Si se le pide que muestre una identificación en un restaurante, asumiría que el maître d ’simplemente certificaba que era' mayor de edad '. Pero que edad En un número creciente de restaurantes y bares, no basta con tener más de 21 años. Lo que cuenta es tener menos de 30.

Las 'noches para menores de 30' semanales son un éxito en Jasper, un restaurante con estrella Michelin en el hotel real Palace Luzern en Lucerna, Suiza. Los invitados deben presentar sus identificaciones antes de pedir un menú especial de cena de tres platos que, a 59 francos suizos, o aproximadamente $ 70, se adapta al presupuesto de los veinte y tantos. (Sin embargo, esa botella de Rosenauer Süsswein, difícil de encontrar, todavía se vende a precio completo).

Hay una simple verdad empresarial en el corazón de esta calculada discriminación por edad. Como dice el subdirector ejecutivo de Jasper, Raymond Hunziker, 'Estos huéspedes más jóvenes de hoy son nuestros clientes del mañana'.

Los Millennials ofrecen a la industria del vino un potencial de crecimiento no visto desde la década de 1970, cuando los Baby Boomers menores de edad se convirtieron en adultos enloquecidos por el Chardonnay. Pero captar la atención, y los bolsillos, de este grupo demográfico puede resultar complicado.

Un estudio del grupo de investigación Wine Opinions en 2011 encontró que el 31% de los Millennials beben vino sin comer. Los restaurantes han respondido asignando espacio a los salones donde los huéspedes jóvenes pueden disfrutar socialmente sin sentarse a comer.

El otoño pasado, el famoso restaurante francés de Manhattan, Le Bernardin, inauguró una nueva sala de estar donde los clientes aún pueden obtener su copa de Trefethen Oak Knoll Cabernet Sauvignon, pero no tienen que llevar chaqueta.