a partir de 2022. Baron Francois. Selección de Bodega.

Jean Loron 2018 Château de Fleurie (Fleurie) $ 24, 92 puntos . Procedente de viñedos alrededor de un castillo del siglo XVIII en el pueblo de Fleurie, este vino está estructurado y lleno de fruta madura. Posee ese equilibrio entre fruta perfumada y taninos que marca esta denominación. Bebe este vino de 2021. David Bowler Wine. Selección del editor.