A medida que los camareros continúan buscando inspiración en la cultura de beber de Japón y en ingredientes como el saké y el whisky japonés, umeshu , un licor agridulce también conocido como vino de ciruela en Estados Unidos, ha encontrado un lugar en los cócteles. Agrega dulzura y un susurro de frutas a una variedad de bebidas.

En la ciudad de Nueva York Gatito Katana , el copropietario Masa Urushido usa umeshu en un riff de Negroni llamado Meguroni, donde hace frente a las notas maltosas de genever .

Urushido señala que el apodo de 'vino de ciruela' es un poco engañoso. Umeshu se traduce literalmente como ciruela ( niño ) y licor ( shu ).

El vino de ciruela tiene un nombre confuso y a menudo se malinterpreta

“Técnicamente no es vino porque no estás fermentando el ume”, dice. En cambio, se elabora macerando ciruelas con un licor de menor contenido alcohólico, a menudo shochu y luego endulzado con azúcar de roca de disolución lenta.

Urushido ve el umeshu como 'entre un cordial y un vermú', ya que tiene niveles similares de alcohol (alrededor del 10-14% vol) y agrega dulzura y acidez leve. Compara los matices del vino de ciruela con las hierbas y especias que dan sabor Vermut .

Los camareros a menudo mezclan umeshu con otros ingredientes japoneses. En Chicago Hora estándar del Pacífico , a veces se combina con shochu, Whisky japonés y apio en el cóctel Imo Muji.

En Washington, D.C.'s Habitación Columbia , se ha utilizado para completar un sorbo similar a Martini que presenta saké con infusión de shiso para un menú de temporada de 'Sala de degustación primaveral de inspiración japonesa'.

Mientras tanto, en Japón, Urushido dice que es probable que el vino de ciruela se sirva de manera más simple, con hielo en una copa cordial. También se ofrece como un refresco umeshu, un highball clásico que se sirve en una taza de vidrio con hielo y se completa con agua con gas.

Receta Meguroni

“Meguro es uno de los 23 distritos de Tokio, un lugar cercano al que solía vivir”, dice Urushido. Opta por un robusto 'cocktail umeshu' para esta variación de Negroni, elaborado con un Ron añejo base y azúcar morena. Su sabor más profundo resiste al ginebra malteada y al rojo amargo.

Cortesía de Masa Urushido, copropietario, Katana Kitten, Nueva York.

En vaso mezclador, revuelva 1 onza de Old Duff Genever , ¾ onza de Choya Kokuto Umeshu , ¾ onza Caffo Red Bitter y hielo. Colar en un vaso bajo sobre un cubo de hielo grande. Adorne con cáscara de limón.