Érase una vez, las aceitunas disponibles en los supermercados estadounidenses eran de color negro pizarra o verde oliva. ¡Dios mío, cómo han cambiado los tiempos! Hoy en día puedes encontrar todo tipo de aceitunas con una gama de colores, sabores y texturas. A continuación, le contaremos algunas de nuestras variedades de aceitunas favoritas y excelentes formas de utilizarlas.

Primero, algunos consejos:

• Al cocinar, generalmente necesitarás deshuesar las aceitunas verdes y negras antes de agregarlas a una receta. Para hacerlo, tritura el lado largo de la aceituna con la palma de la mano y luego simplemente retira el hueso.
• Puedes comprar aceitunas sin hueso. Sin embargo, el deshuesado hace que una mayor parte de la pulpa de la aceituna quede expuesta a la salmuera. Esto puede alterar el sabor o hacerlos más suaves de lo que te gustaría.

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Tipos de aceitunas más populares

Estos son algunos de los tipos de aceitunas más comunes que probablemente encontrarás en el pasillo de condimentos del supermercado. Las tiendas especializadas y los supermercados bien abastecidos también pueden vender muchos tipos diferentes de aceitunas en las barras de autoservicio de aceitunas en el departamento de delicatessen y quesos. Cada tipo de aceituna es perfecta para añadir a las tablas de charcutería.

En la foto en el sentido de las agujas del reloj desde arriba a la izquierda:

Calamata:Estas aceitunas de color negro verdoso curadas en salmuera tienen un sabor picante y persistente. Originarios de Grecia, son un caballo de batalla en la cocina. Pruébelos en recetas como ensaladas, mezclas de pasta, guisos y tapenade de aceitunas. Tasos:También de Grecia, estas aceitunas negras curadas con sal, de piel arrugada, ofrecen un sabor algo suave y amaderado. Intente servirlos rociados con aceite de oliva y espolvoreados con un poco de orégano seco fresco o triturado. Arbequina:Estas aceitunas ligeramente amargas y curadas en salmuera provienen de España. Sus colores van más allá del habitual verde oliva; de hecho, es posible encontrarlas en tonos que van desde el marrón rosado hasta el naranja quemado, lo que las convierte en una adición llamativa a una mezcla de aceitunas de aperitivo. Nyón:Los conocedores de las aceitunas aprecian estas aceitunas negras tiernas, ligeramente amargas y ligeramente arrugadas, que se cultivan en la ciudad de Nyons, Francia, y sus alrededores. Aunque pueden ser difíciles de encontrar (y un poco caros), su pulpa jugosa y suave y su sabor ligeramente dulce y afrutado hacen que valga la pena cazarlos. Lindo:Aunque estas aceitunas negras francesas son de tamaño pequeño, tienen un sabor intenso. Jugosos pero no aceitosos, los favoritos del sur de Francia son los favoritos de la cocina provenzal. Pruébalos en la Ensalada Niçoise o en la Pissaladiere, la famosa tarta de cebolla y aceitunas de la región. picholina:¡Esta joya francesa es la aceituna verde oliva por excelencia! Está curado en salmuera y es carnoso, con un sabor ligeramente cítrico y una textura crujiente y crujiente. Pruébelos en una receta de tapenade de aceitunas que requiere una mezcla de aceitunas verdes y negras. Ceriñola:Una vez que pruebes estas grandes aceitunas italianas verdes curadas en salmuera, de repente recordarás que sí: ¡las aceitunas son una fruta! Su suave sabor a limón y manzana las convierte en un gran contraste con las aceitunas verdes y negras más picantes de su bandeja. Cuando se trata de tapenade de aceitunas, déles una oportunidad: son increíblemente difíciles de deshuesar.

Variedades de aceituna Alphonso y La Catalane.

Variedades de aceituna Alphonso y La Catalane.

Variedades de aceituna Alphonso y La Catalane.

Variedades de aceituna Alphonso y La Catalane.

