¿Qué significa saltear? La palabra en lenguaje culinario significa dorar o cocinar un alimento rápidamente a fuego bastante alto, usando una pequeña cantidad de grasa en una sartén ancha y poco profunda. La palabra 'saltear' proviene de la palabra francesa saltar, que significa 'saltar'. Imagínese a un chef con gorro (un toque es ese clásico sombrero blanco e hinchado que usan los chefs) agitando una cacerola de verduras de un lado a otro, mientras hace que la comida salte en el aire, y se hace una idea. Afortunadamente, puedes obtener el mismo efecto antiadherente simplemente removiendo la comida con una espátula o volteándola con unas pinzas. Lo mejor de todo es que no importa cómo elijas saltar, La cena estará lista rápidamente, ya que saltear es uno de los métodos de cocción más rápidos que existen. Aquí encontrará todo lo que debe saber sobre cómo salta como un chef . (Es decir, cómo saltear como un chef, y ahora hemos terminado con la lección de vocabulario de hoy).

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¿Qué es una sartén?

Comience con el equipo adecuado. Si bien puedes usar una sartén para saltear, la mejor opción es una sartén real. A sartén salteada ( Baño de cama y más allá ) tiene lados que son un poco más altos que los lados de una sartén. Esto ayuda a evitar que la comida se derrame al agitarla, revolverla y darle la vuelta.

Las sartenes para saltear vienen en una variedad de materiales, incluidos aluminio, acero inoxidable y hierro fundido esmaltado. La clave es seleccionar una sartén resistente y pesada que se cocine de manera uniforme. Las sartenes para saltear tienen lados rectos (una sartén tiene lados acampanados o inclinados) y a menudo vienen con tapas, ya que algunos alimentos, como trozos de carne más grandes, se benefician al terminar el proceso de cocción tapados.

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Cómo saltear verduras

Las mejores verduras salteadas tienen una textura tierna y crujiente con superficies caramelizadas. Aquí se explica cómo saltear verduras a la perfección.

Elija la sartén para saltear del tamaño correcto:La sartén debe poder contener la comida en una sola capa. Si es demasiado pequeño, la comida se cocinará al vapor en lugar de dorarse. Prepara las verduras:Lave las verduras y séquelas. Si es posible, córtalos en trozos uniformes para que se cocinen uniformemente. Nota: Los champiñones requieren su propio estilo de preparación. Descubrir cómo recortar y lavar champiñones para saltear . Calentar la sartén:Cubra ligeramente su sartén con 2 a 3 cucharaditas de aceite, como aceite de cocina o de oliva, o puede rociar la sartén sin calentar con aceite en aerosol antiadherente. Precalienta la sartén a fuego medio alto hasta que esté caliente.

Consejo de cocina de prueba: La mantequilla agrega un rico sabor a nuez, pero el inconveniente de usarla para saltear es que se quema más rápidamente que el aceite de cocina o el aceite de oliva a temperaturas más altas. Si estás usando mantequilla, mírala con atención y baja el fuego si es necesario. También puedes combinar mantequilla con aceite de cocina o de oliva, lo que permite cocinar a mayor temperatura que con mantequilla sola.

Agrega las verduras:Agrega con cuidado las verduras y reduce el fuego a medio. No agregue líquido y no cubra la sartén. Revuelva la comida con un espátula ( Sobre la mesa ) o cuchara de madera ( Williams Sonoma ), o use el mango largo de la sartén para agitarla con un movimiento hacia adelante y hacia atrás, asegurándose de que la comida esté cubierta con grasa y se cocine de manera uniforme sin quemarse. Cocine hasta que esté tierno y crujiente:Las verduras salteadas deben quedar tiernas pero aún algo crujientes. En esta etapa se puede introducir un tenedor ejerciendo un poco de presión.

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Cómo saltear carnes y aves

Cuando se trata de carne de res, cordero, cerdo y ternera, saltear funciona mejor para cortes tiernos, como filetes, chuletas y chuletas. Como para pollo salteado Entre los buenos candidatos se incluyen los filetes de pollo; mitades de pechuga de pollo deshuesadas y sin piel, y muslos de pollo deshuesados ​​y sin piel. A continuación se explica cómo saltear carnes y aves:

Elija la sartén para saltear del tamaño adecuado:Asegúrese de que la comida pueda caber fácilmente en la sartén en una sola capa sin abarrotarla. Calentar la sartén:
• Para la carne: cubra ligeramente la sartén sin calentar con aceite en aerosol antiadherente o use una sartén antiadherente pesada. Precalienta la sartén a fuego medio alto hasta que esté muy caliente.
• Para pollo: cubra ligeramente la sartén con 2 a 3 cucharaditas de aceite, como aceite de cocina o de oliva. O puedes rociar la sartén sin calentar con aceite en aerosol antiadherente. Precalienta la sartén a fuego medio-alto hasta que esté caliente.
Cocine hasta que esté listo:Agregue la carne o el ave a la sartén. No agregue ningún líquido y no cubra la sartén. Reduzca el fuego a medio; cocine hasta que esté cocido según lo determine un termómetro para carne ( El almacén de la Casa ), volteando la carne o el ave de vez en cuando. Si la comida se dora demasiado rápido, reduzca el fuego a medio-bajo. Utilice estas pautas para las temperaturas internas mínimas de la carne: pollo 165 °F, chuletas de cerdo 145 °F, carne de res 145 °F para filetes y 160 °F para carne molida, cordero 160 °F, chuletas de ternera 145 °F. Dejar reposar la carne:Cubra la carne con papel de aluminio y déjela reposar 5 minutos (para filetes de res y chuletas de cordero y ternera) o 3 minutos (para chuletas de cerdo). Haz una salsa para sartén:Esto es completamente opcional, pero una vez que hayas terminado de saltear la carne o el pollo, ya estarás en camino de preparar una excelente salsa para acompañarlo. Descubre cómo hacer una salsa para pollo salteado o filetes usando esos sabrosos trozos dorados que quedan en la sartén.

Aprenda a saltear salmón

Ahí lo tienes, explicados los pormenores de saltear. El único otro consejo que debes recordar es que saltear y realizar múltiples tareas no combinan bien. A diferencia de la olla vigilada que nunca hierve, las verduras y carnes salteadas se hacen en un instante. Así que esté atento a lo que se está cocinando y logrará un salteado perfecto en un instante.

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