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Tendencias En Bebidas Espirituosas

Ginebras añejadas en barril para probar aunque no existan

Shhh, no lo digas: nos arriesgamos con la categoría de este mes, ginebra envejecida en barril, porque técnicamente no existe.



Verá, los reguladores de EE. UU. No reconocen la 'ginebra añejada' como un tipo de licor, por lo que debe recibir otra designación. Como resultado, los productores de licores realizan todo tipo de contorsiones de etiquetado para sortear ese tecnicismo. En lugar de llamar a su producto 'envejecido en barril', como verá a continuación, ponen a prueba los límites de la creatividad con descripciones como 'barril descansado', 'barril terminado' o 'barril'. Quizás la ginebra sea 'oscura' u 'oxidada', o tal vez esté catalogada como 'reserva de barril' o ginebra de 'barril único'.

El tiempo en barril realmente puede empujar a la ginebra en nuevas direcciones.

Sin embargo, ese problema de nombres pegajosos no ha impedido que los productores de ginebra sigan metiendo ginebra en barriles, colocando capas de botánicos vivaces con notas de vainilla y miel de roble. ¿Cuál es la atracción?

'Encontré inspiración en los barriles de Bourbon', dice Ben Capdevielle, fundador y destilador de Seattle's Espíritus cautivos , que ha experimentado con el envejecimiento de su emblemático Big Gin en barriles que anteriormente contenían whisky americano de malta pura y Bourbon (ver reseñas a continuación). “Los barriles dan la vuelta al mundo y envejecen en ellos todo tipo de aguardientes. Dije, mantengamos viva esta tradición y agreguemos un nuevo sabor al líquido ”, en este caso, ginebra. Describe el sabor resultante como un 'ginskey', una mezcla de influencias de ginebra y whisky.



Desde el punto de vista de un destilador, señala que el tiempo en barrica realmente puede impulsar a la ginebra en nuevas direcciones, por ejemplo, actualmente está trabajando en un embotellado de reserva que pasará tres años en roble. 'El enebro se aplasta en el barril', explica, mientras que 'las especias calientes como la casia, el cardamomo, los granos del paraíso, realmente pasan a primer plano'. El resultado final va más allá de la ginebra para parecerse a 'un whisky botánico picante'.

Los experimentos en barricas de vino también abundan en este espacio (el No. 209 de California en particular ha abierto algunos caminos con ginebras añejadas en barricas de vino; busque su embotellado añejado en Chardonnay), al igual que los experimentos en barricas de whisky.

Para aquellos de nosotros más preocupados por encontrar cosas buenas para beber, las ginebras añejadas en barriles pueden ser una experiencia emocionante.

Botánicos de ginebra, decodificados

Citadelle Reserve Solera Gin (France W.J. Deutsch & Sons, Stamford, CT) $ 35, 94 puntos . Una ginebra insólita y compleja elaborada con un total de 23 barricas, incluidas barricas que anteriormente contenían Cognac, Pineau de Charentes y Bourbon, entre otros. Tiene un ligero tono pajizo y un suave aroma a vainilla, de apertura suave y dulce con toques de piel de pomelo, jengibre y pimienta rosa, y un desvanecimiento suave marcado por canela, cilantro, almendra y coco. Bebe o mezcla. La mejor compra . abv: 44%

Bristow Gin Single Barrel Reserve (Destilería Cathead de EE. UU., Jackson, MS) $ 55, 93 puntos. Con reminiscencias del pan de jengibre, esta ginebra en tonos miel se añeja en roble americano nuevo durante más de un año y tiene un aroma dulce y un paladar atrevido que muestra vaina de vainilla, canela, clavo, cardamomo y un toque de melaza, terminando con una zarzaparrilla. Acabado de raíces y corteza. Pruébelo en un cóctel estilo Old Fashioned. abv: 56,5%

