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Los mejores libros de cocina no son solo colecciones de deliciosas recetas. Enseñan, entretienen e inspiran contando historias de las personas y los lugares detrás de los platos, y cómo las culturas se difunden y convergen.

Estos son diez libros (usados ​​y manchados de comida) de los últimos 20 años a los que nos encontramos regresando una y otra vez.

1. Meze: Platillos para saborear y compartir de la mesa mediterránea , de Diane Kochilas (2003)

Kochilas probablemente ha hecho más que cualquier otro chef griego para llevar las complejas cocinas de Grecia al público estadounidense, y vale la pena leer cualquiera de sus libros de cocina.

Este, sin embargo, transmite mejor la sensación de generosidad y celebración del estilo tradicional griego de mezze, o platos pequeños. Es una revelación para aquellos que piensan que un plato de mezze griego se limita a un puñado de salsas y hojas de parra rellenas.

Probar: Ternera Estofada Con Cebolla, Miel Y Laurel

$44.37 Amazonas

2. Ottolenghi: El libro de cocina , de Yotam Ottolenghi y Sami Tamimi (2008)

La mayoría de los libros de cocina más vendidos de 2008 fueron de chefs famosos o versiones americanas. Este libro, en cambio, es de un dúo israelí y palestino que vive en Inglaterra. Ottolenghi explora la amplitud de la cocina mediterránea de verduras utilizando las tierras natales de Ottolenghi y Tamimi como punto de partida. Y fue revelador.

Los nueve libros de cocina de Ottolenghi han vendido millones y convertido en estrellas la coliflor y la berenjena. Su influencia todavía se ve en restaurantes de todo el mundo. Además, asegúrese de no perderse el brillante 2020 Palestina del coautor Tamimi.

Probar: Berenjena Marinada Con Tahini Y Orégano

$18.89 Amazonas

3. High on the Hog: un viaje culinario de África a América , por Jessica B. Harris (2011)

Con solo 22 recetas, este no es un libro de cocina en el sentido tradicional, pero lo inspirará a cocinar como pocos libros pueden hacerlo. Como sugiere el título, el libro rastrea la cocina afroamericana desde los comienzos de la esclavitud en Estados Unidos hasta la actualidad. Es una historia convincente con mucha más profundidad de la que normalmente se ofrece al tema. alto en el cerdo también entrelaza las propias historias y descubrimientos personales de Harris.

Es un tomo esencial en el canon de comida estadounidense.

Probar: Yassa con Pollo

$8.48 Amazonas

4. Tender: un cocinero y su huerta , de Nigel Slater (2011)

Slater ha sido uno de los principales escritores gastronómicos del Reino Unido desde finales de los 80. Y su trabajo ayudó a inspirar entusiasmo por movimientos como la comida reconfortante, los mercados de agricultores, la jardinería a pequeña escala y la cocina de verduras.

Tierno no es un libro vegetariano, pero está organizado alfabéticamente por vegetales y ofrece consejos indispensables para cada uno además de recetas.

Probar: Dulce y Pegajosa Cazuela de Pato con Nabos y Naranja

$40 Amazonas

5. Comida tailandesa sencilla , por Leela Punyaratabandhu (2014)

Punyaratabandhu, nativo de Bangkok, hizo lo imposible con este libro al hacer accesibles a los chefs estadounidenses platos tailandeses notoriamente complejos sin comprometer el sabor, la profundidad o el carácter regional.

Sus libros posteriores, bangkok (2017) y Sabores de la parrilla del sudeste asiático (2020) , la consolidó como una cocinera y educadora líder en la cocina tailandesa contemporánea.

Probar: Curry Dulce Seco de Cerdo y Frijoles Largos

$17.69 Amazonas

6. El código Jemima: dos siglos de libros de cocina afroamericanos , de Toni Tipton Martín (2015)

Este libro es un sueño para los aficionados a los libros de cocina. El Código Jemima es un archivo de libros de cocina afroamericanos que permite rastrear dos siglos de historia culinaria a través del arte y las recetas.

A medida que avanzas El Código Jemima , es posible que descubras que las nuevas versiones fantasiosas de muchos de estos platos aún no son tan buenas como las originales.

Probar: Estofado De Nueces Molidas

$35.59 Amazonas

7. Franklin Barbecue: un manifiesto para ahumar carne , de Aaron Franklin y Jordan Mackay (2015)

Como un éxito de ventas perpetuo desde su lanzamiento en 2015, este libro probablemente haya tenido uno de los mayores impactos en la barbacoa casera. Puso las tradiciones de barbacoa estadounidenses (específicamente de Texas) en un pedestal. Y explora cómo la tradición de la barbacoa es importante, técnica y aspiracional, pero sin dogmas. Franklin y Mackey admiten abiertamente que la barbacoa es una educación continua, con demasiadas variables para afirmar algo como un hecho incontrovertible.

Probar: Salsa Barbacoa Espresso

$15.12 Amazonas

8. El libro de repostería nórdica , por Magnus Nilsson (2018)

Este magnífico libro (también fotografiado por Nilsson) da vida a las eternas tradiciones de repostería de Suecia, Dinamarca, Finlandia, Noruega, Groenlandia, Islandia y las Islas Feroe.

libros anteriores de Nilsson, Fäviken (2012) y El libro de cocina nórdico (2015) , son obras maestras, pero pueden ser abrumadoras en su complejidad y magnitud. Este libro es informativo y al mismo tiempo está diseñado para panaderos caseros.

Probar: Panes planos noruegos dulces a la plancha (Tynnlefse)

$31.52 Amazonas

9. La comida de Sichuan , de Fucsia Dunlop (2019)

Desde la publicación en 2001 de Tierra de la abundancia (llamó Cocina de Sichuan en el Reino Unido), Dunlop se ha convertido en el principal experto en lengua inglesa en cocina china, y específicamente de Sichuan.

Sus seis libros (incluyendo una memoria de 2008, Aleta de Tiburón y Pimienta de Sichuan ) son recomendables. Pero este es el mejor lugar para comenzar a cocinar comida de Sichuan en casa, ya que está diseñado tanto para cocineros experimentados como para principiantes.

Probar: Fideos 'encendidos' Yibin (燃面)

$22.99 Amazonas

10. reino vegetal , de Bryant Terry (2020)

Los libros de cocina veganos generalmente se dividen en dos campos: intentan crear versiones veganas de platos a base de carne o priorizan los beneficios para la salud sobre el sabor.

reino vegetal desafía estas categorías con recetas sencillas y generosas que siempre son creativas, pero que también aprovechan la comida reconfortante. Es imprescindible para los amantes de las verduras de cualquier tendencia dietética. No te pierdas los otros libros de Terry, Afro-Vegano (2014) y comida negra (2021).

Probar: Hinojo estofado con cítricos y ajo y hierbas

$17.39 Amazonas