¿Qué es Shochu? 5 botellas para empezar
Cuando hablamos de bebidas alcohólicas japonesas, la mayoría de nosotros pensamos inmediatamente en beneficio . Pero es hora de cambiar ese proceso de pensamiento, porque el espíritu destilado de shochu japonés vale la pena tu tiempo. Aunque carece del reconocimiento del nombre del sake, el shochu está cada vez más disponible en algunas ciudades de estados unidos y está apareciendo en más bares y restaurantes. Es una gran noticia para cualquiera que busque expandir sus horizontes de bebida.
¿Qué es Shochu?
Shochu es un licor destilado que se produce principalmente en las regiones del sur de Japón, Kyushu y Okinawa. Tiene más de 500 años de historia y se considera el espíritu nativo de Japón. Sus ingredientes básicos comunes incluyen arroz, cebada, boniato, trigo sarraceno o castañas. “Dependiendo del ingrediente [base] que se use, un shochu puede llamarse shochu de cebada, shochu de arroz o shochu de papa”, dice Tetsuro Miyazaki, gerente general de operaciones de EE. UU. de Iichiko Shochu .
Shochu vs Soju: una guía rápida
También se suele considerar como 'japonés'. vodka ” por su mayor grado alcohólico volumétrico (ABV). Aunque el shochu puede variar en ABV del 20% al 40%, la mayoría tiene un promedio de alrededor del 25% ABV. Esto hace que la bebida espirituosa sea una alternativa de bajo contenido alcohólico a licores como Ginebra o vodka, pero una alternativa de alto contenido alcohólico cerveza , bien o vino .
¿A qué sabe el shochu?
El sabor a veces se describe como un cruce entre vodka y whisky . Las notas de sabor y los aromas específicos están determinados por varios factores: el ingrediente base utilizado, el tipo de molde de koji, la base de koji, la duración del envejecimiento y el recipiente utilizado. Estos factores ayudan a determinar los sabores del producto final.
Otro factor influyente es el método de destilación utilizado. De acuerdo con la Asociación de fabricantes de sake y shochu de Japón (JSS), la destilación atmosférica tiende a resaltar un sabor más completo de la materia prima, mientras que la destilación al vacío da como resultado un perfil más ligero y ligeramente más floral.
Destilerías artesanales propiedad de AAPI que producen whisky, soju y más
El shochu de cebada, en particular, suele ser suave y atractivo en nariz y tiene sabores afrutados aromáticos. Una marca líder de shochu de cebada en Japón es ichiko . Ofrece dos expresiones: Silhouette y Saiten. Silhouette tiene notas de arroz tibio, melocotón blanco, brisa marina y ciruela dorada, mientras que Saiten, la expresión de mayor ABV de Iichiko, tiene aromas de melón dulce, uvas blancas y cítricos kabosu, con un toque de soja, pimienta blanca y notas de cebada.
¿Dónde se puede comprar shochu?
Varias licorerías en línea en los EE. UU. venden botellas prestigiosas como kuro kirishima , ichiko , y Competencia . Antes de comprar, asegúrese de revisar las reseñas en línea de las tiendas y conocer sus ofertas. También puede encontrar shochu en su restaurante asiático o bar japonés favorito. Estas son algunas de nuestras botellas favoritas para principiantes de shochu.
