'La mentalidad de St. Louis parece apoyar realmente a las empresas más pequeñas', dice Jon Parker, propietario de Parker’s Table, una tienda de vinos, productos secos y sándwiches. “Se entusiasman con las empresas pequeñas e innovadoras y las buscan activamente. Aquí hay espacio para la experimentación y hay espacio para el juego '.

Este entorno alentador y el menor costo de vida de la ciudad en comparación con otras metrópolis del medio oeste han ayudado a fomentar una serie de conceptos innovadores en alimentos y bebidas.

“ Pequeño zorro es un restaurante nuevo que acaba de abrir, y es todo [vinos] naturales ”, dice Kara Flaherty, sommelier certificada y directora de bebidas de Vicia. “Solo tienen [vinos] orgánicos, biodinámicos, con poca o ninguna intervención. Es divertido ver aparecer estas cosas [junto a] restaurantes clásicos y realmente antiguos como Bar Italia , cuya carta de vinos es profunda. Esa diversidad es fantástica '.

Algunos lugareños dan crédito a los profesionales del vino como Andrey Ivanov MS y Alisha Blackwell-Calvert CSW , ambos anteriormente de la mesa americana Reeds ahora cerrada y Entusiasta del vino 40 Menores de 40 homenajeados, que dieron forma a la cultura del vino de la ciudad y despertaron el interés de una generación más joven.

“En todo caso, estas personas que han impulsado su carrera y se han ido a otra parte [como Ivanov] han dejado atrás un interés general”, dice Bess Kretsinger Heffernan, gerente general de Sardella. 'Esa es probablemente la razón por la que hay tantos jóvenes en St. Louis interesados ​​en el vino'.

Éstos son algunos de los lugares que los amantes del vino deben conocer.

Vuelo de vino en Robust Wine Bar / Foto cortesía de Robust

Bares de vinos

Bar de vinos robusto

Con la misión de hacer que el maridaje de vino y comida sea más accesible, Bar de vinos robusto El menú se ve reforzado por 40 opciones por copa y una lista de botellas ampliada con categorías como 'burbujas', 'de corazón blando' y, por supuesto, 'robusto'. Fue inaugurado por Stanley Brown, un sommelier certificado con pasión por el vino francés, y su pareja y esposa, Arlene.

El chef Zachary Dale busca en las regiones del mundo centradas en el vino para informar su comida 'sencilla y accesible'. Pruebe el Camembert al horno con Moniker La Ribera Vineyard Chardonnay, o un pollo confitado con Anne Amie Two Estates Pinot Noir.

33 Tienda de vinos y bar de degustación

Esté preparado para tomarse su tiempo para leer detenidamente 33 Wine Shop & Tasting Bar's selección de alrededor de 700 etiquetas de todo el mundo. Los huéspedes pueden beber en casa o llevar su selección a casa. El estrecho e íntimo bar de vinos conduce a los huéspedes hacia una sala con clima controlado donde se almacena una parte de la colección, además de una bodega en el sótano. Un acogedor patio trasero está abierto desde la primavera hasta el otoño.

El propietario, James Smallwood, ofrece clases sobre todo, desde los vinos regionales de la Toscana y el Valle del Ródano a variedades específicas como Cabernet Sauvignon.

'[Siempre] ha sido un bar educativo', dice Smallwood, quien insiste en usar copas y control de clima adecuados. 'Creo que hace 10 años, la gente se sentía mucho más cómoda con California y creo que ahora se sienten más cómodos con la diversificación'.

Sasha está en Shaw

Al entrar por el patio abierto todo el año en Sasha está en Shaw , una llamativa pared de ladrillo y madera muestra las botellas que se ofrecen. Abierto desde hace más de una década, el bar ofrece vinos de todo el mundo, con un enfoque en embotellados italianos. También sirve cervezas artesanales y cócteles junto con su menú de platos italianos discretos.

Busque botellas como un Barbera d’Alba de G.D. Vajra para disfrutar junto con una clásica pizza margherita, o un Antica Terra Botanica Pinot Noir para acompañar el plato de queso World Tour.

