Lanzar cuentas, vacaciones de primavera y cerveza mala ¿no es lo tuyo? Disfrute de lo mejor del Big Easy on Fat Tuesday (menos el desorden de Mardi Gras) con este plato de camarones y okra apto para vinos de Justin Simoneaux, nacido en Louisiana, chef principal de The Boxing Room en San Francisco.

Quimbombó asfixiado y camarones del golfo

1 libra (16-20) de camarones del Golfo
1 taza en cubitos
1 taza de cebolla picada
1 cucharada de ajo picado
2 cucharadas de pasta de tomate
3 tazas de tomates maduros cortados en cubitos
1 taza de salsa de tomate
8 tazas de okra, cortada en pedazos de 12 pulgadas
1 hoja de laurel
1 cucharada de sal
Pizca de pimienta de cayena

Pele y quite las venas de los camarones (después de que se hayan quitado la cáscara, pase un cuchillo por la parte posterior de los camarones y retire la vena).

Pon las cáscaras en una olla y cúbrelas con 2 litros de agua, lleva a ebullición y cocina a fuego lento mientras preparas el resto de los ingredientes.

Caliente una olla de 6 cuartos (preferiblemente de hierro fundido) a fuego medio y agregue el tasso. Cocine hasta que comience a crujir.

Agregue las cebollas y cocine por 5 minutos, o hasta que las cebollas comiencen a ablandarse. Agregue el ajo y la pasta de tomate y cocine por otros 5 minutos, revolviendo constantemente para que la pasta de tomate no se queme.

Cuela las cáscaras de camarón del líquido de cocción. Reserve todos menos 1 cuarto. Mezcle ese cuarto con los tomates, la pasta de tomate, la okra y la hoja de laurel.

Lleve la mezcla a ebullición y cocine a fuego lento durante 20 a 30 minutos, o hasta que la okra esté tierna. Si el guiso se vuelve demasiado espeso, agregue más del caldo reservado.

Agregue los camarones, la sal y la pimienta de cayena y cocine por otros 10 minutos. Sazone al gusto. Sirva sobre arroz al vapor. Para 4-6 porciones .

Emparejarlo:

2010 Bodegas Duplessis Chablis

'Este vino es fresco, pero sin ser demasiado austero', dice Ian Becker, director de vinos de The Boxing Room. 'El mineral y los cítricos equilibran la riqueza de la okra sin dominar los sabores dulces y delicados del camarón del Golfo'.