The Revivalist Botanical Gin Solstice Expression (Destilería Brandywine Branch de EE. UU., Elverson, PA) $ 40, 92 puntos . Este sorbo robusto y deliciosamente jugoso pasó un tiempo en antiguas barricas de vino tinto. Tiene un tono de oro rosa y muestra mucha fruta y especias, comenzando con cerezas secas y terminando en jengibre, nuez moscada y canela, además de una explosión de anís en el final. Esta ginebra envejecida en barril está pidiendo casarse con un vermú dulce, así que mézclala con cócteles estilo Old Fashioned o estilo Manhattan con guarnición de cerezas, por supuesto. abv: 46,5%

Woodcut Barrel Rested Gin (EE. UU. Temple Distilling, Lynnwood, WA) $ 39, 92 puntos. Elaborada con una base de ginebra Navy Strength reposada en barricas ex-Bourbon, esta ginebra tiene un ligero tinte pajizo y aromas que sugieren una ginebra seca clásica: enebro suave y cítricos, además de un toque de almendra que recuerda la influencia del roble. En boca es claramente dulce y ligero, entrelazando miel, semillas de cilantro y cáscara de limón con notas florales parecidas al lichi. Un montón de pimienta blanca y jengibre le dan un toque final. Piensa en gin tonics. abv: 45%

Booth’s Finest Dry Gin Cask Mellowed (England Diageo, Norwalk, CT) $ 45, 91 puntos . Esta ginebra, “suavizada en barricas de jerez”, ofrece un agradable equilibrio entre cítricos, especias y enebro. Pajita ligera en el vaso, busca una dulzura suave de vainilla, vainilla delicada, cardamomo y cáscara de limón, y una sólida columna vertebral de enebro. El final fresco y ligeramente seco se acentúa con pimienta blanca. abv: 45%

No. 209 Chardonnay Barrel Reserve Gin (USA Distillery No. 209, San Francisco, CA) $60, 91 points. Parte de una serie de ginebras acabadas en barril de vino, esto complacerá a aquellos que no pueden decidir entre un martini o una copa de acelgas. Complejo y matizado, el paladar suave se abre con una suave vainilla, almendra y coco, dando lugar a un paladar medio ligeramente especiado con toques de cilantro, cardamomo y pimienta blanca y envuelto con ralladura de limón. abv: 46%

Peat Barreled Big Gin (USA Captive Spirits, Seattle, WA) $ 33, 91 puntos. La influencia de la turba en este intrigante FrankenGin es muy sutil, mostrándose como una leve brisa de yodo en el paladar. En general, esta ginebra, que pasó cuatro meses en barriles vacíos de whisky americano de malta única peated de Westland Distillery, tiene un ligero tinte pajizo y un aroma casi neutro, mientras que el paladar muestra almendra, un toque de enebro y mentol, además de un poco de picante. el final. La mejor compra. abv: 47%

Beehive Distilling Barrel Reserve Gin (EE. UU. Beehive Distilling, Salt Lake City, UT) $ 39, 90 puntos. Esta ginebra de lotes pequeños comienza con un perfil clásico de London Dry, pero da un giro sorprendente, envejecido en barricas de roble francés carbonizadas que anteriormente contenían vino blanco. El resultado final es una fragancia suave de madreselva y un sabor cálido y meloso con un paladar medio especiado, que termina con un toque de enebro. abv: 42,5%

Bourbon Barreled Big Gin (USA Captive Spirits, Seattle, WA) $ 33, 90 puntos. Añejada durante seis meses en antiguas barricas de bourbon Heaven Hill, esta ginebra tiene un ligero tono pajizo y aromas que insinúan coco y flores blancas. El paladar se basa en esa suave dulzura de coco con vainilla y muchos fuegos artificiales picantes (cilantro, pimienta blanca y pimienta de cayena), terminando sabroso pero bastante picante. Recomendado para mezclar. La mejor compra. abv: 47%

Stonecutter Spirits Single Barrel Gin (USA Stonecutter Spirits, Middlebury, VT) $ 55, 90 puntos . Añejada en antiguas barricas de Bourbon durante cuatro a seis meses, esta ginebra “Bourbon barreled” tiene un pálido tinte pajizo y aroma especiado. En boca muestra menta, vainilla y cardamomo. El acabado a roble, que se seca, chisporrotea con el calor de la canela. Bebe o mezcla. abv: 45%