Rústico moderno en Vicia / Foto de Tara Gallina

Restaurantes con excelentes listas de vinos

Arveja

Con un bar íntimo y una animada cocina abierta, Arveja ha recibido muchos elogios desde su debut en 2017. Al año siguiente, fue semifinalista del premio al Mejor Restaurante Nuevo de la Fundación James Beard, mientras que en 2019, el Chef Ejecutivo Michael Gallina fue nominado al Mejor Chef de Beard: Medio Oeste. Sus platos de temporada, como los tacos de concha de colinabo, utilizan ingredientes procedentes principalmente de Missouri. Se combinan con la lista de vinos de más de 100 etiquetas de Vicia, que incluye opciones por copa que van desde el francés Domaine Sérol Turbullent Sparkling Rosé hasta un Domaine Glinavos Paleokerisio de Ioannina. Grecia .

'Me gusta asegurarme de que la gente con la que tratamos cuide la tierra y sea responsable', dice Flaherty, también director de bebidas del nuevo restaurante hermano de Vicia. Mesa de Winslow . Pruebe uno de los menús seleccionados por el chef de Vicia, que incluyen el festín del granjero y una opción para dos maridajes de vinos, o un menú de degustación más extenso, disponible con un maridaje de bebidas de Missouri.

“Tengo libertad creativa”, dice Flaherty. “Si algo no se mueve en la lista, tengo la opción de abrirlo a todas estas otras parejas y presentarlo a la gente de esa manera. Me encanta poder educar a las personas sobre cosas que nunca antes habían tenido '.

Vino y pasta casera en Sardella / Foto cortesía de Sardella

Sardella

A 2018 Entusiasta del vino Galardonado con los 100 mejores restaurantes de vinos de Estados Unidos , gente de toda la ciudad viene a cenar este espacio de inspiración mediterránea con ventanas de piso a techo y una barra de azulejos llamativos de color azul y blanco. Beba vinos italianos menos conocidos, como Pinot Grigio Castaño , junto con platos del chef ejecutivo Brian Moxey como la conserva de hongos, así como una selección de pastas caseras del chef Giovanni Brex. No te pierdas la chitarra de masa madre con manchas de tahini o el scarpinocc de trompeta negra.

'Estamos utilizando granjas locales y productos y carne criados de forma sostenible, y queremos lo mismo de nuestra lista de vinos, ya sean biodinámicos, orgánicos o de cultivo sostenible', dice Heffernan. 'Pero ahora también estamos cavando más profundamente en las regiones de Italia para poder combinar mejor el vino con el origen de estos platos y manteniendo [sus] raíces'.

Kansas City debe ser su próximo destino vinícola

Farmhaus

Hace diez años, el chef Kevin Willmann debutó este restaurante que ayudó a ser pionero en el concepto de un menú en constante evolución de alimentos de la granja a la mesa en St. Louis.

Inspirado por la cocina del sur y el medio oeste, Willmann se asocia con agricultores, queseros, panaderías y tostadores de café de la región, y obtiene mariscos de la costa del Golfo. En 2015, fue semifinalista del premio James Beard Foundation Best Chef: Midwest. Los platos van desde nachos con chips de camote hasta triple cola del Golfo asada con polenta cremosa y hachís de camote.

Están reforzados por una carta de vinos seleccionada por la directora de bebidas Bailey Schuchmann. Sumiller certificada anteriormente en Reeds American Table, ha seleccionado una interesante lista de vinos del Viejo y del Nuevo Mundo, desde un Château Gassier 2018 Esprit du Gassier hasta un Robert Biale 2017 Black Chicken Zinfandel.

No se vaya sin disfrutar de uno de los postres más destacados de Farmhaus, como un pastel de pudín de limón cubierto con supremas de cítricos.

Parker’s Table, ubicado en una antigua oficina de correos de 1928 / Foto cortesía de Parker’s Table

Dónde comprar vino

Mesa de Parker

Ubicado en lo que originalmente fue una oficina de correos construida en 1928, Mesa de Parker es un alimento básico de St. Louis. Ofrece una selección de vinos naturales, biodinámicos y en contacto con la piel, así como una variedad de embotellados griegos, franceses e italianos. También hay una selección de licores, cerveza, sidra y alimentos, que incluyen queso y embutidos hechos en Missouri.

'Lo llamo Parker's Table porque ... lo veo como un lugar donde todas estas cosas se juntan y funcionan juntas', dice Parker. 'Todo debe funcionar para apoyarse mutuamente'.

Los embotellados son tan variados como los de Toscana Morellino di Scansano DOCG, a Division Wine Making Company en Portland, Oregon. Prueba un bocado y una bebida en la tienda de sándwiches antes de irte.

