Si está buscando un cóctel clásico sin adornos y lleno de espíritu, no busque más que el Anticuado y el manhattan .

Ambas bebidas icónicas colocan al whisky ( Borbón y Whisky de centeno , respectivamente) al frente y al centro, con solo unas pizcas de amargo y un edulcorante para acompañarlos. Ambos fueron inventados en el siglo XIX, durante los primeros días de la mixología estadounidense. Ambos han disfrutado de un resurgimiento en las últimas décadas.

Pero a pesar de sus similitudes, abundan las diferencias. ¿Cuándo deberías pedir uno u otro? A continuación se ofrece una introducción a los dos cócteles clásicos y cómo distinguirlos.

¿Qué es un cóctel a la antigua usanza?

Un Anticuado El cóctel es un cóctel sencillo que tiene un gran impacto. Se elabora mezclando amargo (normalmente angostura) con un terrón de azúcar y una cucharadita de agua, y luego se le añaden dos onzas de bourbon o whisky de centeno. Se revuelve, se combina con hielo y se revuelve nuevamente. Una última guarnición de piel de limón o naranja y listo.

Sus orígenes precisos son confusos, pero el nombre deriva de un artículo de 1886 en la publicación. Comentario y tiempos dramáticos , cual describió una clase de 'cócteles a la antigua usanza'. El nombre se adhirió a esta bebida en particular, que hasta ese momento se conocía simplemente como “cóctel de whisky”. Para entonces, claramente había existido el tiempo suficiente para haber sido considerado anticuado.

También te puede interesar: Los 8 mejores whiskies para añejos

La bebida recuperó popularidad a partir de finales de la década de 2000, después de un largo período de inactividad. Esto se debió en gran parte a que era la bebida preferida de Don Draper, la elegante estrella de la serie de AMC 'Mad Men', que se estrenó en 2007. Los primeros años estuvieron dominados por mojitos de lichi miserablemente dulces y similares, pero El protagonista duro pero refinado del programa bebió tantos Old Fashioneds que ayudó provocar el renacimiento de la bebida .

''Mad Men' creó un estilo de vida en el que los espectadores sentían que podían pertenecer a la tribu Old Fashioned', dice Francesco Lafranconi , vicepresidente senior de cultura hotelera y de bebidas de Carver Road Hospitality en Las Vegas.

¿Qué es un cóctel Manhattan?

El manhattan cóctel consta de dos onzas de whisky de centeno, una onza de vermut dulce , además de unas pizcas de amargo y un brandy de cereza.

De acuerdo con la Guía de Difford , la primera mención escrita de Manhattan apareció en 1882 en El demócrata oleano : “Hace poco tiempo que se puso de moda una mezcla de whisky, vermú y amargo”. El momento y lugar precisos de su invención, como el del Old Fashioned, es cuestionado . Sin embargo, a finales del siglo XIX era innegable que era popular.

También te puede interesar: En Wisconsin, una versión distintiva de un cóctel antiguo

Nunca abandonó por completo la escena de las bebidas. 'Debido a su notoriedad y facilidad de preparación, el Manhattan sobrevivió a la época oscura del cóctel de finales del siglo XX', escribe Robert Simonson en La enciclopedia de los cócteles . 'Subió de estatura' a su actual lugar de supremacía con la llegada del movimiento de cócteles artesanales, que comenzó a mediados de los años.

Entonces, ¿cuál es la diferencia entre los dos?

Ambas bebidas emplean aguardientes de whisky y amargo de angostura, pero una diferencia notable es el edulcorante. The Old Fashioned exige mezclar un terrón de azúcar o, en algunos casos, agregar con confianza azúcar granulada. Por el contrario, el cóctel Manhattan obtiene su dulzura de un vino fortificado llamado vermut dulce , que posee notas cálidas y especiadas, pero puede contener sabores botánicos o amargos, según la marca. Como resultado, el Old Fashioned es generalmente un poco más dulce que el Manhattan, que a su vez es moderadamente más borracho y amargo.

El hielo es otro diferenciador. El Old Fashioned generalmente se sirve sobre un cubito de hielo grande, que diluye lentamente la bebida con el tiempo, ya sea una ventaja o una desventaja, según a quién le preguntes. El Manhattan, por el contrario, se sirve y se conserva sin diluir, aunque puede calentarse en la mano.

