Desde Los Ángeles hasta Tokio y Cardiff, los empresarios locales han descubierto que Sherry juega un papel protagónico en los programas por copa (BTG).

El sumiller Ryan Bailey quería causar sensación cuando llegó a NoMad LA , así que lo primero que hizo fue traer a Sherry al programa BTG. Como les dijo a los expertos en vino y comida en el Copa Jerez Forum & Competition en España, 'Para nosotros, la experiencia del huésped es desde el primer sorbo hasta el último sorbo'.

Bailey trajo cuatro vinos de Jerez para mostrar cuatro estilos diferentes, renunciando a las tradicionales copas de copita en favor de copas de vino blanco más grandes. También aumentó el vertido de 2 ½ a 3 onzas. Él ve la oferta de manzanilla, amontillado, oloroso y Pedro Ximénez como una venta manual, o recomendaciones directamente adaptadas a los consumidores individuales.

El jerez sigue siendo algo esotérico. Pero Bailey dice: 'Para mí, realmente se trata de permitir que nuestros huéspedes prueben algo diferente, que esté bien seleccionado y nuestro personal esté muy bien informado, para que puedan tener una conversación al respecto'.

Bailey, junto con el Chef NoMad John Taube IV, formaron el equipo estadounidense en Copa Jerez, un concurso gastronómico internacional en el que equipos de chefs y sommeliers presentan el mejor maridaje de vino y comida de la región de Jérez en el sur de España. Al competir el miércoles contra equipos de Bélgica, Dinamarca, Alemania, Holanda, España y el Reino Unido, Bailey y Taube se llevaron a casa el premio a la 'Pareja más creativa'.

Ubicación, ubicación, ubicación

En un seminario sobre el jerez y los modelos comerciales, Owen Morgan, copropietario de la empresa británica Grupo Bar 44 , en asociación con Momoko Izumi, fundadora de Sherry Club Ginza en Kioto, Japón, para hablar sobre cómo los vinos recompensaban sus respectivas pasiones.

Morgan, junto con su hermano, Tom, y su hermana, Natalie Isaac, abrieron un pequeño bar de tapas en la ciudad de Cowbridge, Gales en 2002. “Es una parte del mundo bastante remota y extraña para abrir un bar de Jerez”, dice. . 'Desde entonces, hemos crecido orgánicamente, por nosotros mismos sin influencia externa' para llegar a cinco restaurantes. Esto incluye una ubicación en Bristol, una ciudad que tiene fuertes vínculos con Sherry: Crema de Bristol .

“La gente pensaba que estábamos locos por abrir un bar de tapas y servir jerez”, dijo Morgan. Pero para atraer a la multitud de pintas y pinot, ofreció diferentes vuelos de jerez a varios precios para convencer a los clientes de que probaran un sorbo.

“Queríamos que se divirtieran con él y nos ha dado un PVU: un punto de venta único. Se nos conoce como los chicos que aman a Sherry. Sí, es importante ganar dinero y los márgenes, pero Sherry nos ha dado una identidad y la gente sabe que para nosotros no es solo un negocio, sino una pasión '. Sirve todos los vinos de Jerez por copa, 'porque no creo que mucha gente compraría un Palo Cortado por botella a menos que fueran grandes aficionados'.

El resultado es que 17 años después, Bar 44 Group ha crecido orgánicamente, 'por nosotros mismos, sin influencia ni inversores externos'.

Tener un bar de Jerez en un pequeño pueblo de Gales es una cosa, pero ¿abrir uno en Japón?

Jerez en Japón

Momoko Izumi comenzó el Sherry Club Ginza en 1986, y casi se derrumbó en sus primeros años debido a la falta de ventas: menos de 500 botellas al año. Pero a medida que creció el interés por la cultura y la cocina españolas, debido en parte a la Expo de Sevilla y los Juegos Olímpicos de Barcelona en 1992, también lo hizo su club.

Izumi dice que ahora vende alrededor de 8.000 botellas que generan más de 400.000 euros (446.000 dólares) en ingresos anuales de su club. Su inventario es exclusivamente de Jerez, con alrededor de 300 embotellados diferentes disponibles en cualquier momento. El personal de Izumi consume alrededor de 550 litros (o alrededor de una Butt, como se llama el barril de jerez tradicional) cada año con fines educativos 'para que puedan hablar con conocimiento de los vinos y maridajes'.

Durante sus más de 30 años en el negocio, Izumi acumuló una base de datos de 10,000 clientes, completa con sus nombres, direcciones y cumpleaños. “Cuando entran, les devolvemos su registro, que también enumera los vinos de Jerez que han probado y les ofrecemos una prueba de uno diferente”, dijo Izumi.

Y en sus cumpleaños, les envía una tarjeta con un regalo: la oferta de una paella gratis.