En Japón , shochu, el licor destilado de baja graduación, supera en ventas motivo con mucho. Si bien ambos obtienen su sabor de cuales , un molde que convierte el almidón en azúcar, el shochu puede prepararse con una variedad de ingredientes básicos, lo que permite una amplia gama de sabores. Aquí hay una guía rápida para vincular perfiles similares.

Limpio

Mugi, o shochu de cebada, puede parecer ingrávido, a veces con una calidad mineral similar al agua de manantial. Su sabor suave lo convierte en un excelente limpiador del paladar, y se puede servir frío, con hielo o mizuwari , diluido con agua a temperatura ambiente. Es una buena opción para vodka aficionados.

Acompañe con sushi y sashimi, pescado ahumado o caviar.

Rico

El shochu de batata es la variedad más popular en Japón. La planta se asocia a menudo con la prefectura de Kagoshima debido a su prevalencia desde que se introdujo en 1705. El aroma del shochu es rico y afrutado, cualidades que se mejoran cuando se mezcla con una cantidad igual de agua caliente, conocida como oyu-wari .

Servido de esta manera, puede resistir alimentos como la carne de res a la parrilla y el queso curado que contienen mucho umami.

Sabroso

Kokuto es el azúcar morena de Okinawa que obtiene su color de la cocción lenta. Cuando se usa para hacer shochu, el producto resultante es fresco y suave, adquiere un perfil de frutas y hierbas tropicales similar a un rhum agricole ligero.

Tómelo en las rocas con un toque de lima, o conviértalo en un refrescante highball con menta y sirva junto a brochetas de yakitori.

Acre

Awamori es el shochu de Okinawa elaborado con arroz tailandés y koji negro. Este último produce sabores más fuertes que el koji amarillo preferido para el saké, o el koji blanco que se usa en la mayoría de los embotellados de shochu. De todos los shochus, el awamori tiene el aroma más intenso, que va desde el salado hasta el terroso.

Tómelo con panceta de cerdo estofada o un plato picante adormecedor como mapo tofu.

De nuez

Algunos shochu están aromatizados con ingredientes locales de la región donde se produce, como té verde o verduras. El shochu de semillas de sésamo es uno de los más impresionantes, con un sabor a nuez concentrado, mientras que el shochu de cebada tostada tiene una agradable nota de palomitas de maíz quemadas.

Los sabores profundos de estas bebidas las hacen ideales con postres de chocolate como una tarta o s'mores.