Si eres un amante de los espíritus oscuros, probablemente estés familiarizado con el manhattan cóctel. La bebida alcohólica está hecha con whisky, vermut dulce y amargos y ha sido durante mucho tiempo un estándar en el canon de cócteles. Pero hace casi 20 años, los cantineros comenzaron a experimentar con variaciones y nació el Black Manhattan. Esta variación más oscura e intensa tiene más profundidad y complejidad, por lo que creemos que merece un lugar en tu arsenal de cócteles.

¿Qué es un Manhattan negro?

Similar pero diferente de un Manhattan tradicional, un Black Manhattan cambia el vermú dulce por el amaro italiano. También pide específicamente whisky de centeno, explica Nicholas Perdue, director de bebidas y entretenimiento de tzeva en Sarasota, Florida.

El uso de amaro es clave. “Como resultado, el Black Manhattan tiene un perfil de sabor más complejo y amargo en comparación con el Manhattan clásico más dulce”, dice Perdue.

En comparación con un Manhattan estándar, 'es un cóctel más oscuro, con alcohol, a base de hierbas y más fácil de preparar', agrega Jorge Centeno, director de licores de Posada Camino de los Ciervos en Lake Forest, Illinois. Visualmente, la bebida tiene un color casi negro, gracias al tipo de amaro típicamente utilizado, llamado Averna. También tiene notas de menta, limón, naranja, hierbas y caramelo, lo que lo hace un poco más especiado y pesado. “El Black Manhattan también es más robusto o [tiene una] sensación en boca más completa. Tiene más mordida.

¿Qué hay en un Manhattan negro?

Aunque a veces se usa bourbon, el whisky de centeno es más común, dice Perdue. “[Agrega] una base robusta y compleja a la bebida, proporcionando una rica profundidad de sabor”, señala.

Amaro, un digestivo italiano que significa 'agridulce', ofrece notas de naranja, limón y hierbas, explica Aom Lee, director de alimentos y bebidas de la Four Seasons San Francisco en Embarcadero . “Amaro tiene una profundidad de sabor. Tiene más capas [en comparación con el vermut dulce]”, dice, y agrega que la mayoría de los mixólogos optan por Averna amaro. “Cada amaro es diferente. Cuando se trata de Averna, son muchas raíces. Hay mucho amargor para más capa y profundidad”.

Finalmente, los amargos de angostura y/o naranja agregan elementos cítricos y aromáticos que complementan a los demás ingredientes, dice Perdue.

¿De dónde viene el Manhattan negro?

Según Perdue, el Black Manhattan surgió del renacimiento de los cócteles clásicos de principios del siglo XXI. “Su inicio exacto y la historia detrás de su nombre pueden variar según la fuente o el mixólogo que lo elaboró ​​por primera vez”, dice. 'Sin embargo, se cree que está inspirado en el cóctel tradicional de Manhattan, con la adición de Averna, que le da el apodo de 'Black', posiblemente refiriéndose al color oscuro del amaro'.

Lee agrega que Black Manhattan se asocia mejor con el cantinero Todd Smith de Bourbon & Branch de San Francisco. La historia cuenta que en 2005, Smith cambió Averna por vermú dulce en su receta de Manhattan, y el resto es historia.

“Es de la creatividad de los camareros. Cuando estás detrás de una barra, solo estás experimentando aquí y allá”, dice.

Receta de Manhattan negra

Receta de Jacy Topps

Ingredientes

• 2 onzas de whisky de centeno
• 1 onza de amaro (preferiblemente Averna)
• 1 pizca de amargo de angostura
• 1 pizca de amargo de naranja
• Cereza cóctel, para decorar

Instrucciones

Agregue el whisky de centeno, el amaro, el amargo de Angostura y el amargo de naranja en un vaso mezclador con hielo y revuelva hasta que esté bien frío. Colar en una copa coupé fría. Adorne con una cereza de cóctel.

preguntas frecuentes

¿Cómo se sirve a un Manhattan negro?

Un Black Manhattan tradicional se sirve en un vaso, dice Lee, pero algunas personas prefieren que se sirva con hielo. “Adornar con una cereza marrasquino o un toque de naranja es una práctica común”, agrega Perdue.

¿En qué se diferencia un Manhattan negro de un Manhattan clásico?

Un Manhattan clásico se elabora con bourbon o centeno, según prefieras, además de vermú dulce. Un Black Manhattan, sin embargo, se suele hacer con whisky de centeno con amaro. Ambos tienden a incluir amargos.

¿A qué sabe un Manhattan negro?

“Un Black Manhattan es un cóctel bien equilibrado con un perfil agridulce”, dice Perdue. “Exhibe típicamente el picante del centeno o la suavidad del bourbon, combinado con las notas herbales y amargas de Averna. Los amargos de naranja agregan un sutil toque cítrico, lo que da como resultado una bebida sofisticada y sabrosa”.