También te puede interesar: El Manhattan perfecto ha entrado en su renacimiento

El hielo y la falta del mismo requieren diferentes opciones de vidrio. Un Old Fashioned generalmente se sirve en un vidrio de rocas —acertadamente también llamado Vidrio antiguo —mientras que los bartenders tienden a servir el Manhattan en un vaso con pie, como un cupé o Nick y Nora .

Finalmente, las dos bebidas se sirven tradicionalmente con diferentes guarnaciones . El Old Fashioned obtiene una piel de limón o naranja, que le da una nota cítrica brillante. Los camareros tienden a servir el Manhattan con brandy de cereza, que ofrece una nota jugosa y especiada de frutos rojos.

¿Qué cóctel debería probar primero?

Si estás preparando un cóctel clásico en casa, Lafranconi sugiere comenzar con el Old Fashioned, que considera más básico porque se basa en un solo tipo de licor.

'El Old Fashioned es el padre de todos nuestros cócteles', dice, y agrega que usar un terrón de azúcar en lugar de azúcar granulada puede controlar el nivel de dulzura de la bebida. 'Lo que puede arruinar un Old Fashioned es la cantidad de dulzura que agrega el camarero, pero si te quedas con un terrón de azúcar empapado de amargo, es casi infalible', dice.

Lafranconi también advierte a los camareros caseros que controlen su hielo. Cuanto más agrietado esté, más aguado quedará su Old Fashioned. Le gusta adornar sus versiones con piel de limón y de naranja, pero la elección es tuya.

También te puede interesar: El cóctel Black Manhattan: herbario y fácil de preparar

Pero no rehuyas Manhattan. Aunque contiene dos fuentes de licor en comparación con la del Old Fashioned, algunos aficionados lo consideran una elevación menor porque no hay necesidad de preocuparse de que las partículas de azúcar comprometan la textura de la bebida.

El uso de vermú dulce en Manhattan también invita a la experimentación. Las diferentes marcas varían en dulzura y sabor, sin mencionar la intensidad; pueden variar entre aproximadamente 14,5% y 22% vol. Pruebe marcas de la vieja escuela como martini y rossi , Fórmula Carpano Antica , Valles o Encorvado , todos ellos con diferentes formulaciones botánicas, así como nuevos vermuts calentando la escena del cóctel. Incluso puedes probar un vermú blanco, aunque es posible que tengas que equilibrar la bebida con un edulcorante adicional como un almíbar simple, según tu gusto.

Solo asegúrate de guardar tu vermú dulce en el frigorífico y etiquétalo con la fecha de caducidad. Técnicamente es vino y puede echarse a perder.

Consagrado en Hollywood

Ambos cócteles han tenido giros estelares en la pantalla. Sugar Kane, el famoso personaje seductor de Marilyn Monroe en la aventura criminal A algunos les gusta caliente inmortalizó el cóctel Manhattan. En una escena, Sugar Kane organiza una fiesta en el tren repleta de travesuras, mezclando Manhattan en movimiento con una bolsa de agua caliente a modo de coctelera. “Oye, ten cuidado con el vermú”, insta una de sus amigas a Sugar Kane.

También te puede interesar: El cóctel clásico El Presidente: un Manhattan cubano

Mientras tanto, como se mencionó anteriormente, el Old Fashioned ocupa un lugar destacado en “ Hombres Locos .” En Temporada 3, Episodio 3 , Don salta sobre la barra para escapar de la tiranía de los julepes de menta en un evento del Derby de Kentucky, y con gratitud voltea una botella para elaborar su amado cóctel. A falta de bourbon, Don usa whisky de centeno Old Overholt, lo prepara para dos y reparte uno al rico y calcificado Conrad Hilton, quien lo obsequia con historias de su juventud sin un centavo.

El vínculo informal entre los dos está sellado por el propio Old Fashioned, una bebida tan dura, sencilla y carismática como los dos hombres. 'Connie', mientras se presenta Hilton, se despide con el comentario: 'Qué cóctel'.