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Nueva York,

Escape de Nueva York: Hudson Valley

Durante demasiado tiempo, el valle de Hudson se consideró una región de segunda categoría, un reino de último momento que tenía dos propósitos para la mayoría de los habitantes de la ciudad de Nueva York: mirar las hojas de otoño y las manzanas hasta la saciedad. Pero con sus verdes paisajes de cielo grande, sus pequeñas ciudades de cuento y su riqueza de cultivos y mercados orgánicos, el área se ha convertido rápidamente en una capital del fenómeno de la granja a la mesa y un destino para los amantes de la comida. Si se encuentra en la Gran Manzana este verano, diríjase hacia el norte hacia la fuente de algunas de las mejores tarifas del planeta.

Comprar

La carnicería con sede en Kingston Carne orgánica y alimentada con pasto de Fleisher , que tiene una tienda en Brooklyn, ha sido durante mucho tiempo la meca de las carnes locales alimentadas con pasto y sin hormonas, como sus chuletas de lomo de cordero y su porterhouse añejado en seco. Si puedes, eh, tomarte el tiempo, la tienda ofrece una clase 101 de carnicería de tres días. Además de abastecer a los mejores restaurantes de Nueva York con de todo, desde foie gras hasta micro greens, las granjas del área de Hudson Valley ayudan a que el mercado de agricultores sea uno de los más abundantes del país. Uno de los mejores del Valle se encuentra en la ciudad de Hudson , que se lleva a cabo todos los sábados desde mayo hasta el Día de Acción de Gracias. Lo que debe comprar en el mercado: zanahorias para el desayuno de Red Oak Farm, pretzels masticables de Loaf Bakery y Doc's Hard Cider de Warwick Valley Winery.

Chefs en Crimson SparrowComer

El otoño pasado, John McCarthy y Ben Freemole, quienes se ganaron sus galones en el aclamado WD-50 de Nueva York, abrieron El gorrión carmesí en Hudson, que se ha convertido rápidamente en un destino para cenar para los amantes de la comida de la gran ciudad. El pedido: cassoulet de langosta y gambas con piñones sous-vide. Ir Mercato Osteria y Enoteca en Red Hook para el branzino a la parrilla con patatas asadas y col rizada lacinata local salteada acompañada de Piemonte Rosso de Paolo Scavino Local 111 en Philmont por hamburguesas y filetes de ganado criado por Grazin ’Angus Acres . Bono: Esté atento a la tan esperada apertura de Pesca y caza , la primera incursión del chef Zak Pelaccio (Fatty Crab y Fatty Cue en Nueva York) al norte del estado.

Bebida

Aunque no está a la par con Finger Lakes o Long Island, el valle de Hudson tiene una industria vinícola legítima basada principalmente en uvas híbridas y algunas variedades nobles como Merlot, Cabernet Franc, Riesling y Chardonnay. Viñedos y bodega Millbrook en el condado de Dutchess no solo ofrece vistas asombrosas del valle, también tiene visitas guiadas y degustaciones de su Chardonnay, Tocai Friulano, Pinot Noir y Cabernet Franc. En rústico Bodega Hudson-Chatham en Gante, beba Riesling y Seyval Blanc secos, y Merlot y Cab Franc. Para un vertido más potente, diríjase a Whisky Hudson en Gardiner. Una de las vanguardias del boom de la destilación artesanal, esta operación familiar cuenta con varias facturas de puré deliciosas, incluido su whisky de maíz, centeno y Baby Bourbon.