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California

Las estrellas sommelier de Los Ángeles

Los Angeles está preparada para convertirse en una de las principales ciudades vinícolas de Estados Unidos. Liderando ese cargo, junto con tiendas de botellas como Vino Silverlake , son una legión de jóvenes sommeliers que trabajan suelos desde las costas de Venecia hasta las colinas del lado este. Aquí hay cinco para conocer.



Matthew Kaner

Bar Covell, Los Feliz

Bar de vinos Augustine, Sherman Oaks

Buena medida, Atwater Village

Criado en las estribaciones de Santa Barbara , Matthew Kaner recuerda los recorridos familiares Valle de Santa Ynez con cariño. Estaba hipnotizado mientras los viñedos rodaban por la ventana de su auto. 'Eso es algo relajante para mí', dice Kaner. 'Me encanta ver eso, incluso hoy'.

Mientras estaba en UC-Santa Bárbara, el padre de un amigo le presentó a Kaner el vino. Compartió todo desde Mosela Riesling y cultivador champán al siglo XIX madera y una botella reveladora de 1913 Seppeltsfield Puerto desde Australia .

Después de acortar la universidad para perseguir sus sueños de una carrera musical, trabajó en Santa Barbara's Barril de vino tienda de botellas y viajó a Los Ángeles para ver conciertos por la noche. Se mudó allí en 2006, pero sus planes musicales fracasaron. Entonces, en cambio, consiguió un trabajo en Silverlake Wine.



“Pasé de tratar de ponerme unos jeans ajustados y ser genial en el mundo de la música al mundo del vino, donde la gente simplemente te aceptaba si te importaba el vino”, dice. “Tu trabajo es hacer feliz a la gente y escuchar lo que buscan. Estás teniendo una interacción y es algo en común. Es un intercambio que puede cambiar tu vida '.

Matthew Kaner de Bar Covell, Augustine Wine Bar y Good Measure

Matthew Kaner de Bar Covell, Augustine Wine Bar y Good Measure / Foto cortesía de Matthew Kaner

En 2010, unió fuerzas con su amigo Dustin Lancaster para abrir Bar Covell en Los Feliz, posiblemente el primer bar de vinos adecuado de Los Ángeles. Ofrece 150 vinos al día, pero no hay una carta de vinos impresa. Exige que se produzca una conversación crítica entre el servidor y el invitado.

“Es escuchar, presentar, reaccionar y, si les gusta, compran un vaso”, dice Kaner. El éxito fue inmediato. 'Fue como un rayo en una botella'.

El dúo se asoció con el músico de carrera David Gibbs en 2015 para abrir Agustín en Sherman Oaks. Entre otras ofertas, sirve vinos añejos más antiguos, que figuran a diario en la pizarra.

“El objetivo es que la gente pruebe vinos del pasado y pruebe la historia”, dice Kaner.

Dos años más tarde llegó la apertura de Buena medida en Atwater Village, su primer restaurante verdadero, aunque con un enfoque en vinos. 'No sabía si quería, pero sabía que tenía que abrir un restaurante', dice Kaner.

Sirve cocina de la región vinícola, dice, 'inspirada en todos los lugares a los que hemos viajado'. Dirigir un restaurante ha sido una colina más empinada que escalar. “Cualquier posible problema que pueda suceder, sí”.

Pero sigue adelante, obligado a ayudar a quienes lo rodean. 'Terminas queriendo que a todos les vaya bien y siempre terminas con nuevas ideas', dice Kaner, quien planea lanzar un club de vinos llamado Solovin.com después en este año. 'Existe la responsabilidad social de educar a las personas que te rodean'.

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David Osenbach

Providencia, Hollywood

En 2001, después de asistir a escuelas de música y cocina, David Osenbach se mudó de su natal Nueva Jersey a Los Ángeles, donde comenzó a trabajar en trabajos de recepción.

David Osenbach, sumiller de Providence

David Osenbach / Foto cortesía de Providence

En 2015, se convirtió en director de vinos de Providencia , donde el chef Michael Cimarusti prepara menús de varios platos a base de pescado todas las noches.

“Todos somos menú de degustación”, dice Osenbach. 'Eso lo hace un poco más desafiante'. A menudo, combina hasta una docena de vinos para el menú completo, que puede ser de hasta 18 platos.

Debe mantener un equilibrio de vinos conocidos y de primera clase como Cabernet de Napa o en grande borgoña con más variedades de flecos, como la Falanghina blanca de Italia y Rossese, un rojo claro que funciona con mariscos.

