Aldo Sohm, director del programa de vinos de Le Bernardin y ganador del título de Mejor Sommelier del Mundo en 2008, ha probado los vinos más valorados y costosos del mundo. Pero, ¿qué se bebe el sommelier estrella del reloj?

Aquí hay una pista: no siempre es una botella de Burdeos de 1982. En casa, Sohm busca a Zierfandler, un blanco atrevido de la Thermenregion de su Austria natal. Cuando era sumiller en el restaurante Wallse en Manhattan, Sohm presentó la uva a cientos de aficionados al vino. 'Siempre le preguntaba a la gente si eran aventureros o no, y el 95 por ciento de las veces respondían 'aventureros'. ¿Qué podría ser más aventurero que Zierfandler?'

Es cierto que la gran personalidad de Zierfandler no es para aquellos con gustos tímidos. El aroma floral, la rica nuez y las características picantes del vino se equilibran con una acidez súper limpia que hace que Zierfandler sea tan amigable con la comida como Grüner Veltliner. Pero solo porque el perfil de sabor de la uva tiende a ser intenso no significa que sea inaccesible. Sohm dice que, según su experiencia, Zierfandler atrae a la mayoría de los enófilos. 'A la gente le encanta'.

En los últimos años, el interés por los vinos austriacos ha crecido de manera constante. No fue hace mucho tiempo que Grüner Veltliner era una variedad desconocida conocida por los conocedores de la industria del vino, solo que ahora es de rigor entre los restaurantes con programas de vino decentes. Con defensores apasionados como Sohm, Zierfandler se debe a su propia estrella en los menús de Estados Unidos. Espera agregarlo pronto a la lista de vinos principalmente franceses de Le Bernardin, y sigue siendo una opción popular en la lista de vinos de Wallse.

Los amantes del vino aventureros fuera de la ciudad de Nueva York deben consultar los minoristas de vinos en línea como www.67wine.com y www.crushwineco.com , que recientemente han ofrecido este blanco difícil de encontrar y fácil de amar. Las botellas de Zierfandler tienen un precio de valor típico en el rango de $ 20 y, según Sohm, combinan excepcionalmente bien con platos de pescado y platos de inspiración asiática.