Si bien la charcutería (pronunciada shar-COO-tur-ree) técnicamente se refiere solo a una selección de carnes frías cocidas, generalmente incluye un amplio elenco de quesos, pastas para untar, galletas saladas, nueces y productos vegetales. El mejor aspecto de las tablas de embutidos es la flexibilidad que ofrecen: aumente o reduzca las porciones según la cantidad de invitados, ajuste los ingredientes según las necesidades y preferencias dietéticas o compre alimentos dentro de una paleta de colores o región específica. Para empezar, te mostramos cómo hacer una carne sencilla y tabla de quesos de principio a fin, con fotografías.

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Dera Burreson

¿Cuáles son los elementos de una tabla de embutidos?

El plato

Primero, elija una tabla, bandeja o plato para que sea su base. La madera y el mármol son opciones populares para las tablas de charcutería porque son resistentes y hermosas. La forma es simplemente una cuestión de preferencia, aunque debes tener en cuenta los elementos de tu tablero al realizar tu selección. Por ejemplo, una tabla rectangular puede acomodar mejor tallos de vegetales de hojas largas o trozos de queso que una de forma cuadrada. Diseñamos esta tabla rectangular de 20x12 pulgadas para alimentar a unas 10 personas. Ten en cuenta: cuanto más grande sea el tablero, más dinero gastarás para llenarlo. Si desea mantener su presupuesto bajo control, llene tableros grandes con más productos u opte por uno más pequeño.

Los platos

Los platos crean estructura en el tablero. Utilice tazones y tazas pequeños (nos gustan estos Cuencos de ramekin cupé pequeños de Better Homes & Gardens , Juego de 8 por $16, Walmart ) para anclar el arreglo y ayudar a contener elementos sueltos como salsas, nueces y aceitunas. Asalta los gabinetes de tu cocina en busca de saleros, pequeños platos para dulces y moldes. Lo que tienes a mano es perfecto: ¡no es necesario que coincidan!

Los Quesos

Si su presupuesto y ubicación lo permiten, vaya a una quesería local para comprar quesos únicos y de alta calidad. Como regla general, incluya de tres a cinco quesos en estas categorías básicas: un queso duro, un queso blando y un queso azul. Los sabores y texturas contrastantes diversifican el menú y brindan a los invitados una gama más amplia de opciones para probar. Si no está seguro de qué comprar, solicite recomendaciones de combinación en la tienda.

las carnes

Incluya algunas variedades de carnes curadas en rodajas finas. Colóquelos en posición horizontal o colóquelos en rollos sueltos para que los invitados puedan tomarlos y mordisquearlos fácilmente. También puedes incluir carnes más duras que los invitados puedan cortar ellos mismos, como salchichas ahumadas y salamis, y una carne para untar como paté (hígado de pollo o pato). Algunas embutidos populares incluyen guanciale, panceta, salami duro, jamón serrano y mortadela.

Las galletas

Galletas saladas, palitos de pan, panes. Querrá incluir algunos complementos con almidón, especialmente si su tabla incluye quesos y mermeladas suaves y untables. No existe una regla estricta aquí, aunque recomendamos ofrecer dos tipos de galletas saladas o panes con diferentes perfiles de sabor. Si alguien en su lista de invitados tiene sensibilidad al gluten, considere sustituirlo por una opción de galleta a base de nueces.

El producto

Las frutas y verduras añaden color y frescura a una tabla de embutidos o de carnes y quesos. También son un sabroso contraste con las carnes y los quesos ricos y salados. Al planificar qué elementos incluir, considere alimentos que se puedan comer enteros o cortados en rodajas. Compre productos de temporada para obtener los mejores sabores (y reducir su factura de supermercado).

Creación de una tabla de embutidos: ¿por dónde empiezo?

Aunque existen muchas ideas sencillas para tablas de embutidos, el proceso es algo formulado. Comience agregando estructura con platos pequeños, luego coloque los ingredientes en el tablero comenzando con los elementos más grandes, como quesos y carnes, seguidos de elementos más pequeños como galletas saladas y productos frescos.

Paso uno: agregar estructura

Llene recipientes pequeños con salsas, productos para untar y elementos que se puedan apilar en el tablero. Pruebe la miel, la mostaza, los pepinillos, las aceitunas rellenas de queso azul o una selección mixta de nueces saladas.

Paso dos: agregue los quesos y las carnes

Primero coloca los quesos. Colóquelos uniformemente alrededor del tablero y deje espacio para cortar y sacar. Usamos dos tipos de Brie (un Brie robusto y cremoso y un Brie suave), queso azul, queso cheddar añejo y queso de cabra en esta tabla. A continuación, agrega las carnes. Colocamos el prosciutto, el salami italiano y el salami americano en pequeños montones junto a los quesos. Está bien si los elementos del tablero se tocan; están destinados a disfrutarse juntos.

Paso tres: agregue galletas saladas

Coloque dos o tres montones pequeños de pan de molde o galletas saladas entre los tazones, las carnes y los quesos. Déjalos caer y ensuciarse un poco; es parte de la belleza del tablero. Usamos dos tipos de galletas saladas (queso asiago y semillas de lino) para complementar los distintos sabores del tablero.

Dera Burreson

Paso cuatro: agregue frutas, verduras y hierbas

Este último paso es la guinda del pastel. Complete los espacios en el tablero con frutas, verduras y ramitas de hierbas. Usamos rábanos enteros, higos en rodajas, uvas rojas y tomillo. Si no tiene productos frescos disponibles, sustitúyalos por frutas secas como albaricoques, cerezas y ciruelas por algo dulce y masticable. Cuando la tabla esté terminada, colócala con algunos cuchillos para queso para que los invitados puedan servirse ellos mismos después de maravillarse con su obra maestra. ¡Disfrutar!

Nota del editor: Mayoría embutidos y quesos Son más sabrosos cuando se sirven a temperatura ambiente. Los artículos perecederos no deben permanecer fuera más de dos horas. Considere mantener una pequeña selección de artículos de 'reposición', como carnes rebanadas y quesos, en el refrigerador para que estén listos cuando sea necesario reponer la tabla.

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