Aunque somos ávidos cocineros caseros, cuando las cosas se ponen demasiado ocupadas, entretenimos a los amigos pidiendo comida para llevar y organizando una degustación y un maridaje para la cena con vinos que encontramos por primera vez mientras viajábamos, pero que están disponibles en las tiendas de vinos locales. Aunque hemos sido fanáticos de Chablis durante mucho tiempo, nuestra historia de amor con estos maravillosos vinos se reavivó cuando juzgamos el Concurso de Vinos Chablis 2010 en enero pasado. Uno de los otros jueces fue un periodista japonés, que ensalzó las virtudes de Chablis con comida japonesa. Si bien esta combinación parece obvia, dado que la cocina de Japón es pesada en mariscos, nos sorprendió mucho saber que Japón lidera a los EE. UU. En el consumo de Chablis por un margen de tres a uno.

La región de Chablis se encuentra en el norte de Borgoña, a unas cien millas al sur de París. Los viñedos fueron una vez un lecho marino, y hasta el día de hoy se encuentran fósiles de ostras y otros moluscos entre el suelo rocoso. El fuerte contenido mineral se manifiesta en el sabor de los vinos, especialmente en Petit Chablis y Appellation Chablis, que ven muy poco roble, si es que lo hay. (Grand Cru y Premier Cru Chablis se envejecen en barricas y funcionan mejor con alimentos más pesados ​​como carne y queso). Solo las uvas Chardonnay de esta venerable región pueden usarse en los vinos Chablis. Si bien muchas personas piensan en el joven Chablis como la combinación perfecta con ostras y otros mariscos, generalmente no es la primera opción cuando se planea una noche de sushi. Con un poco de organización, puede crear una noche de comida y diversión para usted y sus amigos.

Primero, consulte con su tienda de vinos local para tener una selección de al menos cuatro vinos Chablis diferentes. Si es difícil encontrar una variedad en su área, ordene con anticipación utilizando un minorista en línea, como Jerez-Lehmann , que ofrece alrededor de 30 opciones. Querrá buscar Petit Chablis, que ve la menor cantidad de roble, o Appellation Chablis. Las cuatro denominaciones de denominación tienen que ver con la ubicación del viñedo, la exposición al sol, la composición del suelo y el drenaje. Los Petit Chablis son generalmente los que le servirán como blanco de la casa en un bistró de París, aunque son valores excelentes, tienden a ser más difíciles de encontrar aquí en los EE. UU. Es posible que desee utilizar tres Appellation Chablis y un Petit Chablis.

Pide sushi en tu restaurante japonés local. Planee que llegue media hora antes que sus invitados. Hay algunos tipos diferentes: maki, o rollos de nigiri, óvalos de arroz formados a mano cubiertos con pescado y sashimi, rebanadas de pescado crudo sin arroz. Aunque los restaurantes ofrecen salsa de soja o wasabi, la mayoría de los japoneses usan muy poco. Le sugerimos que haga lo mismo, para permitir que el verdadero sabor del pescado se combine con el vino. Pruebe algunos picantes, otros no tanto, y recuerde los rollos de pepino o aguacate para los vegetarianos de su grupo.
Si desea llevar el tema asiático a su vajilla, retire el sushi de las bandejas para llevar y colóquelo en platos blancos cuadrados para mostrar su color y belleza. El minorista nacional Crate and Barrel ofrece una selección de tamaños, o pruebe un mercado asiático en su área, que también es un gran lugar para los palillos decorativos. Piense en moldes o platillos para salsa de soja y wasabi, para minimizar los recipientes de plástico en su mesa. También use copas transparentes o de cristal Chardonnay para evaluar mejor el color y el cuerpo del vino durante su cata.

Antes de servir el sushi, comience con una breve degustación de todos sus vinos. Comience con el Petit Chablis. Vierta una pequeña cantidad en cada copa, un vino a la vez, y evalúe cada uno con sus sentidos. Hable con sus invitados sobre el color (que variará de casi transparente a pajizo pálido), el aroma y el sabor de cada vino. Es una discusión animada y educativa. Después de probar todos los vinos, deje las botellas abiertas sobre la mesa o en un cubo de hielo y deje que sus amigos sirvan sus favoritos con la cena.

Entre nuestros vinos favoritos Petit Chablis y Appellation Chablis que están disponibles en los EE. UU. Se encuentran:

• Domaine Bachelier Petit Chablis 2008. Las notas fuertes de melón y piña en nariz continúan en el paladar. Buena acidez. MD / JJ
• Jean-Marc Brocard Petit Chablis Domaine Sainte Claire 2009. Albaricoque, melocotón y cuajada de limón bien equilibrados en nariz y en boca. Acabado limpio y vigorizante. MD / JJ
• Domaine William Fevre Petit Chablis 2008. Fresca manzana verde y notas florales blancas, con un fuerte final mineral. MD / JJ
• Domaine Bardet et Fils Chablis 2008. Manzana madura y frutas tropicales con un toque de jazmín. MD / JJ
• Romain Bouchard “Le Grand Bois” Chablis 2007. Los sabores de piña y clementina se acentúan con notas de tostado con mantequilla debido al 10% de este vino que se envejece en roble. MD / JJ
• Domaine Chantemerle Chablis 2008. Notas minerales y de frutas tropicales, incluyendo kiwi y mandarina, con una agradable sensación en boca limpia. MD / JJ
• Corine et Jean-Pierre Grossot Chablis 2008. Notas de piña en nariz equilibradas armoniosamente por el sabor brillante de piña y trébol. MD / JJ
• Domaine William Fevre 2008 Chablis. La elegante nariz de melocotón y fresia da paso a la manzana Granny Smith y un final que calma la sed. MD / JJ
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