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Es difícil encontrar utensilios de cocina que sean tan queridos como una buena sartén de hierro fundido. Tanto los chefs profesionales como los cocineros caseros confían en su versatilidad en la cocina como una superficie no tóxica para dorar, hornear, asar y más. De Pollo asado sin complicaciones y Pan De Maíz En Sartén Fácil hacia Pastel de sartén de manzana famoso de TikTok , las posibilidades con una sartén de hierro fundido son infinitas. Además, la durabilidad del hierro fundido lo convierte en una inversión valiosa para disfrutar de deliciosas comidas durante años.

Pero el enfoque de cada chef hacia las sartenes de hierro fundido es un poco diferente.

“Mientras los cuides, te durarán toda la vida”, dice Drew Turnipseed, ex especialista en marketing de Grilla Grills en Holanda, Michigan .“El hierro fundido es como una barbacoa: todos tienen su opinión”.

¿Aún no estás seguro de cuál es tu opinión? Con la sartén adecuada y el cuidado adecuado, puede aventurarse en su propia aventura culinaria. Aquí, desglosamos cómo sazonar, limpiar y elegir una sartén de hierro fundido, además de lo mejor en el mercado en este momento.

Cómo sazonar una sartén de hierro fundido

Las sartenes de hierro fundido son conocidas por sus revestimientos superficiales antiadherentes que, cuando se sazonan adecuadamente, pueden proteger su sartén de la oxidación y brindar mayor profundidad a cada plato. Muchas sartenes de hierro fundido vienen presazonadas, pero Turnipseed recomienda volver a sazonarlas antes de usarlas.

Para sazonar su sartén de hierro fundido, aplique generosamente un aceite neutro como el vegetal o el de canola en el interior de la sartén y use un trapo de cocina para limpiar el aceite por todas partes. Luego retire cualquier exceso. Turnipseed advierte contra el uso de toallas de papel, que pueden romperse y ensuciar.

Luego, colóquelo boca abajo en un horno a 350 ° durante 60 a 90 minutos. El curado se erosiona con el tiempo, indicado por manchas secas y parcheadas en la superficie de hierro fundido. Turnipseed recomienda hacer esto regularmente, hasta una vez al mes si usa su sartén de hierro fundido con frecuencia, para mantener su sartén en buen estado. Aunque para la mayoría de los cocineros caseros, dos o tres veces al año mantendrán su sartén en las mejores condiciones.

Cómo limpiar una sartén de hierro fundido

Para limpiar su sartén de hierro fundido después de usarla, límpiela mientras aún está caliente. Puede usar agua para ayudar a desalojar los pedazos atascados, pero no use jabón.

'Lo más importante es asegurarse de que su sartén esté completamente seca y limpia antes de guardarla, de lo contrario se oxidará', dice Jimmy Ly, chef de señora vo En nueva york. Turnipseed recomienda poner el hierro fundido recién limpiado en la estufa a fuego medio-alto para secarlo completamente. “Puede que humee un poco, pero está bien. Estás sacando toda el agua para que no se oxide”. Solo asegúrese de vigilar su sartén, aunque se espera que salga humo, puede convertirse rápidamente en un peligro si no se vigila con cuidado.

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Si la sartén de hierro fundido aún no se siente completamente limpia, Turnipseed recomienda verter una cantidad generosa de sal kosher gruesa en la sartén y usar un trapo de cocina para fregar los restos rebeldes. Deseche la sal kosher una vez que haya terminado.

Luego, límpielo y guárdelo con sus otras ollas y sartenes. O, si tiene poco espacio o simplemente le encanta el aspecto de su sartén de hierro fundido, no dude en ser creativo. Ly mantiene su sartén en la estufa. Forgues guarda el suyo en el horno.

Si es nuevo en la vida del hierro fundido, los chefs recomiendan comenzar con una sartén de entre 9 y 12 pulgadas, ya que es 'lo suficientemente grande como para cortar algunas piezas de proteína o tener suficiente espacio para sudar ingredientes como champiñones'. dice Ly. Si está cocinando para una familia numerosa, Turnipseed recomienda subir hasta 18 pulgadas.

Cómo elegir la sartén de hierro fundido adecuada

Cuando compre una sartén de hierro fundido, Turnipseed dice que busque una superficie uniforme sin tornillos ni pliegues. “Quieres una superficie de cocción limpia”, dice.

También debes prestar atención al peso, dice Ly. “Quieres una sartén de fondo grueso, que permita una distribución uniforme del calor y que sea excelente para dorar y cocinar”. Si tiene un poco más de dinero para gastar, recomienda optar por algo 'más liviano y elegante, con la eficiencia del hierro fundido'.

Remy Forgues, chef e instructor del Instituto de Educación Culinaria de la ciudad de Nueva York está de acuerdo. “Busque una sartén que le resulte fácil de manejar, especialmente teniendo en cuenta que levantará el peso de la sartén y de los alimentos que esté cocinando en ella”.

Con esto en mente, aquí están las mejores sartenes de hierro fundido para llenar tu cocina.

Las 5 mejores sartenes de hierro fundido, según los chefs

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Sartén Lodge de hierro fundido de 12 pulgadas

“Este es el que yo uso”, dice Turnipseed. “Me gusta una bandeja de 12 pulgadas, no es demasiado grande ni demasiado pequeña”. Él considera que Lodge es la mejor marca del mercado por su precio.

Forgues también recomienda las sartenes de hierro fundido Lodge.

$31.13 walmart

Sartén exclusiva Le Creuset de 12 pulgadas

Esta es la mejor elección de Ly.

'Esta sartén es lo suficientemente hermosa como para sentarse en la estufa y es súper versátil', dice. “Especialmente cuando vivimos en una época en la que tenemos nueva tecnología para cocinar de manera más eficiente, como estufas de inducción y acero al carbono liviano, desea elegir una sartén que se adapte a múltiples necesidades”.

$130–$250 El crisol

Staub Sartén de hierro fundido esmaltado de 10 pulgadas

Forgues recomienda comenzar con una bandeja un poco más pequeña, más del lado de 10 pulgadas.

Aunque le gusta Lodge por sus opciones económicas, recomienda Staub como una mejora elegante.

$185–$195 williams sonoma

Sartén de granja de acero al carbono Smithey

Si prefiere apoyar a los pequeños artesanos en sus compras de utensilios de cocina, Turnipseed recomienda las sartenes de Smithey, a las que llama 'un favorito de culto' entre los devotos del hierro fundido.

$295 Herrería

Mini Sartén Lodge de Hierro Fundido de 6 ½ Pulgadas

Ly y Turnipseed recomiendan este. A Ly le gusta para los huevos, y Turnipseed lo usa para postres o platos horneados individuales cuando se entretiene. 'Compre un juego de seis o algo así y utilícelo como una buena pieza de presentación si invita a la gente a cenar', dice.

$9.90 Webstaurant

Este artículo fue actualizado el 16 de febrero de 2023