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Vino 101

Cristalería y conceptos básicos para servir

Aquí tienes un experimento sencillo que puedes probar en casa y sorprender a tus amigos. Seleccione una botella de vino blanco favorita y otra de tinto. Coloque tres o cuatro vasos diferentes para cada persona. Por ejemplo, puede usar una copa de vino grande con forma de cuenco, una copa pequeña de borde grueso, un vaso simple y cualquier otra cosa que tenga en su armario. Luego haga que todos prueben un poco de cada vino de cada copa.



Lo crea o no, incluso un vino modestamente decente tendrá un sabor diferente en cada copa. Algunos silenciarán el sabor, algunos enfatizarán los aromas extraños, algunos no tendrán ningún olor. Si tiene suerte, una copa presentará el vino a la perfección, y todos estarán de acuerdo en que así es como se supone que debe saber el vino. Este es un hecho del vino que casi desafía la creencia, hasta que lo prueba usted mismo.

Cuando viertes un buen vino en una copa no tan buena, se convierte en un vino muy común. Esto sucede con bastante frecuencia en los restaurantes, pero también puede encontrar copas en mal estado en las bodegas, en degustaciones públicas y en cenas. El resultado es una estupenda botella de vino y se sirve en un vaso demasiado pequeño, demasiado grueso, de color azul o verde, manchado o con olor a detergente. Con estas malas condiciones, no podrás discernir el verdadero sabor que ofrece el vino.

Insistir en un buen vaso no es esnobismo, es sentido común. Si desea sacar todo el sabor de cada vino que sirve, ya sea que le cueste diez dólares o cien dólares, se lo debe a sí mismo para invertir en buenas copas. No tiene por qué ser muy caro para ser bueno.



Ahora hay vasos específicos hechos para cada variedad y región importantes del mundo, y funcionan. Pero que no cunda el pánico. No es necesario abastecerse de todos ellos. Le irá bien con unas copas bien elegidas que se adapten a sus propios hábitos de compra, bebida y entretenimiento de vino.

Lo que necesite dependerá del tipo de entretenimiento que haga y de la calidad de los vinos que sirva. Para un picnic o una fiesta en la terraza, en la que servirás vinos simples de añadas actuales, un par de docenas de vasos de vidrio transparente pueden ser suficientes. Para mejores vinos y degustaciones más formales o cenas íntimas, querrá una selección de copas que permita a cada invitado un en forma de flauta copa para vinos espumosos, copa cónica de diez a doce onzas para vinos blancos y copa más grande y redonda para vinos tintos.

Evite el vidrio de color, incluso si solo el tallo está teñido. Quieres poder ver el propio color del vino. Si usa un lavavajillas, deje correr los vasos por agua caliente, pero no use detergente. Tire esos vasos pequeños de labios gruesos con los bordes enrollados y use vasos en su lugar. Recuerde, el tamaño importa. Su copa debe ser lo suficientemente grande como para contener tres o cuatro onzas de vino sin tener más de un tercio de su capacidad. Necesita el espacio aéreo para mostrar correctamente el aroma del vino. ¡Recuerda, aroma = sabor!

La derecha cristalería es el aspecto más importante para prepararse para una buena experiencia de degustación. Muy cerca está el de servir sus vinos a la temperatura adecuada. Ya sean blancos o tintos, los vinos demasiado fríos perderán todos los aromas y gran parte de su sabor. Los vinos demasiado calientes pueden perder su frescura y volverse flácidos y el calor volátil también intensifica la impresión de alcohol. Los vinos espumosos y los vinos dulces de postre se sirven a temperaturas más frescas, sin duda. Pero también pueden enfriarse demasiado, lo que hace que sus aromas se atenúen y sus sabores sean menos detallados.

En el transcurso de una degustación, los vinos se calentarán lentamente, por lo que no es una mala idea comenzar con el lado fresco. Para vinos blancos secos, rosados ​​o tintos muy ligeros, como el Beaujolais, esto significa alrededor de 45 ° F; unos veinte minutos en el refrigerador serán lo correcto. Para los vinos tintos, un poco por encima de la temperatura de la bodega, aproximadamente 58-60 ° F, es el mejor punto de partida. Los vinos espumosos y los vinos dulces de postre se pueden enfriar en la nevera durante una hora o más antes de servirlos.

No es una buena idea poner sus blancos o rojos en un cubo de hielo a menos que estén demasiado calientes y necesite enfriarlos rápidamente. El vino responde mejor a un trato suave. Siempre que sea posible, intente planificar con anticipación, dejando tiempo suficiente para que el vino alcance la temperatura adecuada para servir gradualmente. A bodega regulada , o mejor aún, un enfriador de vino con controles de temperatura variable, funcionará bien. Serás recompensado con aromas y sabores atractivos desde el momento en que se saca el corcho hasta que se escurre el último vaso.