Las mejores tablas de cortar, según los expertos en cocina
Un cuchillo de chef afilado, una sartén confiable y una tabla de cortar resistente conforman la trifecta de todas las cocinas funcionales. Con esos tres implementos, se puede lograr una comida fabulosa, ya sea un cocinero casero o un chef profesional.
Si bien se ha prestado mucha atención a la elección del mejores cuchillos y óptimo sartenes de hierro fundido , las tablas de cortar a menudo languidecen olvidadas. Pero elegir el correcto no solo mantendrá sus cuchillos en óptimas condiciones, sino que también proporcionará la superficie perfecta para picar, rebanar y cortar en dados todos los ingredientes para su próxima obra maestra culinaria. Si eso es un abundante estofado de ternera especiado o tarta de manzana caramelizada , estas mejores tablas de cortar son esenciales para la cocina. Algunos incluso son lo suficientemente elegantes como para usarlos como servicio.
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Encontrar el mejor puede ser un desafío, por lo que recurrimos a chefs y cantineros profesionales de todo el país para obtener sus recomendaciones. Estas son las nueve mejores tablas de cortar según los profesionales, además de información sobre cómo decidir cuál es la mejor para ti.
¿Cuál es el mejor material para una tabla de cortar?
Para Corey Ferguson, chef ejecutivo de un lugar de tapas El Five en Denver, la madera dura es el único camino a seguir. “Es el más higiénico porque no es poroso: un cuchillo no crea costuras para que entren bacterias”, dice, y agrega que las tablas de cortar de madera “duran mucho tiempo cuando se mantienen adecuadamente con aceite y lavado a mano”. Señala que son buenos para todas las tareas y no dañan los cuchillos.
Chef de cocina Ashley Cunha del restaurante de comida sureña de temporada Granja en Bluffton, Carolina del Sur, está de acuerdo, con una salvedad. “Me encantan las tablas de cortar de madera: aportan una estética hermosa a un momento [y] también disfruto del peso que brindan”, dice. “Pero, en un ambiente de restaurante con alto volumen y uso constante, una tabla de cortar de madera sería más difícil de mantener limpia y desinfectada. Usamos modelos de plástico para evitar cualquier contaminación cruzada”.
Pero aunque el plástico se puede limpiar fácilmente y, a veces, tirar al lavavajillas, los materiales sintéticos pueden desgastar más sus cuchillos.
Para algunos, las tablas de cortar de goma ofrecen lo mejor de ambos mundos. 'Una buena tabla de cortar de goma suave es fácil para su cuchillo', dice Joseph Harrison, chef de cocina del restaurante New American. Hilo común en Sabana , Georgia. “Ya sea que tenga una herramienta de rango medio o algo que realmente aprecie, este material es muy indulgente con la hoja. No es poroso en absoluto, por lo que se presta a una superficie de trabajo sanitaria y es fácil de limpiar”.
¿Cuáles son los diferentes tipos de tablas de cortar?
Hay tantos estilos diferentes de tablas de cortar, y bastante superposición entre algunas categorías, que es difícil armar una lista completa. Hay tablas de cortar de madera, tablas de cortar de plástico y tablas de cortar de goma, así como tablas de cortar hechas de compuestos de vidrio, metal y papel. Hay tablas para cortar que también sirven como tablas para queso, tablas para repostería o tablas para cortar con asas. Incluso hay tablas de cortar con o sin fosos a lo largo de los bordes para recoger los goteos. Podríamos continuar.
Al navegar por la vertiginosa variedad de la categoría, es importante considerar sus necesidades particulares. “Si lo va a usar como tabla de quesos, sería bueno tener un asa para moverlo con facilidad”, ofrece Ferguson. “Si estás rebanando carne, un canal alrededor de la tabla de cortar atrapa las gotas de la carne para que no corran por todos lados. Si tiene mostradores más cortos, un bloque de carnicero alto puede ser óptimo para la comodidad mientras trabaja con cuchillos”.
Tyler Lyne, chef residente en la Universidad de Auburn 1856 en Auburn, Alabama, ensalzó las virtudes de una tabla de cortar de goma despegable. “Son geniales para el trabajo diario de cocina en general, especialmente para la carnicería de pescado”, dice. A Lyne también le gustan las tablas de madera de grano final para usos pesados, como cortar huesos con cuchillas.
“Si quieres algo más sintético, opta por una buena goma”, agrega Harrison. “Los plásticos duros se astillan fácilmente y dañan su cuchillo con el tiempo. Además, a menudo se manchan y terminan luciendo mal”.
¿Cuál es la mejor madera para una tabla de cortar?
Todos los profesionales que entrevistamos coinciden en que las variedades de madera dura son las mejores opciones para los chefs caseros, ya que ofrecen durabilidad, versatilidad y elegancia. Según Ferguson, la nuez es la mejor.
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“Es una madera dura, pero del lado más blando de las maderas duras. Es bueno para sus cuchillos, estéticamente agradable y fácil de mantener”, dice. “Aunque se raye un poco o se ensucie, el color de la madera lo disimula. Las tablas de cortar de nogal son las que uso en la cocina de mi casa”.
El arce también es una buena opción de madera dura, según Harrison. 'Por lo general, es un color más claro, fácil de combinar con cualquier estética y, por lo general, tiene un precio más asequible'.
¿Cuánto cuesta una buena tabla de cortar?
Las tablas de cortar personalizadas y los bloques de carnicero tienden a estar en el extremo superior del espectro de precios, mientras que los materiales sintéticos como el plástico o los compuestos son opciones más asequibles.
