Aunque la evidencia del cóctel tal como lo conocemos hoy no se registró en Estados Unidos hasta principios del siglo XIX, los ambientes y menús de los bares durante la Guerra Revolucionaria (1775-1783) y otros años anteriores a la Prohibición son la inspiración para dos salones de cócteles completamente nuevos.

A Taberna de la ciudad , que abrió en el South Loop de Chicago en junio de 2012, el mixólogo y consultor de cócteles Peter Vestinos agregó toques decorativos del siglo XVIII, como maderas teñidas, iluminación tenue, tonos azules y una barra larga y estrecha. También es notable la ausencia de televisores. ('No se trata de tener otras distracciones en la habitación, como televisores', dice, 'sino de disfrutar de la compañía del otro'). Las bebidas se basan en ingredientes que son anteriores a los tiempos modernos, como la leche clarificada hirviendo. La viscosidad se mezcla perfectamente con un trío de rones, nuez moscada, clavo, pimienta y cáscara de naranja en el Milk Punch. Fish Bowl Punch (desarrollado en Filadelfia en 1732) es un guiño a las recetas de poncheras traídas de Inglaterra. La cerveza, el jerez y las sidras, bebidas alcohólicas populares de los primeros años de Estados Unidos, ocupan un lugar destacado en el menú.

El piso de baldosas de un centavo y los licores de pozo de alta gama en Philadelphia Lavandería Hop Sing son el resultado del viaje por carretera de 70 días del propietario Lêe, que deseaba ser mencionado solo por su nombre de pila, a bares de cócteles artesanales en 48 estados. El bar ofrece cócteles con historias que se remontan a los primeros Estados Unidos. Esto incluye Henry 'Box' Brown, una oda a un esclavo del siglo XIX de Virginia que arregló que lo enviaran en una caja de madera a los abolicionistas en Filadelfia, y Nevermore, llamado así por una línea del famoso poema de Edgar Allan Poe 'The Raven , ”Escrito en 1845 (y especialmente relevante ya que Poe vivió una vez a una milla de distancia del bar). Desde su apertura en mayo, rara vez se utilizan ingredientes modernos como el azúcar y los jugos comprados en tiendas. En cambio, la fruta se exprime a pedido mediante exprimidores manuales. 'Todas las bebidas llevan el nombre de momentos importantes en la historia de Estados Unidos', dice Lêe.

Henry 'Box' Marrón

Receta cortesía de Lêe, propietaria de Hop Sing Laundromat, Filadelfia

Esta bebida, que lleva el nombre de un esclavo de Virginia que escapó en el siglo XIX enviándose por correo en una caja de madera a los abolicionistas de Filadelfia, presenta tres ingredientes deliciosamente simples.

2½ onzas de reserva especial de 15 años El Dorado
3¼ onzas de jugo de uva roja recién exprimido
2 uvas rojas, para decorar

Combine los 2 primeros ingredientes en una coctelera. Agregue cinco cubitos de hielo grandes y agite vigorosamente durante 8 a 10 segundos. Cuela la mezcla en un vaso Old-Fashioned doble lleno de hielo (o en un solo cubo de hielo grande). Adorne con uvas.

Nunca más

Receta cortesía de Lêe, propietaria de Hop Sing Laundromat, Filadelfia

El nombre de una línea en el poema 'El cuervo', de Edgar Allan Poe, esta bebida está ostentosamente rematada con una crema batida dulce. Poe vivió una vez a solo 1 milla de la lavandería Hop Sing.

1 onza de ginebra Smooth Ambler Greenbrier (prueba 80)
1 onza de café vietnamita (o expreso) preparado
1 ounce Patrón Citrónge
Cáscara de limón, para aceites
Nata montada, para cubrir

Combine los primeros 3 ingredientes en una coctelera llena de hielo. Agite vigorosamente y cuele la mezcla en un vaso cupé. Sostén la cáscara de limón sobre la bebida y dóblala por la mitad para expresar sus aceites, luego desecha la cáscara. Cubra la bebida con una capa de crema y sirva.