Vinos, quesos y embutidos en exhibición en Wild Olive Provisions / Foto cortesía de Wild Olive

Provisiones de aceitunas silvestres

Inaugurado a finales del año pasado en el barrio de Shaw, Provisiones de aceitunas silvestres vende más que solo botellas. También encontrará cerveza artesanal y licores, junto con quesos, pan recién horneado y embutidos. Llévese estos bocados a casa o disfrútelos en la tienda, combinados con el inventario de vinos de la propietaria Nerida Wilbraham.

“Nuestros vinos son principalmente australianos y californianos de pequeñas bodegas familiares que practican prácticas agrícolas sostenibles”, dice Wilbraham. Dos etiquetas que le entusiasman son Dandelion Vineyards Lion’s Tooth de McLaren Vale Shiraz-Riesling de Australia del Sur y Meyer Family Cellars 2015 Fluffy Billows Cabernet Sauvignon de Oakville, California.

Viñedo en Augusta AVA de Missouri, la primera área vitivinícola estadounidense establecida en el país / Getty

Bodegas para visitar en St. Louis

Missouri fue la primera región vinícola de Estados Unidos. Aunque muchas de sus bodegas históricas fueron cerradas por Prohibición , hay entusiasmo por restaurar su antigua gloria. Los productores utilizan uvas menos conocidas, de Norton nativo a una variedad híbrida Cayuga del noreste.

Los visitantes de St. Louis pueden conducir fácilmente a dos áreas para echar un vistazo a la región vinícola de Missouri. Comenzando en Augusta American Viticultural Area (AVA), la primera AVA de EE. UU. Aproximadamente a una hora al oeste de la ciudad, encontrará un puñado de bodegas ubicadas en edificios históricos con fantásticas vistas del valle del río Missouri que incluyen Bodega Montelle , fundada en 1970. Disfrute de una copa del Norton Reserve 2015 de la bodega y pruebe su variedad de aguardientes de frutas. A Viñedos Noboleis , pruebe su Baril de Blanc fermentado en barrica, o diríjase a Bodega Augusta para su Chardonel Estate Embotellado 2018.

Aventúrese otra hora hacia el oeste hasta la ciudad de Hermann, que cuenta con una ruta del vino de 20 millas que se extiende por siete bodegas familiares.

Históricamente una comunidad alemana, el Hermann AVA es donde se elabora aproximadamente un tercio del vino del estado. Bodega Stone Hill , establecido por primera vez en 1847, cuenta con una serie de sótanos subterráneos abovedados. Deténgase en el restaurante Vintage de Stone Hill, un restaurante en el lugar donde podrá probar todos los vinos disponibles.

Bodega Adam Puchta , fundada por primera vez en 1855, también ofrece una mirada a la historia de la región. Ahora propiedad del tataranieto del fundador Adam Puchta, Tim Puchta, hay una variedad de embotellados para probar, desde un Cellar Select Norton hasta el dulce vino de postre Riefenstahler.

El Museo de la Ciudad de St. Louis, ubicado en una antigua fábrica de zapatos / Foto de Alex Holder, Alamy

Otros lugares para visitar en St. Louis

No hay escasez de cosas que hacer en St. Louis. El famoso Arco Gateway de Eero Saarinen está abierto todos los días durante todo el año, pero hay muchos otros lugares para visitar. Una visita obligada es la Museo de la ciudad , una antigua fábrica de zapatos transformada en una ciudad en miniatura por los artistas Bob y Gail Cassilly. Explorar el Jardín Botánico de Missouri y sus senderos tropicales que se encuentran dentro del Climatron, una enorme cúpula de invernadero.

Recorre el Cervecería Anheuser-Busch que se encuentra a lo largo del río Mississippi y eche un vistazo a sus instalaciones de producción y edificios históricos, como su famosa torre del reloj. Visite Cherokee Street, una de las zonas más eclécticas y vibrantes de la ciudad, y pase una tarde examinando una variedad de bares, restaurantes, tiendas vintage y más.

Vale la pena aventurarse un poco más para explorar más opciones de comida y bebida de la ciudad. Encuentra pan, pizza y cerveza recién horneados en Mocasines Union , o pruebe una selección de pan plano turco y sándwiches bosnios en Caja de golosinas balcánicas .

Pruebe McKinley Heights para desayunar en Tostada Milque y dirígete a Midtown para disfrutar de una barbacoa al estilo de Memphis en Smokehouse de Pappy . Pasa por acogedor Casa del plantador para un cóctel como el A Hit Off the Old Juice Box (tequila reposado, jarabe de fruta de dragón y kiwi, jarabe de higo caramelizado, lima), o opte por mariscos y un daiquiri en Panza amarilla .