Los verdaderos fanáticos de los embutidos saben que hay salami para cada ocasión. Esta salchicha, que se fermenta y luego se seca para su conservación, puede ser caliente, dulce o simplemente añeja. Para obtener ayuda sobre el emparejamiento, recurrimos al chef Jamie Bissonnette, copropietario de Toro , taza y Burrito restaurantes en Boston y la ciudad de Nueva York, y autor de El libro de cocina de charcutería (Page Street Publishing, 2014). A continuación, le indicamos qué beber con cuatro variedades comunes (disponibles en murrayscheese.com ).

Salami de hinojo / Foto de Meg Baggott

Hinojo

Llamado finocchiona en italiano, esto proviene de Toscana y está hecho con semilla de hinojo, licor de hinojo o ambos.

'Si es picante, que es lo que me gusta, optaría por un Riesling alto en ácido y bajo en alcohol', dice Bissonnette. 'Me encanta ese equilibrio entre dulce, picante y herbáceo'.

Chorizo Ibérico / Photo by Meg Baggott

Chorizo Ibérico

Esta salchicha picante proviene de España y está aromatizado con pimentón ahumado.

Bissonnette recomienda Manzanilla Sherry. “Me encanta ese contraste con la complejidad grasosa y picante”, dice. 'Agregue un par de almendras Marcona, y es un bocado realmente bueno'.

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Génova / Foto de Meg Baggott

Génova

Esto a menudo se prepara con una mezcla de carne de cerdo y ternera, así como vino tinto y mucho ajo.

“Definitivamente me encantan los blancos italianos, pero preferiría beber algo del Loira [con esto] como un funky Chenin —Algo con algo de peso para equilibrar la grasa ”, dice Bissonnette.

Jabalí / Foto de Meg Baggott

Jabalí

Magra, picante y de color rojo intenso, generalmente se elabora con una mezcla de jabalí y panceta de cerdo, que agrega grasa.

'Para mí, solo hay una cosa para beber con [él]', dice Bissonnette. “Una de mis bebidas favoritas de todos los tiempos: rosado seco y espumoso. Probablemente cuanto [más audaz], mejor, para ir con el sabor [de la carne] '.