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Original fresco

¿Sirves Chablis como aperitivo? No se detenga, pero considere estas inusuales y deliciosas posibilidades de maridaje más allá de los sorbos, las patatas fritas, los mariscos y el queso. Cuando imagina los ingredientes para las recetas inspiradas en Chablis que estos sommeliers realmente cocinan, seguramente se sentirá inspirado para crear las suyas propias. ¡Buen provecho!

Vilma Mazaite de laV Foto de disparo en la cabeza Crédito de la foto Buff Strickland

“Chablis es el vino ideal para el brunch. Además de ir muy bien con huevos y ostras, ¡es el vino perfecto con croissants! Elija Chablis que tenga algunas influencias de roble y verá cómo esa textura tostada y, al mismo tiempo, crujiente del vino complementa los sabores cremosos y mantecosos de la pastelería clásica ”.

“Mi obsesión reciente es la salsa de tomatillo verde (puré de tomates verdes, sal, perejil, menta, aceite de oliva, lima), que le agrego a casi todo. Va a la perfección con Chablis ya que ambos tienen una gran acidez. Solo ten cuidado con los chiles, ya que pueden dominar al vino '.

-Vilma Mazaite, 36, consultora de vinos / sommelier creadora de Off-Beat Burgundy, febrero de 2017, Austin, Texas

Tomate rojo - Pascaline HeadShot3 “Con un Chablis joven sin roble, me gusta mucho el guacamole. El ácido brillante, ligeramente verde del vino, súper puro sin oxidación, funciona muy bien para equilibrar la pulpa y la grasa del aguacate mientras responde al ácido del limón y la intensidad de la cebolla cruda. El cilantro subyace a la juventud del vino. No lo pongas demasiado picante '.

“Me enamoré de Badrijani Nigvzit [rollitos de berenjena fritos rellenos de nuez, ajo, cilantro y pasta de fenogreco]. La receta no es demasiado difícil de hacer. Es bastante rico, pero estos sabores terrosos, ahumados y de nuez son muy adictivos. Sustituya un Chablis más viejo (5-8 años), ligeramente de roble, o uno de una cosecha más cálida, por Chablis Premier Cru. Corta la pulpa de la berenjena, refuerza el amargor y suaviza el sabor de la nuez. Es una pareja bastante impresionante '.

-Pascaline Lepeltier, 35, Master Sommelier Experto en vinos orgánicos y biodinámicos Director de bebidas, Rouge Tomate, Nueva York

“El sushi es uno de mis maridajes favoritos con Chablis. La salinidad y la delicadeza realmente imitan la intensa mineralidad y la textura ligera de Chablis. Para mí, saba (caballa), hamachi (jurel), uni (erizo de mar) y madai (besugo japonés) son los mejores porque son muy delicados. También son pescados menos 'a pescado', por lo que sus sabores no abrumarán a los Chablis magros y enérgicos '.

“Mientras estaba en Chablis, tuve una de las parejas más increíbles con Chablis. Era esta hermosa lubina escalfada sobre un poco de dashi. El caldo salino, ahumado e intenso hizo que las cualidades de cuajada de limón y cuarzo del Chablis resaltaran. Fue una revelación '.

-Marie-Louise Friedland, 28, Sommelier State Bird Provisions, San Francisco

Chardonnay de clima frío

Chablis es una denominación en la región vinícola de Borgoña, a medio camino entre París y Beaune. Es Chardonnay en el límite norte de la producción de vino tranquilo francés. El suelo es una composición geológica rara llamada piedra caliza kimmeridgiana jurásica. Es en la cresta sureste de la cuenca de París, donde todavía se pueden encontrar fósiles de ostras.

Amonite en el viñedo de Chablis

CONSEJO: La combinación de clima frío de Chablis de niveles más altos de ácido y niveles más bajos de alcohol ilumina el sabor de la comida. Cuando escuchas a Chablis descrito con un 'borde mineral', es una tensión de lengua táctil mantecosa, no lo es.

Categorías de Chablis

PETIT CHABLIS (2,490 acres) es el vino más ligero, cultivado en suelo de Portland.
CHABLIS (8,787 acres) es el área más grande y el vino de mejor calidad / valor en la región. La mayoría no tiene roble, algunos tienen un tostado de roble sutil.
CHABLIS PREMIER CRU (1,944 acres) es el siguiente nivel en sabor y precio. Los viñedos se encuentran en los mejores suelos y pendientes con más roble y capacidad de envejecimiento (5-10 años).
CHABLIS GRAND CRU (252 acres) es el nivel superior en las mejores laderas de piedra caliza en la orilla derecha del río Serein con la producción más pequeña, más cara y que vale la pena. Puede envejecer durante 10 años o más.