Lo que Harrison considera un buen precio se reduce al material y al tamaño. “Una tabla de caucho o madera de calidad cuesta más de $100, pero a veces las tablas de madera pueden costar hasta $300”, explica. “Estas tablas de madera a menudo están hechas a mano, alguien les ha puesto mucho amor y trabajo. Ambos tipos te durarán muchos años si los cuidas bien. Obtienes exactamente lo que pagas en términos de artesanía”.
“Cuanto mejor sea el material que elija, mayor será el precio, ya sea madera, plástico, caucho o incluso bambú”, agrega Cunha. “Todos ofrecen algo un poco diferente: algunos son más fáciles de limpiar, algunos duran más y otros pueden ayudar a sostener mejor el filo de su cuchillo. Es importante elegir lo que te sientas más cómodo usando”.
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Mejor tabla de cortar en general: Tabla de cortar rectangular Boos Edge-Grain, arce
En todo el país, había mucho amor por las tablas de cortar de John Boos. “Siempre he sido una chica Boos Block, específicamente la tabla de cortar de arce”, dice Ashleigh Fleming, chef ejecutiva de Southern fare-inspired. Bistró Blue Jay en Littleton, Carolina del Norte. Ella cita la construcción de madera natural y la durabilidad extrema como factores, además de la longevidad del estilo de grano final.
$149 williams sonomaMejor tabla de cortar económica: elección de tabla de cortar de madera de 30″ x 18″ x 1 3/4″
Ferguson dice que esta tabla de cortar de madera viene como una opción asequible con una gran superficie perfecta para cortar, rebanar y cortar en cubitos. La madera de caucho natural es una opción sostenible cuando se trata de maderas duras, y el diseño reversible garantiza la longevidad. Le gustan especialmente los mangos empotrados y la superficie indulgente, lo que ayuda a mantener los cuchillos flexibles.
$62.99 WebstaurantTiendaLa mejor tabla de cortar Splurge: Tabla de cortar rectangular Boos Edge-Grain, nogal
“Para las tablas de cortar de madera, sugiero un estilo de fibra final como este John Boos. Tienen más longevidad y no tienden a deformarse con el tiempo”, dice Harrison. 'Estas también son excelentes piezas de exhibición para cosas como embutidos o asados festivos grandes y hermosos'.
$326 williams sonomaLa mejor tabla de cortar de plástico: Material de la tabla de cortar de plástico de cocina
“Mi tabla de cortar favorita es la reBoard de Material Kitchen. No contiene BPA y está hecho de caña de azúcar y restos de plástico reciclable, por lo que es sostenible”, dice paula lucas , jefe de camareros en un restaurante inspirado en el mercado de agricultores camino del arco En nueva york. “Se limpia muy fácil, tiende a no manchar, viene en hermosos colores y [Material Kitchen] lo dona a la corazon de cena caridad.'
$35 olmo occidentalMejor tabla de cortar de madera con foso: John Boos Block Prestige Maple
“Me encanta la tabla para cortar bloques de John Boos. La madera de arce tiene la longevidad para resistir el uso diario intenso”, dice Mark Bolchoz, chef ejecutivo de la cocina de estilo italiano. Índigo en charleston “Específicamente, me gusta el tablero de la serie Prestige para el hogar porque el pequeño corte alrededor del tablero ayuda a atrapar el jugo y otras cosas para mantener limpia la estación, y es reversible”.
$71 AmazonasLa mejor tabla de cortar de plástico con foso: OXO Good Grips Plastic Carving & Cutting Board
El plástico es liviano, fácil de limpiar y asequible, lo que lo convierte en una opción atractiva. También es la mejor opción de Wirecutter según cuatro meses de pruebas rigurosas. A los editores les encantó la ranura generosa alrededor del borde para atrapar los jugos, las patas con agarre que lo mantienen seguro al cortar y la amplia superficie.
Este escritor también es un fan. Como ex cantinero y pastelero capacitado, siempre busco tablas de cortar duraderas para tareas pesadas, especialmente cuando estoy entreteniendo. Personalmente, tengo esta tabla de cortar de plástico y la uso religiosamente para rebanar cítricos, ramitas de romero y dientes de ajo. La superficie es fácil de desinfectar, los olores más olorosos no quedan atrapados en el material y permanece completamente quieto en el mostrador mientras está en uso”.
$32 AmazonasMejor tabla de cortar de goma: Tabla de cortar Tenryo Hi-Soft
Harrison y Lyne citan esta como su tabla de cortar favorita. “Es pesado y no se desliza sobre la encimera. Es fácil de desinfectar y suave con mis cuchillos”, dice Lyne. “También me encanta la versión despegable de esta tabla de cortar: tiene capas que puedes quitar cuando se gasta. Si bien el costo es alto, la placa consiste esencialmente en seis placas por el precio de una”.
$190 Una canastaLa tabla de cortar más elegante: Jones Woodworking Maple End Grain Butcher Block
“¡Me encanta este tablero!” dice Cunha. “Duran mucho tiempo y no obtienen surcos de su cuchillo como lo haría uno de plástico. Son estéticamente agradables, por lo que si no tiene mucho espacio, aún se ve bien si se deja afuera. Es impresionante usarlo como una pieza de presentación. Mi amigo me regaló uno hace un tiempo mientras trabajábamos juntos en la ciudad y todavía se ve tan bien como el día que lo obtuve”.
$253 EtsyMejor tabla de cortar compuesta: tabla de cortar Epicurean Chef Series
El material compuesto de papel de esta tabla 'es duradero y, lo que es más importante, suave con la hoja de un cuchillo', dice Jared Hammond, chef ejecutivo del lugar francés del vecindario. Brasserie la Banque en charleston “Lo uso en casa y en una cocina comercial, y aún no me ha decepcionado”.
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