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Escena De Bar,

Chef rebelde, cóctel prodigio

Russell Jackson, anteriormente chef y propietario del restaurante Lafitte en San Francisco, se enorgullece de ser una figura polarizadora.

Cuando el aclamado restaurante cerró en abril de 2012, muchos se preguntaron qué haría Jackson a continuación. Comenzaron rumores sobre planes para proyectos de restaurantes emergentes en San Francisco y la ciudad de Nueva York.

Entre otras cosas, el chef comenzó a organizar una serie de cenas 'FU Foie Gras', con martinis de foie gras, que condujeron al comienzo de la delicia en California.
1 de julio.

¿Alguien dijo 'foie gras martini'? Así es: aunque Jackson no es barman, de hecho, ha estado orgulloso de su sobriedad durante casi 25 años, desarrolló algunos cócteles que invitan a la reflexión durante sus años en Lafitte. Conocido por su estilo de cocina visceral y su comportamiento con exceso de cafeína (¡hace paracaidismo para relajarse!), Jackson incluso realizó un experimento de “capirinha al día” durante un mes, aspirando a no repetir combinaciones de sabores durante el mes. Infundió cachaça con ingredientes de temporada, creando cócteles excéntricos con maíz dulce y tomillo, e incluso mezcla de sandía y uva Kool-Aid.



'Siempre estoy buscando cosas que me desafíen, no es que no lleve una vida desafiante', dice Jackson. “Y no quería un programa de licor genérico. Quería las historias, los elementos interesantes '. Por supuesto, no hizo daño que en ese momento, California tuviera una ley (desde que se derogó) contra permitir que los bares vendan licores con infusión casera. Jackson admite fácilmente que apeló a su espíritu rebelde para encontrar una forma de evitar la ley de las infusiones.



Después de dirigir restaurantes en Los Ángeles y San Francisco, con un pasado histórico como chef roadie de bandas de rock, como Counting Crows, y chef privado de hogares multimillonarios (incluido un CEO de Fortune 500 que acaba de salir de la cárcel), muchos están apostando a que hay vida después de Lafitte para Jackson. Sin duda, él también encontrará una manera de crear problemas en su próximo trabajo.