Eh, tú. Sí, tú, el que está ahí bebiendo ese cóctel con la pajita de papel empapada. Crees que eres un bebedor bastante ilustrado, ¿no? tu fuente espíritus ecológicos , intenta utilizar ingredientes orgánicos y locales, e incluso haz los tuyos propios. Y, por supuesto, nunca te pillarán muerto usando una pajita de plástico.

Pero debo preguntar: ¿todavía adornas tu cócteles ? ¿Ah, de verdad? ¿Todavía usas cáscaras de cítricos, rodajas de pepino y fresas sin cáscara? ¿Verdadero? ¿No has oído lo inútil que es eso? Esa rodaja de lima en tu gin tonic puede indicar que eres una persona terrible a la que no le importa el medio ambiente. Al menos eso es lo que afirma un artículo reciente de Food & Wine titulado: “ Esa rodaja de limón en su cóctel está contribuyendo más de lo que le corresponde al cambio climático .”

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'Los bartenders se están alejando de las guarniciones de cócteles excesivamente ornamentadas por su propia tranquilidad gastronómica, pero también porque estos accesorios contribuyen más de lo que les corresponde al desperdicio de alimentos', escribe Lucy Simon para la publicación.

Aparentemente, hay una creciente reacción contra las guarniciones dentro de los círculos de cócteles. Como prueba, Comida y vino Hablé con algunos anti-guarniciones, incluido Cody Pruitt, propietario de Libertino En nueva york. 'Tengo una postura firme respecto de las guarniciones de cócteles', dice. 'Estoy vehementemente en contra de cualquier tipo de guarnición'.

También lo es Calum Fraser, embajador de la marca de bebidas espirituosas sin desperdicio. Espíritus desechados . En Tales of the Cocktail el verano pasado, le dijo a la audiencia que un kilogramo de desechos de las guarniciones de limón “equivale aproximadamente a las mismas emisiones de carbono que un viaje de 20 minutos en automóvil”, según Comida y vino . (No tengo idea de dónde proviene la fuente de esta estadística, pero está bien). Discarded Spirits elabora un ron con cáscaras de plátano desechadas, un vodka con pieles de uva prensadas y un vermú elaborado con frutos desechados de bayas de café.

El fervor contra las guarniciones ha ido creciendo en los últimos años, como parte de un intento general de reducir el desperdicio de alimentos. A Sin guarnición La cuenta de Instagram llama a las guarniciones “el perejil de las bebidas”. En 2019, el El Correo de Washington declaró: “Las guarniciones de cócteles son un desperdicio. Estos camareros quieren hacer algo al respecto”.

Ahora estoy seguro de que todos podemos apreciar cualquier intento de hacer algo respecto del cambio climático. Además, muchas guarniciones de cócteles durante la última década han evolucionado hasta convertirse en algo ridículo: fruta deshidratada; tallos de hierbas; algodón de azúcar; caramelos de goma; Esas estúpidas pinzas para la ropa. Si todo lo que hace un movimiento sin guarniciones es controlar algunas de esas tonterías, entonces habrá hecho su trabajo.

La facción anti-guarnición ciertamente tiene su corazón en el lugar correcto. Pero el argumento de que podría estar salvando el planeta al renunciar a la rodaja naranja en mi negroni Me parece un poco plano.

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En primer lugar, sabemos que los culpables más graves del desperdicio de alimentos son los supermercados, los restaurantes, las plantas procesadoras de alimentos, las granjas industriales y las políticas agrícolas que subsidian la sobreproducción independientemente de la demanda. Antes de considerar las guarniciones como una fuente de desperdicio de alimentos, espero que un bartender observe de cerca cómo se producen las bebidas espirituosas que almacenan. Si eliminas la guarnición de cáscara de lima, pero aún así preparas una receta de bebida con alcohol de una gran marca multinacional que puede tener un historial ambiental o laboral cuestionable, bueno, eso me parece un poco equivocado.

En segundo lugar, hay muchas formas de garantizar que la fruta no se desperdicie en las guarniciones. Podrías ofrecer un menú de cócteles más limitado, o uno que utilice las cáscaras en un cóctel, el jugo en otro y las cáscaras o pulpa en algún tipo de tintura. 'Sin guarnición' parece demasiado sofisticado.

La conclusión es que los giros, los gajos, los bordes salados, las aceitunas, las cerezas y similares juegan un papel esencial en los cócteles clásicos. No son opcionales en determinadas bebidas, son ingredientes reales. Entiendo que muchos mixólogos modernos quieren controlar el entorno de bebida hasta un nivel micro. Es probable que algunos ni siquiera quieran que el cliente decida cuántos cítricos exprimir en su whisky.

Al final, el movimiento anti-decoración corre el riesgo de ser ridiculizado de la misma manera que lo han sido las pajitas de papel empapadas. Todos hemos visto los memes, como este , este y este . No hagamos “sin adornar” la nueva pajita de papel.

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