Botellas de shochu para probar
mizu shochu
94 Puntos Entusiasta del Vino
Piense en agua de spa con un toque: los aromas brillantes y vivos sugieren lichi y agua de rosas, además de una leve nota de frambuesa. En boca se abre seco y termina largo con un delicado toque de melón acentuado por granos del paraíso. Destilado de cebada (67%) y arroz koji negro (33%). – trabajo de Newman
$36.49 Vino total y másJikuya Shochu Blanco
96 Puntos Entusiasta del Vino
Complejo y lleno de matices, este shochu se abre con suaves aromas de flores blancas y violetas. En boca es ligero, con fugaz dulzura de pastel de nuez y moca, terminando terroso, con una suave exhalación floral. Considere la posibilidad de una variación de martini. Destilado de batatas y arroz (koji blanco, de ahí el nombre). – kilómetros
$32.99 Buscador de vinosIichiko Saiten Shochu
94 Puntos Entusiasta del Vino
El cacao tostado y cálido y la almendra tostada en la nariz y el paladar conducen a un final vigorizante. La astringencia de la piel de limón está enmarcada por la pimienta blanca y el calor del jengibre. 100% cebada, incluido el koji. – kilómetros
$32.99 CaskersColorido Honkaku Shochu
95 Puntos Entusiasta del Vino
Sabroso, exuberante y apto para comidas, este shochu ofrece un audaz aroma a cacao en polvo. El paladar es igualmente audaz: champiñones, castañas asadas, cáscaras de zanahoria y nueces se animan con chispas de jengibre y pimienta blanca en la larga exhalación. Destilado de batatas y arroz. – kilómetros
$55.99 Vino total y másKana Shochu
97 Puntos Entusiasta del Vino
Complejo y de múltiples capas, este shochu tiene un ligero matiz pajizo pálido y aromas suaves a almendras. La riqueza de coco tostado y caramelo conduce a un final vivo y hormigueante con pimienta de limón, estragón y pino. Beba o mezcle. Destilado de kokuto (azúcar negro) y arroz, y envejecido en barricas de roble al menos un año. – kilómetros
$69.99 Vino total y másPreguntas más frecuentes
¿Cómo se bebe shochu?
En Japón, el shochu se consume más que el sake o el whisky. “Los japoneses lo consumen a diario [pensando] que es menos probable que tengan resaca después de beber shochu, por lo que la bebida superó el consumo de sake en 2003”, afirma Miyazaki.
¿Otra ventaja? Se puede servir en un rango de temperaturas. Puedes beberlo con hielo o mezclarlo con agua fría o caliente.
Hitoshi Utsnomiya, director de JSS, dice que la forma tradicional de beber el aguardiente es oyuwari, o shochu con agua caliente. Cuando agrega agua, el contenido de alcohol se reduce a alrededor de 12 a 15%, similar a una copa de vino.
Shochu también es una excelente base para cócteles. Una bebida popular es el chu-hi, un shochu whisky soda que mezcla el aguardiente con soda.
Shochu se disfruta tradicionalmente con una comida, pero también se puede consumir antes o después de comer, por lo que es un gran aperitivo o digestivo . Si por casualidad tienes una botella en casa, asegúrate de guardarla en la nevera para poder disfrutarla fría sin necesidad de diluirla con hielo.
¿Cuál es la diferencia entre Shochu y Soju?
Aunque los nombres pueden sonar similares, el shochu y el soju son dos bebidas espirituosas diferentes. Soju , a menudo llamado 'vodka coreano', es un licor sin destilar a base de arroz que se consume popularmente en Corea. Su apariencia es clara e incolora, y su sabor es ligeramente dulce y suave. Hecho de granos y almidones como la cebada, las batatas y la tapioca, el soju tiene un sabor mayormente neutro.
¿Cómo se hace el shochu?
El koji, una sustancia hecha de soja, arroz u otros alimentos inoculados con un cultivo de moho, es otro ingrediente clave del shochu. El moho, un componente crítico del proceso de sacarificación, descompone el almidón en glucosa. El puré resultante luego se fermenta para producir alcohol, que luego se destila.
Cuando se trata de destilación, el shochu se divide en dos categorías: honkaku (destilación única) y ko-rui (destilaciones múltiples). Honkaku shochu, elaborado con varios ingredientes básicos, se destila en un alambique como whisky y Ron . 'Este [tipo de] shochu no contiene aditivos ni azúcar, lo que lo hace súper premium y limpio', dice Utsnomiya. Mientras tanto, ko-rui el shochu está hecho de varios cereales y melazas y se destila en una columna como el vodka.
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