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Escena De Bar,

Mixólogo molecular

No ves pop rocks hechos en casa, uvas comprimidas de Chartreuse verde y esferas de manzana y brandy encapsuladas en la mayoría de los menús de cócteles, pero Pícaro 24 Bryan Tetorakis no es el mixólogo promedio.

Su título oficial en el restaurante de vanguardia con menú de degustación de 24 platos es cheftender, ya que trabajaba en la cocina antes de ponerse detrás de la barra. Esa transición fue facilitada por el hecho de que fue asesorado por dos de los mixólogos más famosos de DC, Derek Brown y Gina Chersevani de Columbia Room, que en ese momento estaba en la escuela PS 7.

Durante su carrera culinaria, Tetorakis desarrolló una inclinación por la gastronomía molecular que ahora le da a sus creaciones un toque modernista.

“Me gusta hacer los clásicos, pero luego llevarlos en otra dirección”, dice.



Su versión de la piña colada, la llama Jimmy Nitro, no se parece al favorito de la playa. En cambio, el ron añejo se mezcla con jarabe de jengibre, presentado en un tirador junto con una copa de cóctel llena de nieve de coco y lima, piña congelada rota y una esfera de cereza.



La idea es mezclar las dos partes y disfrutar del cambio de sabores a medida que los componentes helados se derriten.

Para elaborar estas libaciones, Tetorakis usa más que una coctelera y un colador. Su barra está equipada con un evaporador rotatorio para destilar esencias y un tanque de nitrógeno líquido para congelación instantánea.



Va a necesitar toda su magia e ingenio para perfeccionar el cóctel característico de 24 ingredientes que actualmente se esfuerza por crear.

'Habrá mucha ciencia en ello', dice. 'No quiero que sea muy engañoso con cinco aderezos. Quiero que todo funcione en conjunto para que la bebida hable por sí sola '.

Obtén la receta del cóctel Midnight on the Mall de Bryan.