Hacer vino mezclando uvas blancas y tintas no es tan raro como podría pensar. Varios de los vinos más apreciados del mundo se han elaborado de esta manera durante siglos. Y algunos enólogos modernos y atrevidos producen vinos inusuales con mezclas de colores con resultados vívidos.

Entre las mezclas de colores tradicionales más comunes se encuentra champán , que generalmente combina Chardonnay , una uva blanca, con tinto Pinot Noir y / o Pinot Meunier .

“Se necesitan componentes rojos y blancos para construir Champagne porque una uva dominará a la otra durante unos años, y luego volverá a desempeñar un papel de apoyo para mejorar las otras uvas”, dice Alice Paillard, cuya familia es propietaria Champán Bruno Paillard .

Eileen Crane, directora ejecutiva y enóloga de Domaine Carneros en Napa , dice que muchos vinos espumosos tienen uvas rojas y blancas.

'Chardonnay agrega estructura y una gran facilidad de envejecimiento', dice ella. “Pinot Noir, por otro lado, agrega redondez, suavidad y una bebibilidad más temprana. Por supuesto, ambas uvas añaden un complejo de frutosidad ”.

Incluso los vinos blancos espumosos como los blancs de noirs utilizan uvas rojas, pero los enólogos retiran rápidamente el jugo de los hollejos después de triturarlos para que no absorban el pigmento rojo. Y algunos rosados ​​espumosos adquieren su color cuando los enólogos añaden una pequeña cantidad de vino tinto a la cuvée después de la fermentación.

Chateauneuf du Pape , otro vino de mezcla de colores famosa, presenta mezclas de tintos y blancos de múltiples variedades.

Una guía rápida para las mezclas de campo

'Puede utilizar las uvas blancas en el vino tinto Châteauneuf-du-Pape, o puede hacer directamente un Châteauneuf-du-Pape blanco', dice Véronique Maret de Domaine de la Charbonnière . “Esta decisión depende de diferentes factores” y, en teoría, puede esperar hasta la cosecha.

Una razón por la que los enólogos de Châteauneuf-du-Pape podrían hacerlo es el calentamiento global.

“El cambio climático ha llevado a más productores de Châteauneuf-du-Pape a considerar agregar uvas blancas en cantidades limitadas a sus mezclas tintas para mejorar el equilibrio entre acidez y alcohol”, dice Marie Clémentine Savey de la AOC Châteauneuf Asociación de viticultores.

'Esas condiciones más cálidas de mayo a septiembre significan niveles más altos de alcohol que podrían amenazar la frescura en el vaso', dice ella. 'Es mejor macerar y fermentar ambas uvas juntas porque hará que las mezclas sean cohesivas (enlaces químicos estables entre las fragancias y la complejidad) y evitará que el color se vea afectado negativamente'.

Otros vinos tradicionales permitidos para usar combinaciones de colores incluyen Chianti (pero ya no Chianti Classico ), Syrahs desde Ermita , Crozes-Hermitage y Côte Rôtie y muchos tipos de rosados.

“Podemos utilizar uvas tintas y blancas para producir rosados, lo cual es fantástico para dominar un color claro y, desde un punto de vista aromático, son los fuegos artificiales de las combinaciones”, dice Chateau Gassier el enólogo Guillaume Cordonis.

Existen diferentes métodos y motivos para mezclar uvas tintas y blancas. Los enólogos pueden mezclar o fermentar uvas blancas con tintas para agregar sabores o aromas, o para aumentar la acidez para reforzar la edad. Las uvas blancas incluso pueden ayudar a las uvas rojas a mantener un tono más estable.

Varias viñas viejas Zinfandels y Pequeños Sirahs en California se plantaron como mezclas de campo, incluido un pequeño componente de uvas blancas para agregar complejidad de aroma y sabor.

“Uno de nuestros Petite Sirahs proviene de un viñedo que tiene tres uvas blancas: 3% Moscato y 1% cada una Gewürztraminer y Burger ', dice Christophe Paubert, enólogo de Bodega Stags ’Leap . “Aromáticamente, los blancos aportan algo a la fiesta”.

Adicionalmente, Syrah productores en el Valle del Ródano , Australia y California a menudo agregará una pequeña cantidad de Viognier y cocer las uvas.

“Descubrimos que la adición de uvas blancas ayuda a suavizar variedades como la Syrah, que podría ser propensa a taninos , especialmente en su juventud, además de una delicada complejidad aromática, especialmente para variedades ricas en terpenos, como Viognier ”, dice Nicole Rolet de Roble azul en el sur de Francia.

“Como con cualquier mezcla, esto también tiene la ventaja de brindarnos más opciones para poder enfrentar los desafíos de un año en particular”, dice. 'Por ejemplo, en años más fríos, Viognier de maduración temprana puede ayudar a agregar alcohol y cuerpo a un Syrah más delgado y más severo'.

Otros enólogos no necesitan una razón para mezclar uvas rojas y blancas. Simplemente quieren experimentar e innovar.

Comet, una línea experimental de Clemens Lageder, de Alois Lageder bodega en Alto Adige, utiliza uvas tintas y blancas de un viñedo con más de 200 variedades. Un embotellado, llamado ZIE-XVIII, es una mezcla de campo de 60% uvas blancas y 40% tintas.

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“El año pasado, fermentamos todo juntos e hicimos un vino blanco, no un vino de naranja, usando un tiempo mínimo de piel”, dice Lageder. “Tiene menos cuerpo que un tinto, de gran complejidad y hermosa acidez. Este año, podemos convertirlo en un vino tinto '.

En California , De Scott Sampler Proyecto Central Coast Group presenta un vino llamado Blood Orange. Está compuesto por 75% de Viognier y 25% de jugo sobrante de Garnacha , Syrah y Mourvèdre prensados.

'En este momento, estoy embotellando una nueva línea de vinos dedicada a la gran sed llamada Scotty-Boy!', Dice Sampler. 'Uno de ellos es una cuvée 'blush' de Chardonnay fermentado con piel y fermentado en barrica, con una pizca de Mourvèdre para darle un poco de color, textura y sabor extra'.

Más al norte en Bodega Sonoma Mountain , Dan Marioni hace una mezcla de 70% Merlot y 30% Chardonnay. “Le da al vino características más suaves y se puede embotellar un poco antes”, dice.

Mientras tanto, en su bodega homónima en Australia , Sam Vinciullo elabora un vino que es 55% Shiraz y 45% Sauvignon blanco . Se llama apropiadamente Rojo / Blanco.

Si bien estos embotellados pueden ser inusuales, parecen haber encontrado a su público. En el momento de la publicación, tanto el rojo / blanco de Vinciullo como el naranja sanguina de Sampler estaban agotados.