Al crecer con el apellido 'Peartree', a menudo me regalaban una serenata sobre una perdiz. Imagínese mi alegría cuando, en la edad adulta, Peartree provocó una respuesta diferente, ahora de los defensores de la perada, hecha de fermentados peras .

'¿Ese es tu verdadero apellido?' preguntarían. De hecho lo es, como si fuera el destino.

Cualquiera en el sidra El mundo le dirá con vehemencia que hay una diferencia entre la sidra y la perada, y no se equivocan. Ambos se preparan de manera similar, pero diferentes frutas producen bebidas dramáticamente diferentes.

No es suficiente con cualquier pera. Las variedades de alta acidez y alta concentración de taninos, algunas de las cuales son duras como las piedras, funcionan mejor para crear un resultado bien estructurado, pero afrutado y complejo. Aquí tienes cinco para probar.

Peras de tres formas: ensalada en escabeche, guarnición salada y postre

Perry clásico de Oliver, $ 8 / 16.9 oz . Es difícil encontrar un ejemplo más clásico de perry inglés. Pera rica y madura y manzana los sabores se funden con caramelo y jengibre fresco. No dejes que estas dulces sensaciones te desanimen, esto tiene un equilibrio impecable, con una sensación vivaz y taninos suaves y cautivadores.

L'Hermitière Poiré de Normandie Sparkling Perry, 18 dólares . Sumérjase en el funk de esta perada fermentada naturalmente, embotellada sin filtración ni carbonatación añadida. Es brillante y crujiente, con un montón de sabores cítricos agrios y peras crujientes que se extienden hasta un final seco y ligeramente floral. Fácil de combinar con igualmente funky quesos .

Eric Bordelet 2015 Poiré Granit, $ 27 . Esta perada potente y expresiva muestra un montón de pera crujiente, membrillo picante, caramelo y sensaciones minerales picantes. Está elaborado por el ex sommelier parisino Eric Bordelet, que obtiene fruta de los huertos familiares en Normandía, con algunos árboles de hasta 300 años.

Eve’s Cidery 2017 Perry Pear, 18 dólares . Hecha de peras silvestres cultivadas en el norte del estado de Nueva York, esta perada seca y acondicionada en botella logra un equilibrio entre terroso y afrutado. Las delicadas burbujas impulsan los sabores de frutas del huerto y heno dulce, con una ligera especia de jengibre.

Angry Orchard 2016 Perry, 22 dólares . El fruto de esta delicada y floral ofrenda es de E.Z. Huertos en Salem, Oregon, que produce una variedad de peras y manzanas tradicionales. La cosecha 2016 es la última del sitio, ya que el huerto de perales fue diezmado por el fuego bacteriano, una enfermedad común. Pruebe esto, o cualquiera de sus lanzamientos limitados, en Angry Orchard HQ en Walden, Nueva York .