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Hay muchos utensilios de cocina que pueden facilitarte la vida culinaria. Pero, en última instancia, la única pieza indispensable del equipo de cocina para los cocineros domésticos y los chefs profesionales por igual es un cuchillo confiable.

“Algo que siempre le digo a nuestro equipo es que un chef es tan afilado como sus cuchillos”, dice William Dissen, el chef y restaurador detrás del spot de la granja a la mesa. El mercado en Ashville, CAROLINA DEL NORTE .

Si bien los cuchillos de primera pueden ser costosos, no tiene que desembolsar la totalidad de su próximo cheque de pago por uno bueno.

'Diría que es mucho más importante tener cuchillos afilados que cuchillos 'buenos'', dice Robert Ramsey, chef y profesor culinario en la Instituto de Educación Culinaria (HIELO).

Nathan Molina, chef ejecutivo de Tienda Genesee en el valle de Genesee, QUE, se hace eco de un sentimiento similar. “Lo más importante es que un cuchillo de chef de calidad estará afilado desde el momento de la compra y debe sentirse cómodo y equilibrado en la mano”, dice.

La mayoría de los chefs renuncian a los juegos de cuchillos y eligen a los individuos en su lugar. Sin embargo, para los cocineros caseros principiantes e intermedios, un juego es un excelente lugar para comenzar, ya que ofrece 'una variedad de cuchillos diferentes, así como un lugar seguro para guardarlos en casa', dice Dissen.

Las mejores formas de afilar cuchillos de cocina en casa

Cómo cuidar tus cuchillos

“Nunca, nunca ponga sus cuchillos en el lavavajillas, [usted] también podría tirarlos en el triturador de basura”, dice Chad Huff, chef ejecutivo de marisi en La Jolla, CA. En su lugar, lávelos a mano con un jabón suave para platos y séquelos por completo.

¿En cuanto al almacenamiento? Es simple.

“Almacenar en un lugar que proteja la hoja de golpes o raspaduras no intencionales”, dice Matthew Moore, chef y autor del próximo libro. carnicero en el bloque . Esto puede ser en un bloque de cuchillos, un rollo de cuchillo o un imán de pared .

Y como se mencionó anteriormente, es importante mantener los cuchillos afilados.

“Es más probable que se corte con un cuchillo sin filo porque tiene que aplicar más presión, mientras que un cuchillo afilado se desliza a través del producto”, explica Huff. A piedra de afilar es la mejor herramienta de afilado; use uno en casa o solicite la ayuda de un cuchillero profesional.

¿Te das cuenta de que tus cuchillos se desafilan rápidamente? La mayoría de los juegos de cuchillos vienen con una varilla de afilado, que técnicamente no afila los cuchillos, pero puede extender el tiempo entre afilados.

Con todo esto en mente, aquí están los mejores juegos de cuchillos y cuchillos individuales elegidos por los expertos mencionados anteriormente, así como consejos profesionales sobre cómo mantenerlos afilados.

Los mejores cuchillos

1. El mejor cuchillo de chef en general

WÜSTHOF Classic Cuchillo de chef de 8 pulgadas

Wüsthof fue la marca más recomendada por nuestros expertos. Moore los llama 'probados y verdaderos, asequibles y construidos sobre una sólida reputación de calidad'.

Este cuchillo de chef Wüsthof tiene una 'espiga completa', que Ramsey explica que es 'una continuación del material de la hoja hasta el final del mango'. Esto no solo hace que el cuchillo sea más duradero, sino que también lo hace más fácil de usar.

$170 Amazonas

2. El mejor cuchillo de chef económico

Cuchillo de chef Victorinox Fibrox Pro de 8 pulgadas

“Me gusta Victorinox porque siempre llegan nítidos y son una marca muy asequible”, dice Huff.

A una fracción del precio del Wüsthof, no presenta la misma espiga completa y la artesanía de primera calidad, pero pesa un poco menos y es una herramienta confiable para principiantes y chefs con un presupuesto limitado.

$54.99 Amazonas

3. El mejor cuchillo de chef para fanfarronear

Shun Cutlery Premier Grey Chef's Knife 8'

Shun es otra marca icónica de cuchillos, recomendada por muchos de nuestros expertos por su artesanía, durabilidad y valor estético.

Su mango contorneado de pakkawood ofrece precisión y resistencia a la humedad. Aunque presenta la misma espiga completa que el Wüsthof, es más liviano y más llamativo con su acabado martillado.

En función y belleza, es difícil vencer a un Shun.

$199.95 Amazonas

4. El mejor juego de cuchillos

WÜSTHOF Gourmet Juego de cuchillos de 6 piezas

“Los juegos de cuchillos a menudo incluyen muchas cosas que no necesitas”, dice Molina. Si está comprando un juego, no dude en omitir las opciones de 16 y 20 piezas y, en su lugar, gastar su dinero en algunas herramientas de calidad.

Según Molina, lo imprescindible es un cuchillo de chef, uno o dos cuchillos para verdura y un cuchillo para pan de sierra. , que incluye este set de Wüsthof. En el interior también encontrarás una varilla de afilar y unas tijeras de cocina.

$195 Amazonas

5. Mejor conjunto de presupuesto

Juego de cuchillos de cocina Victorinox Swiss Classic

Con un precio inferior a $100, este juego de Victorinox incluye un cuchillo de chef, un cuchillo dentado, dos cuchillos para pelar y un cuchillo para trinchar. No hay bloque ni soporte, lo que refleja el precio, pero para un juego de cuchillos de cocina versátiles y confiables, esto es una ganga.

También es un gran regalo para estudiantes universitarios.

$98 Amazonas

6. El mejor cuchillo para pelar

Cuchillo mondador de molibdeno hecho a mano Misono

Para aquellos que prefieren comprar cuchillos individuales, el Misono es delgado, liviano y está diseñado para brindar precisión.

“Producidos en la ciudad de Seki, Japón, sus cuchillos se fabrican al estilo occidental, utilizando acero sueco y modernas técnicas de forjado”, dice Molina, quien nombra a Misono como su marca de cuchillos favorita por su longevidad y artesanía.

$50 Amazonas

7. El mejor cuchillo de sierra/pan

WÜSTHOF Gourmet 8' Cuchillo Deli Offset

Los cuchillos dentados, por supuesto, se pueden usar para rebanar su baguette, miche o bagel favorito. Pero tienen muchos otros usos.

Este cuchillo para fiambres de 8 pulgadas tiene una punta puntiaguda, lo que le permite cortar con suavidad y precisión los tomates de verano más jugosos o las piezas de pescado o carne más delicadas.

 

$70 Amazonas