Solo los vinos blancos combinan bien con los mariscos.
Parece que la gente todavía elige un vino blanco cuando come pescado y, en realidad, un vino tinto cuando come un bistec. Incluso con libros populares como Vino tinto con pescado, todavía somos esclavos de la idea errónea de que es el ingrediente principal que determina el vino. De hecho, son los acentos del plato los que impulsan el sabor. Así que la salsa y las especias, o el ajo y las hierbas verdes a menudo llevan el plato hacia el vino 'obvio' o alejándolo. Por ejemplo, un pescado ennegrecido sabría mejor combinado con un rico Cabernet Franc o un Sangiovese vigoroso que con un vino blanco.

Nada va con espárragos, alcachofas, endivias, coles de Bruselas y aderezos para ensaladas.
Esta es una acusación amplia de los artículos que a menudo aparecen en un menú, así que no la compre. El más simple de refutar es el maridaje con aderezo para ensaladas. Si es un aderezo a base de vinagre, confíe en Sauvignon Blanc o Pinot Grigio si es un aderezo a base de crema, elija un vino más grande como Chardonnay o Marsanne. Viognier resiste bien a las alcachofas y la escarola, y Pinot Gris trabaja con los espárragos. ¿Coles de Bruselas? La mayoría de la gente los cura tanto para enmascarar el sabor que domina la salsa. Si no, opta por un Chenin Blanc o Riesling. (VER TAMBIÉN: a receta de ensalada de coles de Bruselas afeitadas con vinagreta de mantequilla marrón).

Los alimentos ácidos con vinagre o lima aumentan la acidez del vino.
De hecho, la acidez en el plato suele reducir la acidez aparente del vino, suavizando su enfoque y ampliando la impresión en boca. La ironía a veces se explica por la competencia entre los dos sabores, es decir, la comida abruma y atenúa la acidez del vino y, a veces, se explica de manera más técnica a medida que las papilas gustativas se ajustan al punto de ajuste más alto.

Sirva al costoso vino cocinero con una versión más barata del mismo.
Nunca es divertido verter un vino de $ 50 en la cacerola, pero el plato sabe a vino. Si usa un vino barato, sabrá a ese. Comprométase un poco y use un vino decente, aunque quizás no caro en la salsa. Dos reglas clave: Elija siempre el mismo tipo de vino para la salsa que para la mesa y NUNCA cocine con vino de cocción.

Sirva vinos de postre con postre.
Los vinos de postre se llaman así no porque deban servirse con el postre, sino porque pueden reemplazar al postre. De hecho, los vinos dulces más famosos del mundo combinan mejor con platos no dulces. Piense en las combinaciones clásicas de queso Sauternes y Roquefort, queso Jurancon y cheddar, Riesling de cosecha tardía y queso azul, o jerez y salmón ahumado.

Los vinos picantes van con la comida picante.
Combinar vinos picantes como Zinfandel tinto, Malbec argentino o Shiraz australiano con comida picante y picante podría empujar las unidades Scoville por el techo de su boca. La comida picante atraviesa la dulzura del vino, así que sírvase un Gewürztraminer o Riesling con comida asiática, o un Zin o Chenin Blanc blanco con comida mexicana.