Aún más variedades de aceitunas

Aquí tienes más variedades y estilos de aceitunas verdes y negras que nos encantan. Todos y cada uno de ellos serán adiciones fascinantes a una bandeja de aperitivos.

Alfonso: Chile nos envía estas sabrosas aceitunas de color negro violáceo. Se curan en salmuera y luego en vino tinto. Con su pulpa carnosa y sus agradables sabores amargos y ácidos, destacarán en una bandeja de aceitunas.

La Catalan: El nombre francés no hace referencia a una variedad de aceituna sino a una forma de aromatizar las aceitunas verdes. 'Estilo catalán' —al estilo del cocinero catalán. Originarias de la región francesa del Rosellón, las aceitunas se cargan de sabor con una marinada de curry, apio y pimienta. Sírvelos junto con quesos de leche de oveja franceses o españoles para obtener un entremés irresistible.

Aceitunas secas marroquíes e italianas.

Aceitunas secas marroquíes e italianas.

Aceitunas secas marroquíes e italianas.

Aceitunas secas marroquíes e italianas.

Aceitunas negras marroquíes curadas en seco o con sal: Estas relucientes aceitunas de color negro azabache se curan en sal (en lugar de salmuera), un proceso conocido como curado en seco o curado con sal. Su pulpa es húmeda y carnosa, y tiene un sabor salado y ahumado. Disfrútalos solos o marinados en una mezcla de aceite de oliva, ajo y limón.

Aceitunas italianas curadas en seco o con sal: Al igual que los productores marroquíes, los productores de aceitunas italianos a veces también curan aceitunas en seco. A menudo se envasan secos en lugar de en salmuera. Disfrútalos solos o pruébalos marinados con aceite de oliva, ajo y condimentos italianos.

Aceitunas Gaeta: Se trata de aceitunas pequeñas, arrugadas, de color marrón verdoso, procedentes de Italia, que se pueden curar con sal o salmuera. Tienen una pulpa tierna, muy salada y ligeramente ácida.

Variedad de aceitunas rellenas.

Aceitunas Rellenas: Las aceitunas verdes grandes y suaves, como las variedades Queen y Sevillano, se utilizan a menudo para hacer aceitunas rellenas. Las aceitunas rellenas de pimiento son un clásico, pero hoy en día también puedes encontrar este tipo de aceitunas rellenas de otras delicias, como almendras, ajos, anchoas o queso azul. Son el martini de oliva por excelencia; También nos gusta usar las versiones rellenas de pimiento en recetas de tapenade de aceitunas verdes, ya que el llamativo pimiento rojo ofrece toques extra de color a la pasta.

Tapenada de oliva

Uno de nuestros usos favoritos de las aceitunas es la tapenade de aceitunas. Si bien algunas recetas requieren aceitunas negras y otras verdes, esta receta requiere ambas para una mayor variedad de sabores.

• 1-1/2 tazas de aceitunas verdes sin hueso
• 1-1/2 tazas de aceitunas Kalamata sin hueso
• 1/2 taza de aceitunas negras curadas en aceite deshuesadas
• 1/3 taza de aceite de oliva
• 2 cucharadas. alcaparras, escurridas
• 2 cucharadas. vinagre balsámico
• 1 cucharada. mostaza de Dijon
• 2 filetes de anchoa (opcional)
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 cucharada. albahaca fresca cortada, tomillo, orégano, perejil y/o romero

En una licuadora o procesador de alimentos combine las aceitunas verdes, las aceitunas Kalamata, las aceitunas negras, el aceite, las alcaparras, el vinagre, la mostaza, las anchoas (si lo desea) y el ajo. Cubra y licue o procese hasta que esté finamente picado, deteniéndose para raspar los lados según sea necesario. Agregue las hierbas frescas.

Coloque la tapenade de aceitunas en frascos de conservas de 4 onzas, recipientes de almacenamiento herméticos o recipientes para congelar, dejando un espacio libre de 1/2 pulgada. Sellar y etiquetar. Guárdelo en el refrigerador hasta por 1 semana o congélelo hasta por 3 meses. Rinde 3 tazas.

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