“Siento que necesitamos tener un poco de todo”, dice Osenbach. 'Sigue siendo mi búsqueda interminable encontrar el vino tinto perfecto para el pescado'.

Jeffry Undiarto

n / naka, Culver City

Criado en una familia de restaurantes / catering en Bali, Indonesia, Jeffry Undiarto siguió a su hermana a Los Ángeles a los 19 años. Inmediatamente atraído por los restaurantes japoneses, aprendió sobre el vino y el saké en el trabajo.

Jeffry Undiarto, sumiller de n / naka

Jeffry Undiarto / Foto cortesía de Jeffry Undiarto

En 2013, comenzó a trabajar en n / naka , donde el chef Niki Nakayama sirve un kaiseki japonés de varios platos, que puede durar hasta tres horas.

“Uno de los desafíos es asegurarse de que los maridajes no abrumen el paladar o la persona”, dice Undiarto. 'No queremos golpear a la gente con un vino y motivo emparejamiento que los agotará '.

El interés sigue creciendo en su maridaje completo de saké, que presenta numerosos estilos. Undiarto apunta a la asequibilidad en toda la carta de vinos, con un enfoque en los blancos del Languedoc-Rosellón y Valtellina verde desde Austria .

Fue un desafío venir de una cultura donde el alcohol no es popular, pero Undiarto reconoció que también presenta ventajas.

'Entré sin nociones preconcebidas, sin presión preestablecida para ser de una forma u otra', dice. 'Una pizarra totalmente en blanco, por así decirlo, y creo que eso me ha permitido realmente dejarme llevar por mi paladar más que influenciarme por otros aspectos'.

Taylor Grant, sumiller de Scopa, Old Lightning y Dama

Taylor Grant / Foto cortesía de Taylor Grant

Taylor Grant

Scopa y Old Lightning, Venice Beach

Dama, distrito de la moda

Taylor Grant, oriunda de Los Ángeles, comenzó a trabajar en una pequeña bodega en 2010, así como en una tienda de vinos antes de embarcarse en un fatídico viaje familiar a Europa. Ahí es donde llegó su 'momento ajá', mientras pasaba por alto el Côte-Rôtie .

A su regreso a casa, se convirtió en sumiller en Osteria Mozza , y luego se hizo cargo del programa de vinos centrado en Italia en Escoba en 2014. Allí, abrió la parte trasera del restaurante Champagne y un bar clandestino de cócteles llamado Viejo Rayo en 2016.

Actualmente, está dando los toques finales a Dama , un restaurante de inspiración latina en el distrito de la moda del centro de Los Ángeles. Si bien es parte de una creciente legión de sommeliers en destacados restaurantes de Los Ángeles, Grant todavía es interrogado por la mesa ocasional sorprendida de que aparezca una mujer para explicar la lista.

'Mi objetivo es mostrarles que sé de lo que estoy hablando', dice Grant. “Permíteme mejorar tu experiencia para que recuerdes el gran momento que fue y regreses. Y con suerte, en el futuro, no se sorprenderá cuando una mujer somm llegue a la mesa '.

Daniel Veit, sumiller de Carbon Beach Club

Daniel Veit / Foto de Cecily Breeding

Daniel Veit

Carbon Beach Club, Malibú

Aunque su madrastra dirigía un destacado grupo de restaurantes en su Filadelfia natal, Veit no aprendió sobre vinos finos, licores y puros hasta que trabajó en Asador Double Eagle de Del Frisco en Denver durante la universidad.

Después de tres años desarrollando tecnología cartográfica, Veit se mudó a Santa Bárbara en 2011. Allí, trabajó en Wine Cask, La alondra y Los comerciantes , realizó giras del vino y cosechas trabajadas.

En 2016, se convirtió en director de vinos de Norah en Hollywood, donde tendió a una lista biodinámica con un enfoque en la sostenibilidad. En diciembre, comenzó en el Carbon Beach Club en el Malibú Beach Inn , donde atiende a una mezcla de celebridades, lugareños y turistas que conducen por la Pacific Coast Highway.

“La gente [que trabaja] aquí es un gran apoyo, siempre prosperando por el conocimiento y siempre queriendo mejorar en el servicio en cada turno”, dice Veit. “En nuestro negocio, se trata de construir relaciones. No quiero que la persona que ingrese gaste $ 1,000 en Hundred Acre retro. Quiero a la persona que entra y dice: '¿Qué estás bebiendo ahora?'